Bœuf sauté aux oignons, prêt en 20 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans la marinade (environ 1/4 de c. à café pour 400 g de viande), mais rincez-la ensuite pour éviter un goût amer.

Cette astuce est utilisée dans de nombreux restaurants chinois pour attendrir la viande. Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez un peu plus de fécule de maïs diluée dans l'eau.

Le wok doit être très chaud avant d'ajouter la viande : vous pouvez le tester en y déposant une goutte d'eau qui doit s'évaporer immédiatement. N'hésitez pas à travailler en deux fois si votre wok est petit. Pour une version plus épicée, ajoutez un peu de piment ou de sauce chili dans la sauce.

Variantes

• Bœuf aux poivrons : Remplacez un oignon par un poivron rouge ou vert, coupé en lanières. Ajoutez-le en même temps que les oignons pour une touche de couleur et de croquant.
• Bœuf épicé : Ajoutez 1 c. à café de flocons de piment ou de sauce chili dans la sauce pour une version relevée. Ajustez selon votre tolérance aux épices.
• Bœuf aux champignons : Ajoutez 150 g de champignons de Paris émincés avec les oignons. Ils apporteront une texture supplémentaire et absorberont la sauce.
• Bœuf au brocoli : Blanchissez 200 g de brocoli pendant 2 minutes, puis ajoutez-le en fin de cuisson avec la sauce. Une façon d'intégrer plus de légumes.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Congélateur

Ce plat se congèle bien : placez-le dans un sac de congélation ou un contenant adapté. Il se conserve jusqu'à 2 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, faites chauffer dans une poêle à feu moyen avec un peu d'eau pour détendre la sauce, ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de réfrigérer.

Pour réchauffer, utilisez une poêle à feu moyen ou le micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau pour détendre la sauce. La viande peut devenir un peu plus ferme au réchauffage, mais le goût reste excellent.

Vous pouvez préparer la marinade et couper les légumes à l'avance, puis conserver le tout au réfrigérateur pendant quelques heures. La sauce peut également être préparée à l'avance.

Le jour même, il ne reste plus qu'à saisir la viande et à assembler le plat en quelques minutes. Évitez de cuire le plat entièrement à l'avance, car la viande perdrait de sa tendreté.

Idées de service

Servez ce bœuf sauté aux oignons bien chaud, directement dans un plat de service ou dans le wok. Accompagnez-le de riz blanc jasmin ou thaï, qui absorbera la sauce savoureuse.

Vous pouvez aussi le servir avec des nouilles sautées ou des légumes vapeur pour un repas plus léger. Disposez la ciboule émincée sur le dessus pour la fraîcheur.

Pour un repas complet, ajoutez une soupe légère ou des rouleaux de printemps en entrée. Un thé vert ou un thé au jasmin accompagne parfaitement ce plat, tout comme une bière chinoise légère. Évitez les vins trop tanniques ; un vin rouge léger ou un blanc sec conviendrait mieux.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf sauté aux oignons, prêt en 20 minutes

Prép. 10 minCuisson 10 minTotal 20 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de bavette de bœuf, émincée finement
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 2 oignons jaunes, coupés en quartiers
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 4 c. à soupe d'eau
• 2 oignons verts (ciboule), émincés

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la fécule de maïs et l'huile de sésame. Ajoutez la bavette émincée finement et mélangez bien pour enrober chaque lanière. Laissez reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres ingrédients. Coupez les oignons jaunes en quartiers et émincez les oignons verts.
2. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la fécule de maïs et l'eau. Remuez jusqu'à ce que la fécule soit dissoute. Cette sauce servira à enrober le bœuf et les oignons en fin de cuisson.
3. Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez un filet d'huile neutre. Quand l'huile frémit, ajoutez le bœuf mariné en une seule couche. Laissez saisir 1 à 2 minutes sans remuer, puis remuez vivement pour faire dorer toutes les faces. Retirez le bœuf du wok et réservez. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Dans le même wok, ajoutez les oignons jaunes en quartiers. Faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés. Ils doivent rester légèrement croquants.
5. Remettez le bœuf dans le wok avec les oignons. Versez la sauce préparée et mélangez bien. Laissez mijoter 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe la viande et les oignons d'un glaçage brillant. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Hors du feu, parsemez de ciboule émincée. Laissez reposer 3 minutes avant de servir. Servez chaud, directement dans un plat ou avec du riz.

Contient : gluten, soja, sésame

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

350

Protéines

30 g

Glucides

15 g

Lipides

18 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.