Bouchées de bœuf au beurre à l’ail et purée de pommes de terre au parmesan Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une purée encore plus onctueuse, passez les pommes de terre au presse-purée plutôt qu'au pilon. Vous pouvez également ajouter une noix de beurre supplémentaire à la purée, mais la recette est déjà riche.

Si vous préparez la purée à l'avance, réchauffez-la doucement avec un peu de lait pour lui redonner du moelleux.

La cuisson du bœuf est rapide : préparez tous les accompagnements avant de commencer. Si vous aimez la viande bien cuite, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes, mais veillez à ne pas la dessécher.

Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter des herbes ciselées comme le persil ou la ciboulette sur le dessus, mais la recette vidéo ne le montre pas.

Variantes

• Bœuf aux herbes : Ajoutez une cuillère à soupe de persil plat ciselé et une cuillère à café de thym effeuillé dans la sauce au beurre à l'ail, juste avant de servir. Cela apporte une touche de fraîcheur et de parfum supplémentaire.
• Purée au romarin : Faites infuser une branche de romarin dans la crème chaude avant de l'incorporer à la purée. Retirez la branche avant de servir. Le romarin se marie à merveille avec le bœuf et le parmesan.
• Bouchées épicées : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans la sauce au beurre à l'ail pour une version légèrement relevée. Ajustez selon votre tolérance au piquant.
• Sauce au vin rouge : Déglacez la poêle après la cuisson du bœuf avec 100 ml de vin rouge, laissez réduire de moitié, puis ajoutez le beurre et l'ail. Cette sauce plus corsée apporte une profondeur supplémentaire.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Réchauffage

Réveillez la purée avec un peu de lait et réchauffez le bœuf dans une poêle à feu doux avec la sauce.

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de lait ou de crème pour la purée.

Le bœuf peut être réchauffé avec la sauce pour rester moelleux. Ne congelez pas ce plat : la purée de pommes de terre devient granuleuse après décongélation.

Vous pouvez préparer la purée 1 jour à l'avance et la réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes avec un peu de lait. Le bœuf, lui, se cuit de préférence au dernier moment pour conserver sa tendreté.

Si vous voulez gagner du temps, coupez les cubes de bœuf et émincez l'ail à l'avance, puis conservez-les au réfrigérateur dans des contenants séparés.

Idées de service

Servez les bouchées de bœuf immédiatement après le repos, bien chaudes, sur un lit de purée au parmesan. Nappez généreusement de sauce au beurre à l'ail. Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur.

Un vin rouge tannique comme un cabernet sauvignon ou un syrah s'accordera parfaitement avec la richesse du plat. Pour une option non alcoolisée, un thé noir ou un café serré complèteront les saveurs. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient le goût du beurre et de l'ail.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bouchées de bœuf au beurre à l'ail et purée de pommes de terre au parmesan

Prép. 15 minCuisson 20 minTotal 35 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de faux-filet de bœuf, coupé en cubes
• 3 c. à soupe de beurre doux
• 4 gousses d'ail, émincées
• 800 g de pommes de terre à purée (type Bintje), épluchées et coupées en morceaux
• 60 g de parmesan râpé
• 100 ml de crème entière liquide
• Sel, au goût
• Poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement, puis remettez-les dans la casserole à feu doux pendant 1 minute pour les dessécher. Retirez du feu et écrasez-les avec un pilon jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez la crème et le parmesan, puis salez et poivrez. Couvrez et réservez au chaud.
2. Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement. Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez la moitié du beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse. Déposez les cubes de bœuf en une seule couche (faites-le en deux fois si nécessaire) et laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans les toucher, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Retournez-les et cuisez encore 2 minutes pour une cuisson saignante. Transférez le bœuf dans une assiette et réservez. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez le reste du beurre avec l'ail émincé. Laissez cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas brûlé. Remettez les cubes de bœuf dans la poêle et enrobez-les de sauce. Laissez chauffer 1 minute en remuant, puis retirez du feu. Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de servir, afin qu'elle reste tendre et juteuse.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

35 g

Glucides

40 g

Lipides

40 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.