Entrecôte à l’ail et au beurre, parfaitement saisie Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un résultat encore plus savoureux, utilisez un beurre de qualité supérieure, comme un beurre AOP.

L'ail peut être légèrement doré dans le beurre avant d'ajouter la viande, pour adoucir son goût. Le romarin peut être remplacé par du thym ou de l'origan selon vos préférences.

Si vous aimez une croûte très croustillante, augmentez le temps de saisie de 30 secondes de chaque côté. Pour une cuisson plus douce, baissez le feu après la saisie et laissez cuire plus longtemps.

Vous pouvez également ajouter une pincée de piment d'Espelette dans le beurre pour une touche épicée.

Variantes

• Au thym et au citron : Remplacez le romarin par du thym frais et ajoutez le zeste d'un citron dans le beurre. Le citron apporte une note fraîche qui équilibre le gras de la viande.
• Épices douces : Ajoutez une pincée de paprika fumé et de cumin dans le beurre pour une saveur plus intense. Ces épices se marient bien avec le bœuf et donnent une croûte légèrement relevée.
• Sauce au poivre : Après la cuisson, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc et de crème, puis ajoutez des grains de poivre concassés. Cette sauce accompagne parfaitement l'entrecôte.
• Ail rôti : Remplacez les gousses d'ail crues par de l'ail rôti : enveloppez des gousses entières dans du papier aluminium et cuisez-les au four à 180 °C pendant 30 minutes. Écrasez-les ensuite dans le beurre.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement pour préserver le moelleux.

Congélateur

La viande cuite peut être congelée jusqu'à 2 mois. Emballez-la individuellement dans du film alimentaire, puis dans un sac de congélation.

Réchauffage

Réchauffez les entrecôtes dans une poêle avec un peu de beurre, à feu doux, ou au four à 150 °C pendant 5 à 7 minutes.

Les entrecôtes cuites se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, placez-les dans une poêle avec un peu de beurre à feu doux, ou au four à 150 °C pendant 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui dessèche la viande.

La viande peut être assaisonnée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Le beurre composé peut être préparé à l'avance : mélangez le beurre, l'ail et le romarin, puis réservez au réfrigérateur. Sortez-le 10 minutes avant la cuisson pour qu'il soit souple.

Idées de service

Servez l'entrecôte avec des pommes de terre sautées, des haricots verts ou une purée maison.

Le beurre de cuisson peut être versé sur les accompagnements pour plus de gourmandise. Un verre de vin rouge, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, accompagne parfaitement ce plat.

Pour une présentation élégante, découpez la viande en tranches épaisses et disposez-la sur un plat de service. Parsemez de fleur de sel et de romarin frais. Un café serré en fin de repas conclura ce moment avec intensité.

Questions fréquentes

Fiche recette

Entrecôte à l'ail et au beurre, parfaitement saisie

Prép. 5 minCuisson 10 minRepos 5 minTotal 20 minPortions 4

Ingrédients

• 4 entrecôtes de bœuf (environ 250 g chacune)
• 60 g de beurre doux
• 3 gousses d'ail
• 2 branches de romarin frais
• 1 c. à soupe d'huile neutre (pépins de raisin)
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement des deux côtés.
2. Placez une poêle en fonte ou en acier sur feu vif et laissez-la chauffer pendant 5 minutes. Ajoutez l'huile neutre et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse.
3. Déposez délicatement les entrecôtes dans la poêle chaude. Laissez-les saisir 2 minutes sans les bouger, puis retournez-les à l'aide d'une pince et laissez cuire encore 2 minutes pour une cuisson saignante. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, les gousses d'ail écrasées et les branches de romarin dans la poêle. Inclinez légèrement la poêle et arrosez les entrecôtes de beurre fondu à l'aide d'une cuillère. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Continuez la cuisson en arrosant régulièrement. Pour une cuisson saignante, la température à cœur doit atteindre 52 °C ; pour une cuisson à point, 58 °C. Vérifiez avec un thermomètre à viande. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Transférez les entrecôtes sur une planche à découper et laissez-les reposer au moins 5 minutes. Arrosez-les d'une cuillère de beurre de la poêle avant de servir.
7. Découpez les entrecôtes en tranches épaisses ou servez-les entières, nappées du beurre à l'ail et au romarin. Accompagnez de légumes grillés ou d'une purée maison.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

550

Protéines

40 g

Glucides

2 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.