Côte de bœuf rôtie aux herbes et à l’ail, ultra juteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 200 °C pour les 10 dernières minutes de cuisson.

Si vous utilisez des herbes séchées, pensez à les émietter entre vos doigts pour libérer leurs arômes. Le beurre peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur, sortez-le 30 minutes avant utilisation.

La côte de bœuf se marie avec une sauce au poivre ou une béarnaise, mais elle est délicieuse telle quelle avec son jus. Pour une cuisson plus homogène, retournez la viande à mi-cuisson.

Si vous laissez la viande reposer plus longtemps, couvrez-la d'un linge propre pour la garder au chaud. Servez les tranches sur un plat préchauffé pour qu'elles restent chaudes.

Variantes

• Aux épices douces : Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé et 1/2 c. à café de cumin moulu au beurre aux herbes pour une note légèrement épicée et fumée.
• Sauce au poivre : Servez la côte de bœuf avec une sauce au poivre : faites réduire du vin rouge avec des échalotes, ajoutez de la crème et du poivre concassé.
• Aux champignons : Ajoutez des champignons de Paris émincés dans le plat à rôtir pendant la cuisson, ils rendront un jus parfumé.
• Marinade au vin rouge : Faites mariner la viande 2 heures dans du vin rouge avec des oignons et des carottes avant de la saisir, pour plus de profondeur.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant fermé, jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de jus.

Congélateur

La côte de bœuf cuite peut être congelée en tranches, dans un sac de congélation, jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez les tranches dans une poêle avec un peu de bouillon, à feu doux, ou au four à 150 °C pendant 10 minutes.

Les restes de côte de bœuf se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, enveloppés dans du papier aluminium ou dans un contenant hermétique.

Pour les réchauffer, déposez les tranches dans une poêle avec un peu de bouillon ou de jus, à feu doux, pour éviter de les dessécher. Vous pouvez également les consommer froids, en salade ou en sandwich.

Le beurre aux herbes peut être préparé 2 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

La saisie peut être faite quelques heures à l'avance, mais il est préférable de rôtir la viande au moment de servir. Le repos après cuisson peut être prolongé jusqu'à 30 minutes, couvert.

Idées de service

Servez la côte de bœuf en tranches épaisses, nappées de jus de cuisson. Accompagnez-la de pommes de terre rôties, de légumes de saison ou d'une purée de céleri-rave. Un bon vin rouge, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, sublimera ce plat. Pour une touche d'élégance, ajoutez quelques brins de romarin frais sur le plat.

Pour un repas de fête, proposez une sauce à la moutarde à l'ancienne ou un beurre maître d'hôtel. Les tranches peuvent être préparées à l'avance et réchauffées doucement au four à 100 °C, couvertes. Prévoyez environ 250 g de viande par personne. Un café ou un thé léger en fin de repas équilibrera les saveurs riches.

Questions fréquentes

Fiche recette

Côte de bœuf rôtie aux herbes et à l'ail, ultra juteuse

Prép. 20 minCuisson 1 h 30 minRepos 15 minTotal 2 h 5 minPortions 6

Ingrédients

• 1 côte de bœuf (environ 2 kg)
• 120 g de beurre doux, ramolli
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe de romarin frais, haché
• 2 c. à soupe de thym frais, effeuillé
• 1 c. à café de sel fin
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l'ail haché, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Écrasez à la fourchette pour obtenir une pâte homogène.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Déposez la côte de bœuf et saisissez-la 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Salez et poivrez légèrement au moment de la saisie.
3. Hors du feu, badigeonnez toute la surface de la côte avec le beurre aux herbes. Massez légèrement pour bien répartir. Laissez reposer à température ambiante pendant que le four préchauffe.
4. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez la grille au centre et posez la côte de bœuf dans un plat à rôtir, côté os vers le bas. Enfournez immédiatement.
5. Faites rôtir la côte de bœuf pendant 15 minutes à 180 °C, puis baissez la température à 150 °C. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre inséré au centre indique 52 °C pour une viande saignante, ou 58 °C pour à point. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Sortez la viande du four et couvrez-la d'une feuille de papier aluminium. Laissez reposer au moins 15 minutes dans un endroit chaud. Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair.
7. Déposez la côte de bœuf sur une planche à découper. Ôtez la ficelle si présente. Découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux os. Servez aussitôt, avec le jus de cuisson.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

850

Protéines

45 g

Glucides

2 g

Lipides

72 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.