Cheesecake crème brûlée croustillant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour réussir la caramélisation, saupoudrez le sucre en couche fine et uniforme. Inclinez le chalumeau à 45 degrés et effectuez des mouvements circulaires rapides.

Le sucre doit fondre et bouillonner sans noircir. Si des zones restent blanches, repassez dessus brièvement. Laissez reposer 2 minutes pour que la croûte durcisse.

Le cheesecake se prépare parfaitement à l'avance : préparez-le jusqu'à l'étape de la caramélisation, puis couvrez et conservez au réfrigérateur.

Caramélisez juste avant de servir pour préserver le croustillant. Si vous utilisez le gril du four, placez le cheesecake très près de la source de chaleur et surveillez constamment.

Variantes

• Cheesecake crème brûlée au citron : Ajoutez le zeste d'un citron non traité à l'appareil et remplacez la vanille par une cuillère à soupe de jus de citron. La caramélisation reste identique, pour un contraste acidulé.
• Cheesecake crème brûlée aux spéculoos : Remplacez les biscuits Graham par des spéculoos pour une base plus épicée. Le goût de cannelle et de caramel se marie à merveille avec la crème vanillée.
• Cheesecake crème brûlée au chocolat : Incorporez 100 g de chocolat noir fondu à l'appareil. Réduisez le sucre de 20 g. La caramélisation au sucre crée un contraste intéressant avec l'amertume du chocolat.
• Cheesecake crème brûlée sans gluten : Utilisez des biscuits sans gluten pour la base. Vérifiez que tous les autres ingrédients sont certifiés sans gluten. Le résultat est tout aussi savoureux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. La croûte ramollit : caramélisez au dernier moment.

Congélateur

Congelez sans la croûte, enveloppé, jusqu'à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur 6 heures avant de servir.

Réchauffage

Ne réchauffez pas le cheesecake ; servez-le froid. Si la croûte a ramolli, vous pouvez la repasser au chalumeau.

Conservez le cheesecake au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. La croûte de sucre ramollira avec le temps ; il est préférable de caraméliser au dernier moment.

Pour une conservation plus longue, congelez le cheesecake sans la caramélisation, enveloppé dans du film alimentaire, jusqu'à 1 mois.

Vous pouvez préparer le cheesecake jusqu'à 2 jours à l'avance, sans la caramélisation. Laissez-le au réfrigérateur, couvert.

Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il perde un peu de froid, puis caramélisez le sucre. Vous pouvez aussi le congeler, mais la texture sera légèrement différente après décongélation.

Idées de service

Servez ce cheesecake crème brûlée bien frais, avec une cuillère qui casse net la croûte de caramel. Il est délicieux accompagné d'un café ou d'un thé. Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques fruits rouges frais à côté, mais la recette se suffit à elle-même.

La portion idéale est généreuse : ce dessert est riche et crémeux. Découpez-le avec un couteau trempé dans l'eau chaude pour des parts nettes. Présentez-le sur une assiette simple pour mettre en valeur sa belle croûte dorée.

Questions fréquentes

Fiche recette

Cheesecake crème brûlée croustillant

Prép. 30 minCuisson 55 minRepos 4 hTotal 5 h 25 minPortions 8

Ingrédients

• 200 g de biscuits Graham réduits en miettes
• 90 g de beurre doux fondu
• 600 g de fromage frais type Philadelphia
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 200 ml de crème entière liquide
• 2 c. à soupe de sucre en poudre pour la caramélisation

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C. Mélangez les miettes de biscuits Graham avec le beurre fondu dans un bol. Pressez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 20 cm, en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Faites cuire 10 minutes, puis laissez refroidir.
2. Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez les œufs un à un, puis l'extrait de vanille. Incorporez la crème entière progressivement, en mélangeant doucement pour ne pas incorporer d'air.
3. Versez l'appareil sur la base refroidie. Placez le moule dans un grand plat allant au four et versez de l'eau bouillante à mi-hauteur. Enfournez à 160 °C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. Éteignez le four et laissez refroidir le cheesecake dedans pendant 1 heure.
4. Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante pendant 2 heures. Couvrez ensuite le moule avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. Saupoudrez uniformément le sucre réservé sur la surface du cheesecake réfrigéré. Utilisez un chalumeau de cuisine pour faire fondre le sucre en le déplaçant en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une croûte dorée et brillante. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

8 g

Glucides

35 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.