Coquilles farcies au bœuf et à la ricotta, gratinées au four Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir le bœuf haché seul, à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré avant d'ajouter l'oignon et l'ail. Cette étape de caramélisation développe les arômes.

Si vous utilisez une poêle en fonte, la coloration sera encore meilleure. N'hésitez pas à déglacer la poêle avec un peu de vin rouge (facultatif) avant d'ajouter les tomates, pour récupérer les sucs de cuisson.

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la sauce et la farce la veille, et assembler le plat le jour même. Les coquilles farcies peuvent également être congelées avant cuisson : dans ce cas, ajoutez 10 minutes de cuisson supplémentaires. Pour un gratin encore plus filant, mélangez la mozzarella avec un peu de provola ou de fontina. Servez avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer le plat.

Variantes

• Aux légumes : Ajoutez des courgettes ou des aubergines coupées en petits dés dans la sauce tomate, ou incorporez des épinards hachés dans la farce à la ricotta. Faites revenir les légumes avec l'oignon avant d'ajouter la viande.
• Au poulet : Remplacez le bœuf haché par du poulet haché ou de la dinde hachée. Faites-le cuire de la même manière, puis ajoutez un peu de thym ou de romarin pour parfumer la sauce.
• Végétarienne : Omettez la viande et doublez la quantité de ricotta, ou ajoutez des champignons de Paris émincés et poêlés avec l'oignon. La sauce tomate peut être enrichie de lentilles corail pour une texture consistante.
• Piquante : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge dans la sauce avec l'ail, ou incorporez de la 'nduja (pâte à tartiner piquante) dans la sauce tomate pour une version calabraise.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez à couvert au four à 160 °C ou au micro-ondes.

Congélateur

Congelez les coquilles farcies non cuites, couvertes de sauce et de fromage, jusqu'à 3 mois. Cuisez sans décongeler en ajoutant 15 minutes.

Réchauffage

Réchauffez les portions au four à 160 °C pendant 15-20 minutes, couvertes d'aluminium, ou au micro-ondes par portions de 2 minutes.

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, placez les portions dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et réchauffez à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes par portions. La sauce peut être congelée séparément pendant 3 mois. Évitez de congeler les coquilles déjà cuites : elles deviendraient pâteuses à la décongélation.

Ce plat est idéal à préparer à l'avance. Vous pouvez assembler les coquilles farcies et les conserver au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Pensez à ajouter 5 à 10 minutes de cuisson si le plat est froid au départ.

Vous pouvez également congeler les coquilles farcies non cuites : disposez-les dans un plat allant au four, couvrez de sauce et de mozzarella, puis congelez. Au moment de servir, enfournez directement à 180 °C en ajoutant 15 minutes de cuisson.

Idées de service

Servez ces coquilles farcies bien chaudes, directement dans le plat de cuisson, pour un effet convivial. Parsemez de basilic frais et, si vous aimez, de piment d'Espelette ou de parmesan supplémentaire.

Un filet d'huile d'olive vierge extra sur le dessus juste avant de servir apporte une touche de fraîcheur. Ce plat généreux se suffit à lui-même, mais une salade verte croquante ou des légumes grillés en accompagnement équilibreront le repas.

En boisson, un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera s'accordera parfaitement avec la sauce tomate et le bœuf. Pour une version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un thé glacé maison seront rafraîchissants.

Ce plat est également délicieux accompagné d'un pain à l'ail ou d'une focaccia pour saucer le reste de sauce. Prévoyez de grandes assiettes et des couverts solides, car chaque portion est généreuse.

Questions fréquentes

Fiche recette

Coquilles farcies au bœuf et à la ricotta, gratinées au four

Prép. 30 minCuisson 35 minTotal 1 h 5 minPortions 6

Ingrédients

• 250 g de coquilles géantes (pâtes à farcir)
• 500 g de ricotta
• 50 g de parmesan râpé
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de persil plat haché
• Sel et poivre noir, selon le goût
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon jaune, haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 500 g de bœuf haché (5 % de matières grasses)
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 800 g de tomates pelées en dés (en boîte)
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 250 g de mozzarella râpée
• Quelques feuilles de basilic frais, pour servir

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les coquilles géantes selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis disposez-les sur un torchon propre, sans les superposer, pour qu'elles ne collent pas.
2. Dans un grand bol, mélangez la ricotta, le parmesan râpé, l'œuf et le persil haché. Salez et poivrez généreusement. Remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez le bœuf haché et faites-le cuire en le défaisant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
4. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez pendant 1 minute pour le caraméliser légèrement. Versez les tomates pelées en dés avec leur jus, l'origan et le sucre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Versez la moitié de la sauce tomate au fond d'un plat à gratin. Remplissez chaque coquille de farce à la ricotta à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille. Déposez les coquilles farcies dans le plat, côté ouverture vers le haut, en une seule couche.
6. Versez le reste de sauce tomate sur les coquilles, puis répartissez la mozzarella râpée sur le dessus. Enfournez le plat à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu et doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
7. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Parsemez de feuilles de basilic frais juste avant de servir. Servez chaud, accompagné d'une salade verte si vous le souhaitez.

Contient : gluten, lait, œufs

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

35 g

Glucides

50 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.