Coq au vin rustique aux lardons et petits oignons La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique.

Préparez vos ingrédients en mesurant le vin et en épluchant les petits oignons. Assurez-vous que votre cocotte soit propre et prête à chauffer.

Préparation

Saisie des viandes

1. 1Saisie des viandes
   Faites dorer les lardons fumés dans une cocotte en fonte chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les et faites saisir les cuisses de poulet dans le gras rendu jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
   Repère La peau du poulet doit être bien dorée et croustillante.
   Astuce Ne surchargez pas la cocotte pour une saisie optimale.

Les lardons doivent être bien dorés et croustillants.

Le poulet doit présenter une coloration uniforme sur toutes ses faces, ce qui garantit le développement optimal des saveurs avant l'ajout du liquide de braisage dans la cocotte.

Braisage au vin

2. 2Braisage au vin
   Ajoutez les petits oignons grelots dans la cocotte. Versez le vin rouge et remettez les lardons. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
   Repère La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Couvrez partiellement pour concentrer les arômes.

Le vin doit mijoter doucement, dégageant une vapeur parfumée. Les oignons doivent devenir translucides et fondants.

La sauce commence à prendre une consistance sirupeuse et une couleur profonde, signe que les saveurs sont en train de fusionner.

Finitions et repos

3. 3Finitions et repos
   Une fois le poulet cuit à cœur, vérifiez la température interne à 74 °C. Retirez la cocotte du feu et laissez reposer la viande pendant au moins 5 minutes avant de servir, parsemé de persil frais ciselé.
   Repère Le poulet doit être tendre et se détacher facilement.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le repos est crucial pour la tendreté de la chair.

La viande est parfaitement tendre à la pointe du couteau. La sauce a atteint une texture nappante et riche. Après le repos, le plat est prêt à être servi, parsemé de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Les erreurs à éviter

Évitez de monter le feu trop fort lors du braisage, ce qui ferait bouillir la sauce et durcirait la viande.

Ne négligez pas l'étape du repos après la cuisson, essentielle pour que les sucs se redistribuent dans les cuisses de poulet.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la chair est tendre et se détache facilement des os. La température interne doit atteindre 74 °C. La sauce doit être réduite, brillante et napper parfaitement le dos d'une cuillère en bois.

• Volaille : 74 °C à cœur