Coulant de caramel au beurre salé à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un caramel encore plus parfumé, utilisez une gousse de vanille fendue et grattée à la place de l'extrait.

Ajoutez les graines et la gousse dans la mijoteuse en début de cuisson, puis retirez la gousse avant de servir. La vanille infusera délicatement le caramel et lui donnera des arômes plus complexes.

Le caramel se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal en verre fermé. Il durcit au froid, mais redevient fluide si vous le réchauffez doucement au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes. Vous pouvez aussi le congeler en portions dans des bacs à glaçons, puis le décongeler au réfrigérateur.

Variantes

• Caramel vanille intense : Remplacez l'extrait de vanille par une gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez les graines et la gousse en début de cuisson, puis retirez la gousse avant de servir. Le goût sera plus prononcé et plus aromatique.
• Caramel au café : Ajoutez 1 c. à café de café instantané dissous dans 1 c. à soupe d'eau chaude avec le lait concentré. Le café apportera une amertume subtile qui contrebalance le sucré et le salé.
• Caramel épicé : Ajoutez une pincée de cannelle, de muscade ou de cardamome en début de cuisson. Ces épices se marient à merveille avec le beurre salé et la vanille, et parfument délicatement le caramel.
• Caramel au chocolat : Incorporez 50 g de chocolat noir haché en fin de cuisson, hors du feu, et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Le caramel devient plus dense et gagne une saveur chocolatée intense.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal fermé. Sortir 30 min avant de servir pour qu'il redevienne fluide.

Congélateur

Se congèle très bien : versez dans des bacs à glaçons, congelez, puis transférez les cubes dans un sac. Décongelez au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 10 secondes en remuant, jusqu'à ce que le caramel soit fluide.

Conservez le caramel dans un bocal en verre propre et fermé, au réfrigérateur, pendant deux semaines. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il retrouve une texture fluide.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez le stériliser dans des pots, mais le réfrigérateur est plus simple et suffit pour une utilisation régulière.

Ce caramel est idéal à préparer à l'avance : il se conserve très bien et peut être préparé plusieurs jours avant un repas ou une fête.

Préparez-le le week-end et utilisez-le toute la semaine. Il est également parfait à offrir dans de jolis pots en verre, accompagné d'une étiquette indiquant la date de fabrication.

Idées de service

Servez ce caramel tiède ou à température ambiante, en nappage sur des crêpes, des gaufres, des pancakes ou une glace à la vanille.

Il accompagne aussi merveilleusement des pommes au four, une tarte aux poires ou un fondant au chocolat. Une cuillère suffit pour transformer un dessert simple en gourmandise irrésistible.

Pour un moment de pure gourmandise, déposez une cuillère de caramel dans un bol de fromage blanc ou de yaourt nature. Il se marie également très bien avec un café ou un thé. Si vous l'utilisez comme sauce, réchauffez-le légèrement pour qu'il soit fluide et brillant.

Questions fréquentes

Fiche recette

Coulant de caramel au beurre salé à la mijoteuse

Prép. 5 minCuisson 3 hTotal 3 h 5 minPortions 12

Ingrédients

• 400 g de lait concentré sucré
• 120 g de beurre salé, en cubes
• 1/2 c. à café de fleur de sel
• 1 c. à café d'extrait de vanille

Préparation

1. Branchez la mijoteuse et réglez-la sur puissance douce (low). Versez le lait concentré sucré dans le fond de la mijoteuse en le répartissant uniformément. Coupez le beurre salé en petits cubes et déposez-les sur le lait concentré. Saupoudrez la fleur de sel puis ajoutez l'extrait de vanille. Ne remuez pas encore.
2. Fermez le couvercle de la mijoteuse et laissez cuire à puissance douce pendant 3 heures sans ouvrir. Le mélange va fondre, se mélanger et prendre une couleur dorée. Au bout de 3 heures, ouvrez et remuez délicatement avec une cuillère en bois pour homogénéiser.
3. Après avoir remué, évaluez la texture du caramel. Il doit napper la cuillère et rester fluide à chaud. S'il est trop liquide, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus à couvert. S'il est déjà épais, passez directement à la phase suivante.
4. Goûtez le caramel et ajustez la fleur de sel si nécessaire. La quantité indiquée donne un caramel bien salé mais équilibré. Si vous préférez un caramel plus doux, ajoutez une noix de beurre doux. Si vous l'aimez plus salé, saupoudrez une pincée de fleur de sel.
5. Éteignez la mijoteuse. Versez le caramel chaud dans un bol de service en verre ou en céramique. Laissez tiédir pendant 10 minutes à température ambiante, puis couvrez et laissez refroidir complètement avant de servir ou de conserver.
6. Servez le caramel tiède ou à température ambiante, nappé sur des crêpes, une glace, des pommes ou simplement à la cuillère. Il se conserve au réfrigérateur dans un bocal fermé pendant deux semaines. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il redevienne fluide.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

210

Protéines

3 g

Glucides

29 g

Lipides

9 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.