Chou rouge à la mijoteuse avec saucisses de Montbéliard Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un résultat encore plus fondant, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre en début de cuisson : cela aide à attendrir le chou et relève les saveurs.

Cette touche d'acidité n'est pas visible dans la vidéo, mais elle est facultative. Si vous préférez un plat plus doux, remplacez le vinaigre par une cuillère de miel, en gardant à l'esprit que les saucisses sont déjà salées.

Le chou rouge peut être préparé la veille : il n'en sera que meilleur. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au four à 150 °C. Si le plat a épaissi en refroidissant, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau.

Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez également congeler le plat cuit, sans les saucisses si vous préférez, pour une utilisation ultérieure.

Variantes

• Avec des saucisses de Morteau : Remplacez les saucisses de Montbéliard par des saucisses de Morteau, plus grosses. Coupez-les en rondelles avant de les déposer au fond de la mijoteuse. Le goût fumé sera encore plus prononcé.
• Version végétarienne : Omettez les saucisses et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez des lentilles vertes en début de cuisson pour apporter des protéines et de la consistance. Ajustez l'assaisonnement avec une pointe de cumin.
• Ajout d'épices : Incorporez une étoile de badiane, un bâton de cannelle ou quelques baies de genièvre dans le bouillon. Ces épices se marient bien avec le chou rouge et les pommes, et parfumeront délicatement le plat.
• Avec du lard fumé : Ajoutez 100 g de lardons fumés dans la mijoteuse en même temps que les saucisses. Leur gras fondra et enrichira le jus de cuisson. Pensez à réduire le sel en fin de cuisson.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert. Réchauffer à feu doux ou au four à 150 °C.

Congélateur

Se congèle jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer doucement à la casserole.

Réchauffage

Réchauffer à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau, ou au four à 150 °C pendant 15 minutes.

Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert. Il se conserve 3 jours. Pour réchauffer, utilisez une casserole à feu doux ou le four à 150 °C pendant 15 minutes. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Vous pouvez préparer ce plat la veille : il n'en sera que plus savoureux. Laissez-le refroidir, couvrez et placez au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant de servir.

Les saveurs auront eu le temps de se développer. Cette recette est également idéale pour un repas de semaine : préparez-la le matin et laissez mijoter pendant la journée.

Idées de service

Servez ce chou rouge avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un repas complet. Les saucisses se coupent en rondelles épaisses et se disposent sur le chou.

Un peu de persil frais ciselé apporte de la couleur, mais ce n'est pas indispensable. Le plat est généreux et se suffit à lui-même.

En accompagnement, un verre de vin rouge léger, comme un Pinot Noir d'Alsace, ou une bière ambrée complète les saveurs fumées. Pour une version sans alcool, un cidre doux ou un jus de pomme pétillant feront l'affaire. Ce plat se déguste bien chaud, avec du pain de campagne pour saucer le jus.

Questions fréquentes

Fiche recette

Chou rouge à la mijoteuse avec saucisses de Montbéliard

Prép. 15 minCuisson 4 hTotal 4 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 4 saucisses de Montbéliard
• 600 g de chou rouge émincé
• 2 pommes (type Boskoop ou Canada), pelées et coupées en dés
• 2 oignons rouges, émincés
• 250 ml de bouillon de volaille

Préparation

1. Émincez finement le chou rouge après avoir retiré le trognon. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés d'environ 1 cm. Épluchez les oignons rouges et émincez-les en fines lamelles. Mesurez le bouillon de volaille dans un verre doseur.
2. Placez les saucisses de Montbéliard au fond de la mijoteuse, en les espaçant légèrement. Elles vont cuire doucement dans le bouillon et parfumer tout le plat.
3. Répartissez le chou rouge émincé sur les saucisses, en tassant légèrement. Le chou va réduire à la cuisson, mais il peut dépasser au début.
4. Parsemez les dés de pommes et les oignons émincés sur le chou. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour répartir les saveurs sans déplacer les saucisses.
5. Versez le bouillon de volaille tout autour, sans déranger les ingrédients. Le liquide doit arriver à mi-hauteur, sans noyer complètement le chou.
6. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur LOW (cuisson douce). Laissez cuire pendant 4 heures, sans ouvrir le couvercle pendant les 3 premières heures pour ne pas perdre la chaleur.
7. Après 4 heures, ouvrez le couvercle et vérifiez que le chou est tendre : une lame de couteau doit s'enfoncer sans résistance. Les saucisses doivent être cuites à cœur, avec une température interne d'au moins 71 °C.
8. Sortez les saucisses à l'aide d'une pince et coupez-les en rondelles épaisses. Servez le chou rouge dans des assiettes creuses, avec les rondelles de saucisse par-dessus et un peu de jus de cuisson.

Contient : céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

22 g

Glucides

35 g

Lipides

25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.