Calamars à la mijoteuse aux poivrons et au chorizo La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de débuter, assurez-vous que tous vos ingrédients sont prêts à être assemblés. Nettoyez soigneusement les calamars sous l'eau froide pour enlever tout résidu, puis séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les poivrons en lanières de taille similaire et tranchez le chorizo en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

Préparez également vos gousses d'ail en les épluchant et en les écrasant légèrement avec le plat de votre couteau. Avoir tous les éléments préparés sur votre plan de travail rendra l'assemblage rapide et fluide.

Préparation

Assemblage des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Placez les 600 g de calamars nettoyés au fond de la cuve de la mijoteuse. Répartissez uniformément les 2 poivrons tranchés et les 150 g de tranches de chorizo par-dessus les calamars.
   Repère les ingrédients sont bien répartis dans la cuve
   Astuce Coupez les poivrons en lanières régulières pour une cuisson homogène.

À cette étape, la cuve de la mijoteuse contient les calamars, les poivrons, le chorizo et la pulp de tomate. Aucun mélange n'est nécessaire pour le moment, car les saveurs se diffuseront naturellement durant la cuisson lente. Vérifiez que les ingrédients sont bien répartis sur toute la surface pour assurer une cuisson uniforme. Assurez-vous que l'ail est bien positionné au centre ou mélangé légèrement pour infuser toute la préparation. Une fois le couvercle fermé, la magie de la cuisson lente commence.

Cuisson lente et mijotage

2. 2Assaisonnement et cuisson
   Ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées au centre de la préparation, puis versez les 400 ml de pulp de tomate sur l'ensemble. Couvrez la mijoteuse et lancez la cuisson lente pendant 4 heures pour garantir une texture tendre.
   Repère la sauce mijote doucement
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle trop souvent pour maintenir la température constante.

Au cours de cette phase, le plat dégage des arômes intenses de chorizo et d'ail. La sauce tomate commence à bouillonner doucement et à se lier avec le gras du chorizo. À travers le couvercle, vous devriez constater que la vapeur circule bien. Il est inutile d'ouvrir la mijoteuse, car le processus de braisage dépend de la rétention de la chaleur et de l'humidité. Si vous apercevez une légère séparation de la graisse du chorizo en surface, c'est tout à fait normal et signe d'une bonne infusion.

Vérification et service

3. 3Finalisation et service
   Vérifiez que les calamars ont atteint une température interne d'au moins 63 °C. Servez le plat bien chaud dans des assiettes creuses, en veillant à répartir le chorizo et la sauce tomate onctueuse sur les calamars.
   Repère la sauce est nappante et les calamars sont tendres
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Servez avec un peu de persil frais si désiré.

À la fin du temps de cuisson, le plat présente une texture nappante et une odeur appétissante. Les calamars sont devenus tendres et ont pris une couleur légèrement rosée. Vérifiez la tendreté d'un anneau de calamar avec une fourchette ; il doit s'enfoncer sans aucune résistance.

La sauce doit être homogène et brillante. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez retirer le couvercle pour les quinze dernières minutes de cuisson afin de permettre une légère réduction, tout en surveillant attentivement pour éviter que le fond n'attache.

Les erreurs à éviter

L'erreur principale consiste à trop cuire les calamars à une température trop élevée, ce qui les rendrait durs et élastiques. Respectez toujours les temps de cuisson indiqués et n'utilisez pas de réglage de température trop fort si votre mijoteuse propose plusieurs options.

Une autre erreur courante est d'ajouter trop de liquide : la pulp de tomate et l'eau contenue dans les poivrons suffisent amplement à créer la sauce. Enfin, évitez de soulever le couvercle trop souvent, car chaque ouverture fait perdre une chaleur précieuse et augmente le temps de cuisson nécessaire.

Comment savoir si c’est cuit

Les calamars sont parfaitement cuits lorsqu'ils sont opaques et tendres à la fourchette, sans aucune résistance caoutchouteuse. La sauce tomate doit avoir épaissi et pris une belle couleur brillante grâce à la graisse fondue du chorizo.

La température interne doit atteindre au moins 63 °C pour garantir une sécurité alimentaire optimale. Si les calamars semblent encore un peu fermes, prolongez la cuisson de trente minutes. Un calamar bien cuit doit se découper facilement sous la pression d'une fourchette et être imprégné de la sauce.

• Fruits de mer : 63 °C à cœur