Bombes à l’oignon et bacon au cheddar fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf haché du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante. Préparez tous les ingrédients : épluchez les oignons, râpez le cheddar si besoin, et préchauffez le four à 200 °C.

Ayez à portée de main une grande casserole d'eau bouillante, un bol, une passoire, une cuillère, un couteau et une planche à découper. Préparez également une feuille de papier aluminium assez grande pour couvrir votre plat de cuisson.

Préparation

Préparation des oignons et de la farce

1. 1Préparer les oignons
   Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Épluchez les oignons, coupez les extrémités et retirez la première couche. Plongez les oignons dans l'eau bouillante pendant 10 minutes pour les ramollir. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Évidez délicatement le centre des oignons à l'aide d'une cuillère, en laissant une paroi d'environ 1 cm d'épaisseur. Hachez finement la chair retirée.
   Repère Les oignons doivent être tendres mais encore fermes pour pouvoir être évidés.
   Astuce Ne jetez pas la chair d'oignon : elle servira à parfumer la farce.
2. 2Préparer la farce
   Dans un bol, mélangez le bœuf haché, la chair d'oignon hachée, la moitié du cheddar râpé, du sel et du poivre. Malaxez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Répartissez la farce dans les cavités des oignons, en tassant bien. Parsemez le reste de cheddar sur le dessus de chaque oignon farci.
   Repère La farce doit être bien compacte et le cheddar visible sur le dessus.
   Astuce Utilisez vos mains pour bien tasser la farce afin qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson.

Les oignons sont blanchis, refroidis et évidés. La farce de bœuf est mélangée avec la chair d'oignon, le cheddar et les assaisonnements. Les oignons sont farcis et prêts à être enveloppés de bacon. La préparation est propre et les ingrédients sont bien répartis.

Cuisson au four

3. 3Envelopper les oignons de bacon
   Préchauffez le four à 200 °C. Enroulez chaque oignon farci de 2 tranches de bacon, en les croisant légèrement pour bien couvrir toute la surface. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive. Déposez les bombes sur une feuille de papier aluminium pliée en une couche épaisse, posée sur une plaque ou un plat allant au four.
   Repère Le bacon doit recouvrir entièrement l'oignon, sans laisser de trous.
   Astuce Si les tranches de bacon sont trop fines, superposez-les pour éviter qu'elles ne se déchirent.
4. 4Cuire les bombes
   Enfournez les bombes à l'oignon et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit bien croustillant et caramélisé. En cours de cuisson, arrosez les bombes avec le jus rendu dans le plat pour les garder moelleuses. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande : la température interne du bœuf doit atteindre 71 °C.
   Repère Le bacon est doré et croustillant, et le jus bouillonne dans le plat.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si le bacon brunit trop vite, couvrez les bombes de papier aluminium sans serrer.

Le bacon est doré et croustillant, les bombes sont bien caramélisées. Le jus rendu bouillonne dans le plat, signe que la cuisson est en cours. La température interne du bœuf est proche de 71 °C. Les bombes sont prêtes à sortir du four.

Repos et service

5. 5Laisser reposer et servir
   Sortez les bombes du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche en bois. Servez chaud, en coupant une bombe en deux pour révéler le cœur fondant. Le cheddar coule et la viande est juteuse. Dégustez immédiatement.
   Repère Le fromage est fondu et coulant, la viande est juteuse à souhait.
   Astuce Laissez reposer les bombes avant de les couper pour que les jus se stabilisent.

Les bombes ont reposé 5 minutes. À la découpe, le fromage coule et la viande est juteuse. Le bacon est croustillant. Les bombes sont servies chaudes, entières ou coupées en deux, sur un plat de service.

Les erreurs à éviter

Le principal piège est de ne pas assez cuire les oignons avant de les farcir : ils doivent être tendres mais pas trop mous pour éviter qu'ils ne se déchirent. Ne les faites pas bouillir plus de 10 minutes.

Un autre piège est de trop saler la farce, car le bacon est déjà salé. Goûtez la farce crue pour ajuster l'assaisonnement.

Enfin, assurez-vous que le bacon recouvre bien toute la surface de l'oignon pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Les bombes sont cuites lorsque le bacon est bien doré et croustillant, et que la température interne du bœuf atteint 71 °C. Utilisez un thermomètre à viande inséré au centre d'une bombe pour vérifier.

Si vous n'en avez pas, coupez une bombe en deux : la viande doit être cuite, sans trace de rosé, et le fromage doit être fondu et coulant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur