Bombes d’oignons farcies au bœuf, enrobées de bacon et de BBQ La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le bœuf haché et le bacon du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer. Préchauffez le barbecue à 200 °C ou le four en mode grill. Préparez tous les ingrédients : épluchez les oignons, râpez le cheddar, mesurez la sauce BBQ.

Ayez à portée de main une planche à découper, un couteau bien aiguisé, un bol, une cuillère en bois, un pinceau de cuisine et du papier aluminium. Pensez à retirer les cure-dents avant de servir, pour éviter tout accident.

Préparation

Préparation des bombes

1. 1Préparer les oignons et la farce
   Préchauffez le barbecue ou le four à 200 °C. Épluchez les oignons et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Évidez délicatement le centre de chaque moitié avec une cuillère, en laissant une paroi d'environ 1 cm d'épaisseur. Hachez finement la chair prélevée et réservez-la. Dans un bol, mélangez le bœuf haché, le cheddar râpé, la chair d'oignon hachée, le sel et le poivre. Répartissez la farce dans les cavités des oignons, en tassant légèrement.
   Repère Les oignons sont évidés sans être percés, et la farce est bien tassée.
   Astuce Gardez les couches extérieures des oignons intactes pour éviter que la farce ne s'échappe.
2. 2Envelopper les oignons de bacon
   Enroulez deux tranches de bacon autour de chaque moitié d'oignon farcie, en les faisant se chevaucher légèrement. Fixez les extrémités avec un cure-dent si nécessaire. Disposez les bombes sur une feuille de papier aluminium.
   Repère Le bacon recouvre entièrement les oignons, sans laisser de trous.
   Astuce Utilisez du bacon à température ambiante pour qu'il soit plus souple et adhère mieux.

Les oignons sont évidés proprement, la farce est bien tassée et le bacon enveloppe chaque moitié sans laisser de trous. Les cure-dents maintiennent le bacon en place. La préparation est prête à passer à la cuisson.

Cuisson et glaçage

3. 3Griller les bombes
   Placez les bombes d'oignons sur la grille du barbecue ou dans un plat allant au four. Faites cuire à 200 °C pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que la farce soit cuite à cœur.
   Repère Le bacon est doré et croustillant, et la farce atteint 74 °C à cœur.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si le bacon brunit trop vite, baissez la température ou éloignez les bombes de la source de chaleur.
4. 4Napper de sauce BBQ
   Badigeonnez généreusement chaque bombe de sauce barbecue à l'aide d'un pinceau. Poursuivez la cuisson 5 minutes de plus, en retournant une fois, pour que la sauce caramélise et brille.
   Repère La sauce forme une couche brillante et légèrement collante sur le bacon.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Appliquez la sauce en deux couches pour un glaçage plus épais.

Après 20 minutes, le bacon est doré et croustillant, la farce est cuite à cœur (74 °C). La sauce BBQ forme une couche brillante et collante. Les bombes sont prêtes à reposer.

Repos et service

5. 5Laisser reposer et servir
   Retirez les bombes du feu et laissez-les reposer 3 minutes sur une planche. Servez chaudes, entières ou coupées en deux pour révéler le fromage fondant. Attention, le fromage est brûlant.
   Repère Le fromage coule doucement, le bacon est croustillant.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Utilisez un couteau bien aiguisé pour une coupe nette sans écraser la farce.

Après 3 minutes de repos, les bombes sont légèrement refroidies. Le fromage est fondu et coulant, le bacon est croustillant. Servez chaud, en tranchant une bombe pour montrer le cœur.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop évider les oignons, sinon ils risquent de se déchirer pendant la cuisson. Ne salez pas trop la farce, car le bacon et la sauce BBQ sont déjà salés.

Si le bacon brunit trop vite, couvrez les bombes de papier aluminium ou baissez la température.

Ne badigeonnez pas la sauce BBQ trop tôt, elle pourrait brûler. Enfin, ne coupez pas les bombes immédiatement après la cuisson : le fromage serait trop liquide et la farce s'effriterait.

Comment savoir si c’est cuit

Les bombes sont prêtes lorsque le bacon est bien doré et croustillant, et que la farce a atteint une température interne de 74 °C. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande au centre d'une bombe, en évitant de toucher l'oignon.

Le fromage doit être fondu et coulant, mais sans déborder. L'oignon doit être tendre sous la pointe d'un couteau. Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur