Pain de viande gratiné au mac and cheese La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf haché du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez tous les ingrédients : émincez l'oignon et l'ail, râpez le cheddar si nécessaire.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Ayez à portée de main le plat à gratin, la poêle, la casserole moyenne et le fouet.

Préparation

Préparation de la viande

1. 1Préparer la base du pain de viande
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, l'oignon, l'ail, la chapelure, l'œuf, le ketchup, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Malaxez jusqu'à obtenir une préparation homogène sans trop travailler la viande.
   Repère Le mélange est homogène et légèrement collant.
   Astuce Ne pétrissez pas trop pour garder une texture tendre.
2. 2Cuire la viande
   Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Déposez-y la préparation à la viande et faites-la cuire en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur. Comptez environ 8 à 10 minutes.
   Repère La viande est brunie et grasse, plus aucune trace de rosé.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Émiettez bien la viande pour une répartition uniforme dans le plat.
3. 3Répartir la viande dans le plat
   Étalez la viande cuite dans le fond d'un plat à gratin en verre, en une couche régulière. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère. Réservez pendant que vous préparez les pâtes.
   Repère La couche de viande est uniforme et couvre tout le fond du plat.
   Astuce Choisissez un plat d'environ 23 x 33 cm pour une belle épaisseur.

À la fin de cette phase, la viande est cuite, dorée et bien assaisonnée. Elle doit être émiettée et répartie uniformément dans le plat.

Le fond du plat est recouvert d'une couche régulière, prête à accueillir les pâtes. L'odeur est déjà appétissante, avec des notes de bœuf rôti et d'oignon caramélisé.

Sauce et pâtes

4. 4Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les macaronis al dente selon les indications du paquet, puis égouttez-les. Réservez.
   Repère Les pâtes sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Cuire les pâtes al dente évite qu'elles ne deviennent trop molles à la cuisson finale.
5. 5Préparer la sauce cheddar
   Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez pendant 1 minute sans cesser de fouetter. Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Fouettez énergiquement pour une sauce bien lisse.
6. 6Incorporer le fromage et l'assaisonnement
   Hors du feu, ajoutez le cheddar râpé, la moutarde et la noix de muscade. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce bien homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
   Repère La sauce est lisse, brillante et bien relevée.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud.
7. 7Mélanger les pâtes et la sauce
   Versez les macaronis cuits dans la sauce au cheddar et mélangez délicatement pour bien les enrober. La sauce doit être crémeuse et bien répartie sur toutes les pâtes.
   Repère Chaque macaroni est nappé de sauce.
   Astuce Mélangez sans écraser les pâtes pour garder leur forme.
8. 8Déposer les pâtes sur la viande
   Répartissez le mélange de macaronis au fromage sur la couche de viande hachée dans le plat à gratin. Étalez uniformément avec une spatule.
   Repère Le plat est rempli de façon homogène.
   Astuce Lissez la surface pour une cuisson uniforme.

La sauce au cheddar est lisse, brillante et nappe les pâtes. Les macaronis sont al dente et bien enrobés. Le mélange est crémeux et homogène. La surface est lisse et prête à gratiner. La texture doit être souple mais pas liquide, et le fromage bien fondu.

Gratin et repos

9. 9Gratiner au four
   Enfournez le plat à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
   Repère Le dessus est gratiné et doré, des bulles apparaissent sur les bords.
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Le dessus est doré et croustillant, avec des bulles de fromage bouillonnant sur les bords. Le plat dégage un parfum de fromage grillé et de viande rôtie. Après le repos, les couches sont bien tenues et la découpe est nette. Le fromage est filant et les pâtes sont crémeuses.

Les erreurs à éviter

Ne pas cuire la viande avant l'assemblage est une erreur fréquente : elle rendrait le plat trop gras et la viande pourrait rester rose au centre. Oublier de saler l'eau des pâtes donne un mac and cheese fade.

Une sauce trop épaisse ou trop liquide vient souvent d'un mauvais dosage de farine ou de lait. Enfin, ne sautez pas le temps de repos après la cuisson : il est essentiel pour une belle tenue.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le dessus est bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. La température interne de la viande doit atteindre au moins 71 °C si vous utilisez un thermomètre.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir : cela permet aux couches de se stabiliser et évite que le gratin ne s'effondre à la découpe. Le dessus doit être croustillant et le fromage filant.

• Viande hachée : 71 °C à cœur