Chou rouge à la mijoteuse avec saucisses de Montbéliard La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, lavez le chou rouge et retirez les feuilles extérieures abîmées. Préparez tous les ingrédients : émincez le chou, pelez et coupez les pommes en dés, émincez les oignons.

Mesurez le bouillon. Sortez les saucisses du réfrigérateur 15 minutes avant de les déposer dans la mijoteuse. Assurez-vous que la mijoteuse est propre et branchée.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparation des ingrédients
   Émincez finement le chou rouge après avoir retiré le trognon. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés d'environ 1 cm. Épluchez les oignons rouges et émincez-les en fines lamelles. Mesurez le bouillon de volaille dans un verre doseur.
   Repère Le chou est finement émincé, les pommes en dés réguliers et les oignons en lamelles.
   Astuce Utilisez une mandoline pour émincer le chou plus rapidement et obtenir des lamelles uniformes.
2. 2Déposer les saucisses
   Placez les saucisses de Montbéliard au fond de la mijoteuse, en les espaçant légèrement. Elles vont cuire doucement dans le bouillon et parfumer tout le plat.
   Repère Les saucisses sont bien réparties au fond de la mijoteuse.
   Astuce Si les saucisses sont très serrées, coupez-les en deux pour une cuisson plus homogène.

À la fin de cette phase, tous les ingrédients sont dans la mijoteuse : les saucisses au fond, le chou, les pommes et les oignons par-dessus, le bouillon versé.

La mijoteuse est prête à être allumée. L'ensemble est coloré et humide, avec des morceaux de pommes et d'oignons visibles.

Cuisson lente

3. 3Ajouter le chou rouge
   Répartissez le chou rouge émincé sur les saucisses, en tassant légèrement. Le chou va réduire à la cuisson, mais il peut dépasser au début.
   Repère Le chou recouvre entièrement les saucisses.
   Astuce Ne remplissez pas la mijoteuse à plus des trois quarts : le chou va rendre de l'eau.
4. 4Ajouter pommes et oignons
   Parsemez les dés de pommes et les oignons émincés sur le chou. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour répartir les saveurs sans déplacer les saucisses.
   Repère Les pommes et les oignons sont visibles en surface, mêlés au chou.
   Astuce Les pommes fondantes apporteront une touche sucrée qui équilibre l'acidité du chou.
5. 5Verser le bouillon
   Versez le bouillon de volaille tout autour, sans déranger les ingrédients. Le liquide doit arriver à mi-hauteur, sans noyer complètement le chou.
   Repère Le bouillon est visible entre les morceaux de chou.
   Astuce Si vous aimez le chou plus fondant, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
6. 6Lancer la cuisson
   Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur LOW (cuisson douce). Laissez cuire pendant 4 heures, sans ouvrir le couvercle pendant les 3 premières heures pour ne pas perdre la chaleur.
   Repère La vapeur commence à s'échapper après environ 30 minutes.
   Astuce Résistez à l'envie de remuer : la mijoteuse fait tout le travail.

Après 4 heures de cuisson à basse température, la vapeur s'échappe et la cuisine est parfumée. Le chou a réduit et baigne dans un jus brun-rouge. Les saucisses sont gonflées et luisantes. Le couvercle est encore chaud : laissez reposer 5 minutes avant d'ouvrir.

Finitions et service

7. 7Vérifier la cuisson
   Après 4 heures, ouvrez le couvercle et vérifiez que le chou est tendre : une lame de couteau doit s'enfoncer sans résistance. Les saucisses doivent être cuites à cœur, avec une température interne d'au moins 71 °C.
   Repère Le chou est translucide et tendre, les saucisses sont gonflées et luisantes.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si le chou est encore croquant, prolongez la cuisson de 30 minutes.
8. 8Servir
   Sortez les saucisses à l'aide d'une pince et coupez-les en rondelles épaisses. Servez le chou rouge dans des assiettes creuses, avec les rondelles de saucisse par-dessus et un peu de jus de cuisson.
   Repère Le plat est brillant, parfumé et bien chaud.
   Astuce Accompagnez d'une purée de pommes de terre ou de simples pommes vapeur.

Le chou est parfaitement tendre, les pommes sont fondues et les oignons ont presque disparu. Les saucisses sont cuites et faciles à trancher. Le jus est savoureux, légèrement sucré. Servez chaud, avec des rondelles de saucisse et une louche de jus.

Les erreurs à éviter

Ne retirez pas le couvercle pendant les 3 premières heures de cuisson : la chaleur s'échapperait et le temps de cuisson serait allongé. Ne remplissez pas la mijoteuse à ras bord : le chou rend de l'eau et pourrait déborder.

Si vous utilisez des saucisses plus grosses, coupez-les en deux pour une cuisson uniforme. Enfin, ne salez pas avant la fin : les saucisses sont déjà salées.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le chou est tendre : une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Les saucisses doivent être cuites à cœur : leur température interne doit atteindre au moins 71 °C.

Le jus de cuisson est légèrement réduit et parfumé. Si le chou est encore croquant, prolongez la cuisson de 30 minutes et vérifiez à nouveau.

• Viande hachée : 71 °C à cœur