Bœuf sauté aux poivrons, sauce soie en 20 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour des lanières de bœuf encore plus tendres, vous pouvez les faire mariner 15 minutes dans un peu de sauce soja et de fécule avant la cuisson. Cela les attendrit et les parfume.

Si vous préparez la sauce à l'avance, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 jours maximum. Pensez à la remuer avant de l'utiliser.

La cuisson à feu vif demande de l'attention : ne quittez pas la poêle des yeux. Les poivrons doivent être sautés, pas bouillis.

Si vous utilisez un wok, profitez de sa forme pour faire glisser les aliments du centre vers les bords, moins chauds, afin de contrôler la cuisson. Servez immédiatement pour profiter du croquant des poivrons et de la texture soyeuse de la sauce.

Variantes

• Poulet sauté aux poivrons : Remplacez le bœuf par des escalopes de poulet émincées. La cuisson est identique, mais vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur (74 °C). Le temps de cuisson sera légèrement plus long.
• Bœuf sauté aux oignons : Ajoutez un oignon émincé en même temps que les poivrons. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide avant d'ajouter les poivrons. Le goût sera plus doux et légèrement sucré.
• Version piquante : Ajoutez 1 c. à café de flocons de piment ou une demi-cuillère de sauce chili dans la sauce. Ajustez selon votre tolérance au piquant. Servez avec des quartiers de citron vert.
• Poivrons seuls : Pour une version végétarienne, supprimez le bœuf et doublez la quantité de poivrons. Ajoutez des champignons ou des pois gourmands pour plus de consistance. La sauce reste la même.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Congélateur

Ce plat se congèle bien : placez-le dans un sac de congélation en chassant l'air. Il se conserve 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

RéChauffez doucement dans une poêle avec un cuillère à soupe d'eau pour redonner de l'onctuosité à la sauce.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce, ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Les poivrons perdront un peu de leur croquant, mais le plat restera savoureux.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Coupez le bœuf et les poivrons la veille, et gardez-les au réfrigérateur dans des contenants séparés.

Le jour même, il ne reste qu'à saisir et à assembler. La cuisson prend alors moins de 10 minutes.

Idées de service

Servez ce bœuf sauté bien chaud, dans un plat creux, pour que la sauce reste brillante. Accompagnez-le de riz blanc nature, de riz sauté ou de nouilles sautées. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de coriandre ou de basilic thaï sur le dessus, ou un filet de jus de citron vert.

Un vin rouge léger, comme un beaujolais ou un pinot noir, accompagnera bien ce plat. Pour une boisson non alcoolisée, un thé vert ou un thé au jasmin équilibrera la richesse de la sauce. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient les saveurs.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf sauté aux poivrons, sauce soie en 20 minutes

Prép. 10 minCuisson 10 minTotal 20 minPortions 4

Ingrédients

• 500 g de bœuf à sauté (gîte, rond de gîte ou hampe), coupé en fines lanières
• 3 poivrons (rouge, jaune, vert), émincés
• 2 c. à soupe d'huile végétale neutre (tournesol, pépins de raisin)
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 100 ml de bouillon de bœuf (ou de légumes)
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 2 gousses d'ail, émincées

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la fécule de maïs, le bouillon, le sucre et l'ail émincé. Remuez jusqu'à ce que la fécule soit dissoute. Coupez le bœuf en fines lanières dans le sens du grain, puis émincez les poivrons en lanières de taille similaire.
2. Placez une grande poêle ou un wok sur feu vif et versez l'huile. Laissez chauffer jusqu'à ce que l'huile frémisse légèrement. Elle doit être très chaude pour saisir la viande rapidement.
3. Ajoutez les lanières de bœuf dans la poêle chaude en une seule couche. Laissez-les saisir sans les remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retournez-les et faites cuire encore 1 minute. Salez et poivrez légèrement.
4. À l'aide d'une écumoire ou d'une spatule, sortez le bœuf de la poêle et réservez-le dans une assiette. Ne le couvrez pas pour ne pas le faire suer.
5. Dans la même poêle, ajoutez les lanières de poivrons. Faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Ils doivent rester croquants, légèrement marqués par la chaleur.
6. Remuez la sauce préparée, puis versez-la dans la poêle sur les poivrons. Portez à ébullition en remuant. La sauce va épaissir et devenir brillante en quelques secondes.
7. Remettez les lanières de bœuf dans la poêle. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Laissez mijoter 1 minute à feu moyen, jusqu'à ce que le bœuf soit cuit à votre goût. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
8. Retirez la poêle du feu et laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de servir. Servez chaud, directement dans un plat creux, accompagné de riz ou de nouilles si vous le souhaitez.

Contient : soja, gluten, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

350

Protéines

32 g

Glucides

15 g

Lipides

18 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.