Brochettes de poulet grillé, houmous crémeux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour des brochettes encore plus savoureuses, ajoutez des morceaux de poivron ou d'oignon rouge entre les cubes de poulet.

Ils apporteront une touche de douceur et de couleur. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment d'Alep ou de flocons de piment dans la marinade.

Le houmous peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il soit à température ambiante.

Pour une texture plus légère, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pois chiches lors de la préparation. Servez les brochettes immédiatement après la cuisson pour profiter de leur texture juteuse.

Variantes

• Poulet aux épices douces : Ajoutez 1 c. à café de cumin moulu et 1 c. à café de coriandre moulue à la marinade pour une saveur plus orientale. Servez avec un houmous aux betteraves pour une touche de couleur.
• Brochettes de crevettes : Remplacez le poulet par des crevettes géantes décortiquées. Réduisez le temps de cuisson à 2-3 minutes par face. Vérifiez que les crevettes sont roses et opaques.
• Version végétarienne : Remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme ou des champignons portobello. Faites-les mariner de la même façon et grillez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Houmous aux poivrons rouges : Ajoutez un poivron rouge rôti et pelé au houmous avant de le mixer. Cela lui donnera une saveur fumée et une belle couleur orangée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes de brochettes et de houmous dans des contenants séparés au réfrigérateur. Le poulet se garde 2-3 jours, le houmous 4-5 jours.

Congélateur

Les brochettes de poulet cuites peuvent être congelées jusqu'à 2 mois. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation.

Réchauffage

Pour réchauffer les brochettes, préchauffez le four à 180 °C et faites-les chauffer pendant 5 à 7 minutes.

Les brochettes de poulet cuites se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Le houmous peut être conservé séparément pendant 4 à 5 jours.

Pour réchauffer les brochettes, utilisez une poêle ou un four à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, en évitant le micro-ondes qui dessècherait la viande.

Vous pouvez préparer la marinade et couper le poulet la veille, puis le laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit. Le houmous peut également être préparé à l'avance.

Le jour même, il suffit de monter les brochettes et de les griller. Cela en fait un plat idéal pour recevoir sans stress.

Idées de service

Servez ces brochettes avec du pain pita chaud, une salade de concombre et de tomates, ou du riz pilaf. Le houmous peut être accompagné de crudités pour tremper. Pour un repas complet, ajoutez une sauce au yaourt à la menthe ou une salade de roquette.

En boisson, un thé glacé à la menthe ou une limonade maison complèteront parfaitement ce plat méditerranéen. Pour une occasion spéciale, un vin rosé sec et frais est un excellent choix. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient les saveurs délicates du poulet mariné.

Questions fréquentes

Fiche recette

Brochettes de poulet grillé, houmous crémeux

Prép. 20 minCuisson 10 minRepos 30 minTotal 1 hPortions 4

Ingrédients

• 600 g de blancs de poulet, coupés en cubes
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 citron (jus)
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 c. à café d'origan séché
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre noir moulu
• 200 g de tomates cerises
• 300 g de houmous (du commerce ou fait maison)
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 1 c. à café de paprika doux

Préparation

1. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail émincé, l'origan, le sel et le poivre. Ajoutez les cubes de poulet et remuez pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
2. Sortez le poulet mariné du réfrigérateur. Enfilez les cubes de poulet sur les brochettes en les alternant avec les tomates cerises. Répartissez équitablement la viande et les tomates, en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme. Laissez les brochettes à température ambiante pendant que le grill chauffe, mais pas plus de 30 minutes.
3. Préchauffez le grill à feu moyen-élevé. Huilez légèrement la grille à l'aide d'un pinceau. Déposez les brochettes sur le grill et laissez cuire 4 à 5 minutes par face, en les retournant une fois, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur. Vérifiez la cuisson avec une sonde : la température interne doit atteindre 74 °C.
4. Pour vous assurer que le poulet est parfaitement cuit, insérez une sonde de cuisson au centre d'un cube : elle doit indiquer 74 °C. Si vous n'avez pas de sonde, coupez un cube en deux : la chair doit être blanche, sans trace de rose, et les jus doivent être clairs. Retirez les brochettes du grill et laissez-les reposer 3 minutes avant de les servir.
5. Étalez le houmous sur un grand plat de service en formant une spirale à l'aide du dos d'une cuillère. Déposez les brochettes de poulet grillé sur le houmous, en les alignant joliment. Versez un filet d'huile d'olive sur le tout, puis saupoudrez de paprika doux et de persil frais haché. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : sésame, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

35 g

Glucides

15 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.