Côte de bœuf grillée, croûte caramélisée et cœur rosé Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus caramélisée, vous pouvez ajouter une noisette de beurre sur la viande pendant les dernières minutes de cuisson, mais ce n'est pas nécessaire.

Utilisez du gros sel de mer ou de la fleur de sel, qui fondent moins vite et créent une croûte plus croustillante. Le poivre noir moulu au moment apporte plus d'arôme.

Si vous aimez les herbes, ajoutez un brin de romarin ou de thym sur les braises pendant la cuisson pour parfumer légèrement la viande. Mais attention, les herbes fraîches peuvent brûler et donner un goût amer. Gardez la recette simple pour apprécier le goût pur de la viande.

Variantes

• Aux herbes de Provence : Ajoutez 1 c. à soupe d'herbes de Provence au mélange sel-poivre. Frottez la viande avec ce mélange avant la cuisson. Les herbes apportent une note méditerranéenne qui se marie bien avec le goût grillé.
• Marinade au soja et gingembre : Mélangez 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de gingembre râpé et 1 gousse d'ail écrasée. Badigeonnez la viande et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur. Épongez avant la cuisson pour éviter les flambées.
• Beurre maître d'hôtel : Préparez un beurre composé avec 100 g de beurre ramolli, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à café de jus de citron et une pincée de sel. Déposez une noix de beurre sur chaque tranche chaude avant de servir.
• Cuisson inversée : Pour une cuisson plus uniforme, commencez par cuire la viande à feu doux (indirect) jusqu'à 45 °C, puis saisissez-la à feu vif 1 minute de chaque côté pour la croûte. Cette méthode demande plus de temps mais donne un résultat parfait.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant fermé, jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à 150 °C.

Congélateur

La viande cuite peut être congelée, mais elle perdra un peu de sa tendreté. Emballez-la dans un film alimentaire et placez-la au congélateur jusqu'à 1 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, sortez les tranches du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante 15 minutes.

Conservez les restes de côte de bœuf au réfrigérateur dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.

Les tranches peuvent être réchauffées doucement à la poêle ou au four, mais attention à ne pas les dessécher. Il est préférable de les trancher finement et de les utiliser dans un sandwich ou une salade.

Vous pouvez préparer la viande à l'avance : sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant, assaisonnez-la et laissez-la à température ambiante.

Le barbecue peut être allumé à l'avance, mais la cuisson doit se faire au dernier moment pour une viande rosée. Le repos avant cuisson est important, mais ne dépassez pas 30 minutes à température ambiante pour des raisons de sécurité.

Idées de service

Servez la côte de bœuf avec des pommes de terre rôties, une salade verte ou des légumes grillés. Un peu de fleur de sel et de poivre du moulin sur les tranches juste avant de servir rehausse les saveurs.

Pour un accompagnement simple, une sauce au poivre ou une béarnaise conviennent, mais la viande est déjà savoureuse seule.

Pour les boissons, un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Syrah accompagne parfaitement la richesse de la viande. Pour une option sans alcool, un thé noir ou un jus de raisin pétillant peut convenir. Un café serré en fin de repas est idéal.

Questions fréquentes

Fiche recette

Côte de bœuf grillée, croûte caramélisée et cœur rosé

Prép. 10 minCuisson 20 minRepos 10 minTotal 40 minPortions 4

Ingrédients

• 1 côte de bœuf épaisse (ribeye) d'environ 1,2 kg
• 2 c. à café de fleur de sel
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à soupe d'huile neutre (pépins de raisin, tournesol)

Préparation

1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épongez-la avec du papier absorbant. Mélangez la fleur de sel et le poivre dans un petit bol. Huilez légèrement la viande sur toutes ses faces, puis frottez-la avec le mélange sel-poivre. Allumez le barbecue à charbon et attendez que les braises soient bien rouges et couvertes de cendre blanche.
2. Placez la côte de bœuf directement sur la grille au-dessus des braises chaudes. Laissez saisir 4 à 5 minutes sans bouger, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme. Retournez-la à l'aide d'une pince et saisissez l'autre face 4 à 5 minutes. Les flammes peuvent lécher la viande, c'est normal. Continuez la cuisson en tournant la viande sur les côtés pour une croûte uniforme.
3. Poursuivez la cuisson en déplaçant la viande vers une zone moins chaude du barbecue, si possible. Couvrez le barbecue et laissez cuire encore 5 à 8 minutes selon l'épaisseur, en retournant une fois à mi-cuisson. Visez une température interne de 52 °C pour une cuisson saignante, ou 57 °C pour à point. Retirez la viande du feu lorsque la température désirée est atteinte. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Transférez la côte de bœuf sur une planche à découper. Couvrez-la légèrement d'une feuille d'aluminium et laissez reposer au moins 3 minutes, idéalement 5 à 10 minutes. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair. Ne coupez pas la viande avant la fin du repos.
5. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez la côte de bœuf perpendiculairement aux os, en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez les tranches sur un plat de service chaud. Arrosez éventuellement avec le jus de cuisson qui s'est écoulé pendant le repos. Servez immédiatement, la chair doit être rosée à l'intérieur.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

850

Protéines

60 g

Glucides

0 g

Lipides

65 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.