Chou et saucisses mijotés à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Lavez le chou et les carottes, préparez le bouillon et sortez la mijoteuse. Coupez le chou en quartiers, retirez le cœur dur et émincez-le en lanières. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

Coupez les saucisses en rondelles d'environ 1 cm. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et dorez les saucisses. Vous pouvez également préparer les légumes à l'avance et les conserver au réfrigérateur, mais ne les laissez pas à température ambiante plus de 30 minutes.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparer les légumes et les saucisses
   Coupez le chou en quartiers, retirez le cœur dur, puis émincez-le en lanières. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez les saucisses fumées en rondelles d'environ 1 cm.
   Repère Les lanières de chou sont régulières, les rondelles de carottes d'égale épaisseur pour une cuisson uniforme.
   Astuce Si le chou est très dense, retirez les feuilles extérieures abîmées avant de le couper.
2. 2Dorer les saucisses
   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles de saucisses et faites-les dorer 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
   Repère Les saucisses sont bien dorées sur les deux faces, avec des bords légèrement croustillants.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites dorer les saucisses en deux fois si nécessaire pour qu'elles colorent bien.

Les légumes sont coupés en morceaux réguliers, les saucisses sont dorées et colorées. La poêle dégage une odeur fumée et appétissante. Les lanières de chou sont prêtes à être déposées dans la mijoteuse, les carottes en rondelles attendent à côté. Tout est prêt pour l'assemblage.

Mijotage lent

3. 3Assembler dans la mijoteuse
   Déposez les lanières de chou dans la mijoteuse, puis ajoutez les rondelles de carottes et les saucisses dorées. Versez le bouillon de volaille par-dessus. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.
   Repère Le bouillon recouvre à peine les légumes ; les saucisses sont réparties de manière homogène.
   Astuce Si le chou est très volumineux, tassez-le légèrement en enfonçant les morceaux dans le bouillon.
4. 4Mijoter à basse température
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez mijoter pendant 6 heures, sans ouvrir le couvercle, jusqu'à ce que le chou soit très tendre et imprégné de bouillon.
   Repère Le chou est translucide et se défait à la fourchette ; les carottes sont tendres mais pas écrasées.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Résistez à l'envie d'ouvrir le couvercle : chaque ouverture prolonge la cuisson de 15 à 20 minutes.

La mijoteuse est remplie, le bouillon recouvre à peine les légumes. Pendant la cuisson, une odeur chaude et réconfortante se répand dans la maison. Le chou devient translucide, les carottes s'attendrissent, et les saucisses libèrent leurs arômes fumés. Le bouillon prend une belle teinte dorée.

Finitions et service

5. 5Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement
   Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Le plat doit être bien chaud et les saveurs bien mélangées. Si le bouillon est trop abondant, laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes pour le faire réduire.
   Repère Le bouillon est savoureux, légèrement réduit, et les légumes sont bien imprégnés.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Attention au sel : les saucisses fumées sont déjà salées, goûtez avant d'ajouter du sel.
6. 6Parsemer de persil et servir
   Au moment de servir, parsemez le plat de persil haché. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, avec le bouillon et les légumes.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur sur le plat chaud.
   Astuce Accompagnez d'une tranche de pain de campagne pour saucer le bouillon.

Le plat est prêt : le chou est fondant, les carottes tendres, les saucisses bien cuites. Le bouillon est savoureux, légèrement réduit. Le persil frais ajoute une touche de couleur et de fraîcheur. Servez bien chaud, avec le bouillon et les légumes, dans des assiettes creuses.

Les erreurs à éviter

Un écueil courant est de trop remplir la mijoteuse : le chou réduit de volume en cuisant, mais il vaut mieux laisser un peu d'espace pour éviter les débordements. Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson, car cela fait baisser la température et prolonge le temps de cuisson.

Si le plat est trop liquide en fin de cuisson, laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes pour faire réduire le bouillon. À l'inverse, si le bouillon est trop réduit, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le chou est très tendre et se défait à la fourchette, et que les carottes sont cuites mais encore légèrement fermes. Le bouillon doit être savoureux et légèrement réduit.

Pour vérifier la cuisson des saucisses, coupez-en une en deux : l'intérieur doit être bien cuit, sans trace de rose, et la température interne doit atteindre au moins 74 °C.

Si vous utilisez un thermomètre, insérez-le au centre d'une rondelle de saucisse. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

• Viande hachée : 71 °C à cœur