Coq au vin rustique aux lardons et petits oignons Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus brillante, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre froid en toute fin de cuisson, hors du feu, en remuant doucement. Cela apporte une finition professionnelle à votre plat de bistrot.

La réussite de ce plat repose sur la patience. Ne soyez pas tenté d'augmenter la température pour accélérer la cuisson.

Le braisage est une méthode douce qui transforme les ingrédients et leur permet d'exprimer toute leur profondeur aromatique.

Variantes

• Version aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris coupés en quartiers en même temps que les oignons pour apporter une texture terreuse supplémentaire qui complète merveilleusement la sauce au vin rouge.
• Version aux carottes : Intégrez deux carottes coupées en rondelles épaisses lors du braisage. Elles vont confire dans le vin et apporter une douceur naturelle qui équilibre l'acidité du vin et le salé des lardons.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Stockez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.

Congélateur

Congelez dans un contenant adapté jusqu'à 3 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole en ajoutant un filet d'eau si la sauce semble trop épaisse.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent parfaitement pendant deux jours.

Les saveurs ont tendance à s'intensifier après une nuit au frais, rendant le plat encore meilleur le lendemain lors du réchauffage.

Le coq au vin gagne souvent à être préparé à l'avance. Vous pouvez réaliser la cuisson complète la veille, laisser refroidir, puis réchauffer doucement avant de servir.

C'est une excellente option pour recevoir sans stresser en cuisine.

Idées de service

Servez ce plat directement dans la cocotte pour une présentation rustique et élégante. Accompagnez-le de quelques tranches de pain de campagne grillé pour saucer le fond de la cocotte, une étape indispensable pour profiter de toute la sauce.

Pour compléter le repas, une purée de pommes de terre maison ou quelques légumes racines rôtis au four constituent des accompagnements parfaits.

Un verre de vin rouge similaire à celui utilisé pour la cuisson complétera harmonieusement l'expérience gustative.

Questions fréquentes

Fiche recette

Coq au vin rustique aux lardons et petits oignons

Prép. 20 minCuisson 50 minRepos 5 minTotal 1 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 8 cuisses de poulet
• 150 g de lardons fumés
• 250 g de petits oignons grelots
• 500 ml de vin rouge
• 1 c. à soupe de persil frais, pour servir

Préparation

1. Faites dorer les lardons fumés dans une cocotte en fonte chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les et faites saisir les cuisses de poulet dans le gras rendu jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
2. Ajoutez les petits oignons grelots dans la cocotte. Versez le vin rouge et remettez les lardons. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
3. Une fois le poulet cuit à cœur, vérifiez la température interne à 74 °C. Retirez la cocotte du feu et laissez reposer la viande pendant au moins 5 minutes avant de servir, parsemé de persil frais ciselé.

Contient : sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

35 g

Glucides

8 g

Lipides

28 g

Fibres

1,5 g

Sucres

3 g

Sodium

650 mg

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.