Pain de viande gratiné au mac and cheese Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez du cheddar mature et râpez-le vous-même : il fond mieux que le fromage pré-râpé. Ajoutez une pincée de paprika ou de piment de Cayenne dans la sauce pour une touche relevée.

Si vous aimez les textures contrastées, saupoudrez un peu de chapelure mélangée à du beurre fondu sur le dessus avant la cuisson pour un gratin encore plus croustillant.

La cuisson des pâtes al dente est cruciale : elles continueront de cuire au four avec la sauce. Ne les faites pas cuire trop longtemps à l'eau.

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la sauce au fromage pendant que les pâtes cuisent. Cette recette est très adaptable : ajoutez des légumes comme des épinards ou des champignons dans la viande pour plus de gourmandise.

Variantes

• Aux champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés avec l'oignon et l'ail avant de les mélanger au bœuf haché. Cette version apporte une texture supplémentaire et un goût terreux qui se marie bien avec le fromage.
• Épicé : Ajoutez 1 c. à café de piment de Cayenne ou de sauce Sriracha dans le mélange de viande et 1/2 c. à café dans la sauce au fromage. Le piquant contraste agréablement avec le crémeux du cheddar.
• Aux épinards : Incorporez 150 g d'épinards hachés (surgelés ou frais) dans la sauce au fromage avant de mélanger avec les pâtes. Une façon simple d'ajouter des légumes verts sans changer la recette de base.
• Au bacon : Faites cuire 100 g de bacon coupé en lardons et incorporez-le à la viande hachée. Le goût fumé du bacon relève l'ensemble et apporte une touche croustillante.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez à couvert pour préserver l'humidité.

Congélateur

Congelez en portions individuelles dans des sacs de congélation jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant réchauffage.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 15-20 minutes ou au micro-ondes par portions. Ajoutez un peu de lait si nécessaire.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, passez le plat au four à 160 °C pendant 15 minutes ou au micro-ondes.

Si le gratin a séché, ajoutez un peu de lait ou de crème avant de réchauffer pour retrouver une texture crémeuse. Le plat peut également être congelé avant cuisson, mais il est préférable de le cuire puis de le congeler en portions.

Vous pouvez préparer ce pain de viande gratiné à l'avance. Assemblez le plat complètement, couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner pour qu'il revienne à température ambiante, puis faites-le cuire comme indiqué. Vous pouvez aussi le congeler avant cuisson : dans ce cas, ajoutez 15 minutes de cuisson supplémentaires.

Idées de service

Servez ce gratin bien chaud, directement dans le plat de cuisson, pour un effet convivial. Accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer le côté riche du plat. Vous pouvez aussi le servir avec des légumes rôtis ou une soupe de tomates pour un repas complet.

Pour un repas festif, ajoutez une touche de persil frais haché sur le dessus avant de servir. Ce plat se suffit à lui-même, mais il est délicieux avec des cornichons ou du pain de campagne grillé. Un verre de vin rouge léger ou une bière blonde accompagnera parfaitement les saveurs fromagères et la viande.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande gratiné au mac and cheese

Prép. 20 minCuisson 45 minRepos 10 minTotal 1 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 600 g de bœuf haché
• 1 oignon jaune, haché finement
• 2 gousses d'ail, émincées
• 60 g de chapelure
• 1 œuf
• 3 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à café de sauce Worcestershire
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 300 g de macaronis
• 40 g de beurre doux
• 30 g de farine de blé T55
• 500 ml de lait entier
• 200 g de cheddar râpé
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à café de noix de muscade moulue

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, l'oignon, l'ail, la chapelure, l'œuf, le ketchup, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Malaxez jusqu'à obtenir une préparation homogène sans trop travailler la viande.
2. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Déposez-y la préparation à la viande et faites-la cuire en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur. Comptez environ 8 à 10 minutes.
3. Étalez la viande cuite dans le fond d'un plat à gratin en verre, en une couche régulière. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère. Réservez pendant que vous préparez les pâtes.
4. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les macaronis al dente selon les indications du paquet, puis égouttez-les. Réservez.
5. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez pendant 1 minute sans cesser de fouetter. Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
6. Hors du feu, ajoutez le cheddar râpé, la moutarde et la noix de muscade. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce bien homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Versez les macaronis cuits dans la sauce au cheddar et mélangez délicatement pour bien les enrober. La sauce doit être crémeuse et bien répartie sur toutes les pâtes.
8. Répartissez le mélange de macaronis au fromage sur la couche de viande hachée dans le plat à gratin. Étalez uniformément avec une spatule.
9. Enfournez le plat à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Contient : gluten, lait, œufs, céleri, poisson, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

35 g

Glucides

45 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.