Bombes d’oignon au bacon et cheddar, prêtes en 45 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande hachée du réfrigérateur et laissez-la tempérer 15 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : pelez les oignons, râpez le cheddar si nécessaire, coupez le bacon en deux dans le sens de la longueur si les tranches sont très larges.

Ayez à portée de main un plat allant au four, du papier cuisson, un pinceau de cuisine et une cuillère à soupe pour évider les oignons. Si vous souhaitez préparer les oignons farcis à l'avance, vous pouvez les assembler et les conserver au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Préparation

Préparation et farce

1. 1Préparer les oignons et la farce
   Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les oignons et coupez le chapeau de chacun. Évidez l'intérieur en laissant une paroi d'environ 1 cm d'épaisseur. Hachez finement la chair retirée. Dans une poêle chaude, faites revenir la viande hachée avec la chair d'oignon, du sel et du poivre pendant 5 minutes. Laissez tiédir. Mélangez la viande avec la moitié du cheddar râpé.
   Repère Les oignons sont creusés et la farce est homogène, légèrement dorée.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Gardez les chutes d'oignon pour la farce, elles apportent du moelleux.
2. 2Farcir les oignons
   Répartissez la farce à l'intérieur de chaque oignon, en tassant bien. Ajoutez le reste de cheddar sur le dessus de chaque oignon farci. Enroulez deux tranches de bacon autour de chaque oignon, en les fixant avec un cure-dent si nécessaire. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive.
   Repère Les oignons sont bien remplis et le bacon maintient la farce en place.
   Astuce Choisissez des tranches de bacon fines pour qu'elles adhèrent bien.

À la fin de cette phase, les oignons sont évidés et la farce est prête. La viande doit être dorée et bien assaisonnée, et le cheddar incorporé. Les oignons farcis sont enroulés de bacon et prêts à enfourner.

Vérifiez que les oignons sont bien stables dans le plat et que le bacon est bien fixé. La farce doit être tassée mais pas tassée à l'excès, pour éviter qu'elle ne déborde.

Cuisson au four

3. 3Cuire au four
   Disposez les oignons farcis dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson. Enfournez pendant 20 minutes. Au bout de 10 minutes, badigeonnez les oignons de sauce barbecue à l'aide d'un pinceau. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et le cheddar fondu.
   Repère Le bacon est doré et croustillant, le cheddar bouillonne légèrement.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si le bacon dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
4. 4Napper de sauce
   Sortez les oignons du four et badigeonnez-les généreusement de sauce barbecue sur toutes les faces. Remettez au four pour 5 minutes afin que la sauce caramélise et devienne brillante. Surveillez la cuisson pour éviter que la sauce ne brûle.
   Repère La sauce est brillante et légèrement collante, les oignons sont tendres.
   Astuce Utilisez un pinceau silicone pour bien répartir la sauce sans abîmer le bacon.

À la fin de la cuisson, le bacon est croustillant et doré, le cheddar est fondu et bouillonne légèrement. Les oignons sont tendres et commencent à caraméliser sur les bords. La sauce barbecue est brillante et adhère bien à la surface. Si le bacon semble trop pâle, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes en surveillant. La température interne de la farce doit être de 74 °C.

Finitions et service

5. 5Parsemer de bacon et servir
   Sortez les oignons du four et laissez-les reposer 3 minutes. Parsemez de morceaux de bacon croustillant réservés (ou de bacon supplémentaire cuit à part). Servez chaud, avec la sauce barbecue qui a coulé dans le plat.
   Repère Les oignons sont tendres, le dessus est gratiné et brillant.
   Astuce Laissez reposer 3 minutes pour que les jus se stabilisent avant de servir.

Après le repos de 3 minutes, les oignons sont prêts à être servis. Le dessus est gratiné, la sauce est collante et brillante. Les oignons doivent être tendres sous la fourchette. Découpez éventuellement un oignon en deux pour montrer le cœur fondant. Servez chaud, avec un supplément de sauce barbecue à côté.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de trop creuser les oignons, ce qui les rend fragiles et difficiles à farcir. Gardez une paroi d'environ 1 cm d'épaisseur. Si la farce est trop humide, elle peut détremper l'oignon : faites bien revenir la viande pour évaporer l'excédent de liquide.

Le bacon peut glisser pendant la cuisson : fixez-le avec des cure-dents. Enfin, ne badigeonnez pas la sauce trop tôt, car le sucre qu'elle contient pourrait brûler avant la fin de la cuisson. Appliquez-la à mi-cuisson, puis une dernière fois en fin de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Les bombes d'oignon sont cuites lorsque le bacon est croustillant et doré sur les bords, et que le cheddar est complètement fondu et légèrement gratiné. Pour vérifier la cuisson de la farce, insérez un thermomètre à viande au centre d'un oignon : la température interne doit atteindre 74 °C.

L'oignon doit être tendre lorsqu'on le pique avec la pointe d'un couteau, sans résistance. La sauce barbecue doit être brillante et collante, sans être brûlée. Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent et que la farce se tienne à la découpe.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos