Côte de bœuf rôtie aux herbes et à l’ail, ultra juteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Préparez le beurre aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

Préchauffez le four à 180 °C. Assurez-vous d'avoir une poêle assez grande pour saisir la viande, un plat à rôtir avec une grille, et un thermomètre à viande. Prévoyez du papier aluminium pour le repos.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer la viande et le beurre
   Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l'ail haché, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Écrasez à la fourchette pour obtenir une pâte homogène.
   Repère Le beurre est parfumé et facile à étaler.
   Astuce Si le beurre est trop dur, laissez-le quelques minutes à température ambiante.
2. 2Saisir la côte de bœuf
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Déposez la côte de bœuf et saisissez-la 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Salez et poivrez légèrement au moment de la saisie.
   Repère La viande est dorée et caramélisée sur toutes les faces.
   Astuce Ne surchargez pas la poêle pour ne pas faire baisser la température.
3. 3Beurrer la viande
   Hors du feu, badigeonnez toute la surface de la côte avec le beurre aux herbes. Massez légèrement pour bien répartir. Laissez reposer à température ambiante pendant que le four préchauffe.
   Repère La couche de beurre est uniforme sur la viande.
   Astuce Gardez un peu de beurre pour arroser en fin de cuisson.

À la fin de cette phase, la côte de bœuf est à température ambiante, enduite de beurre aux herbes et saisie sur toutes ses faces.

La surface est bien colorée, avec une belle croûte dorée. Les herbes et l'ail dégagent déjà leur parfum. La viande est prête à être enfournée, le four est chaud.

Cuisson au four

4. 4Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez la grille au centre et posez la côte de bœuf dans un plat à rôtir, côté os vers le bas. Enfournez immédiatement.
   Repère Le four est à température, la viande est prête.
   Astuce Un four bien chaud assure une croûte croustillante.
5. 5Rôtir au four
   Faites rôtir la côte de bœuf pendant 15 minutes à 180 °C, puis baissez la température à 150 °C. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre inséré au centre indique 52 °C pour une viande saignante, ou 58 °C pour à point. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le thermomètre indique la température souhaitée.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Comptez environ 15 minutes par 500 g pour une cuisson saignante.
6. 6Laisser reposer
   Sortez la viande du four et couvrez-la d'une feuille de papier aluminium. Laissez reposer au moins 15 minutes dans un endroit chaud. Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair.
   Repère La viande est couverte et repose tranquillement.
   Astuce Ne coupez pas la viande avant la fin du repos.

Après la cuisson au four, la côte de bœuf est cuite à la température souhaitée, la croûte est croustillante et parfumée. La viande est couverte de papier aluminium et repose. Les jus sont en train de se répartir. La température interne est stable, et la viande est prête à être découpée.

Découpe et service

7. 7Découper la viande
   Déposez la côte de bœuf sur une planche à découper. Ôtez la ficelle si présente. Découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux os. Servez aussitôt, avec le jus de cuisson.
   Repère Les tranches sont régulières, rosées et juteuses.
   Astuce Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches nettes.

La côte de bœuf est découpée en tranches épaisses, révélant un intérieur rosé et juteux. Les tranches sont disposées sur un plat de service, nappées de jus de cuisson. L'arôme d'ail et d'herbes est bien présent. Le plat est prêt à être servi immédiatement.

Les erreurs à éviter

Ne sortez pas la viande trop tard du réfrigérateur : elle doit être à température ambiante pour une cuisson uniforme. Ne saisissez pas la viande dans une poêle trop petite ou trop froide, sinon elle cuira au lieu de dorer.

Ne piquez pas la viande avec une fourchette pendant la cuisson, cela ferait perdre les jus. Ne coupez pas la viande immédiatement après la sortie du four : le repos est crucial. Enfin, ne salez pas trop tôt, car le sel pourrait dessécher la viande.

Comment savoir si c’est cuit

La côte de bœuf est cuite lorsque le thermomètre inséré au centre indique 52 °C pour une cuisson saignante, 58 °C pour une cuisson à point, ou 62 °C pour une cuisson bien cuite.

La température continuera d'augmenter de quelques degrés pendant le repos. La croûte doit être bien dorée et croustillante, et les os légèrement détachés. Les tranches doivent être rosées et juteuses, sans sang qui coule.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos