Coulant de caramel au beurre salé à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre salé du réfrigérateur et coupez-le en petits cubes. Mesurez le lait concentré sucré, la fleur de sel et l'extrait de vanille.

Branchez la mijoteuse et réglez-la sur puissance douce. Prévoyez un bol de service ou des pots en verre pour recueillir le caramel à la fin de la cuisson. Aucune autre préparation n'est nécessaire.

Préparation

Assemblage et cuisson douce

1. 1Préparer la mijoteuse
   Branchez la mijoteuse et réglez-la sur puissance douce (low). Versez le lait concentré sucré dans le fond de la mijoteuse en le répartissant uniformément. Coupez le beurre salé en petits cubes et déposez-les sur le lait concentré. Saupoudrez la fleur de sel puis ajoutez l'extrait de vanille. Ne remuez pas encore.
   Repère Le lait concentré recouvre le fond, le beurre est réparti en cubes, la fleur de sel et la vanille sont visibles en surface.
   Astuce Utilisez une mijoteuse d'au moins 2 litres pour éviter que le caramel ne déborde. Le beurre fondu se mélangera naturellement.
2. 2Lancer la cuisson
   Fermez le couvercle de la mijoteuse et laissez cuire à puissance douce pendant 3 heures sans ouvrir. Le mélange va fondre, se mélanger et prendre une couleur dorée. Au bout de 3 heures, ouvrez et remuez délicatement avec une cuillère en bois pour homogénéiser.
   Repère Le caramel est lisse, brillant, de couleur ambrée, et dégage une odeur de beurre cuit et de vanille.
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : la vapeur aide à fondre le sucre du lait concentré sans brûler.

Après avoir versé le lait concentré, le beurre, la fleur de sel et la vanille, la mijoteuse commence à chauffer.

Au bout d'une heure, le beurre est fondu et le mélange est homogène. À la fin de la phase, le caramel est doré, lisse et dégage une odeur de beurre cuit et de vanille.

Vérification et ajustement

3. 3Vérifier la consistance
   Après avoir remué, évaluez la texture du caramel. Il doit napper la cuillère et rester fluide à chaud. S'il est trop liquide, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus à couvert. S'il est déjà épais, passez directement à la phase suivante.
   Repère Le caramel forme un ruban quand on le soulève avec la cuillère, sans couler trop vite.
   Astuce Le caramel épaissit en refroidissant : mieux vaut le sortir un peu trop fluide que trop épais.
4. 4Ajuster l'assaisonnement
   Goûtez le caramel et ajustez la fleur de sel si nécessaire. La quantité indiquée donne un caramel bien salé mais équilibré. Si vous préférez un caramel plus doux, ajoutez une noix de beurre doux. Si vous l'aimez plus salé, saupoudrez une pincée de fleur de sel.
   Repère Le caramel a un goût intense de beurre salé, avec une pointe de vanille et une salinité nette.
   Astuce La fleur de sel apporte un croquant subtil : ajoutez-la en fin de cuisson pour préserver sa texture.

Le caramel doit napper la cuillère et avoir une couleur ambrée profonde. Goûtez-le pour vérifier l'équilibre salé-sucré. Si nécessaire, ajoutez une pincée de fleur de sel ou un peu de beurre doux. La texture doit être fluide mais légèrement épaissie, prête à refroidir.

Finitions et service

5. 5Verser dans le bol
   Éteignez la mijoteuse. Versez le caramel chaud dans un bol de service en verre ou en céramique. Laissez tiédir pendant 10 minutes à température ambiante, puis couvrez et laissez refroidir complètement avant de servir ou de conserver.
   Repère Le caramel est brillant, lisse et homogène, sans grumeaux ni cristaux de sucre.
   Astuce Utilisez un bol avec une large ouverture pour que le caramel refroidisse plus vite et soit facile à servir.
6. 6Déguster
   Servez le caramel tiède ou à température ambiante, nappé sur des crêpes, une glace, des pommes ou simplement à la cuillère. Il se conserve au réfrigérateur dans un bocal fermé pendant deux semaines. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il redevienne fluide.
   Repère Le caramel est prêt à être dégusté, avec une texture soyeuse et une couleur dorée.
   Astuce Pour une texture encore plus fluide, réchauffez-le doucement au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes.

Le caramel est versé dans un bol et refroidit doucement. Il devient plus épais en refroidissant, mais reste brillant et soyeux. Il est prêt à être utilisé comme nappage, sauce ou garniture. Pour une texture plus fluide, réchauffez-le légèrement avant de servir.

Les erreurs à éviter

Le caramel peut granuler si la mijoteuse chauffe trop fort : vérifiez que la puissance est bien douce. Si des cristaux se forment, remuez délicatement et ajoutez une cuillère d'eau chaude.

Ne laissez pas le caramel sans surveillance plus de 3 heures sans vérifier la consistance. Évitez d'ouvrir le couvercle trop souvent, car la vapeur aide à fondre le sucre. Enfin, ne goûtez pas le caramel brûlant : il peut provoquer de graves brûlures.

Comment savoir si c’est cuit

Le caramel est prêt lorsqu'il nappe la cuillère et forme un ruban qui retombe lentement. Il doit être lisse, brillant et homogène, sans grumeaux ni cristaux.

À chaud, il est plus fluide qu'à froid, alors ne le laissez pas trop épaissir. S'il est trop liquide, prolongez la cuisson par tranches de 30 minutes. S'il est trop épais, ajoutez une cuillère d'eau chaude et remuez.