Roulés de bœuf aux champignons et mozzarella fondante Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson. Si vous aimez les plats épicés, incorporez une pincée de piment d'Espelette dans la farce.

Les roulés peuvent être préparés la veille et réchauffés doucement au four ou à la poêle. Pensez à retirer les cure-dents avant de servir.

Pour une présentation plus raffinée, liez les roulés avec de la ficelle de cuisine. Vous pouvez aussi les trancher en médaillons avant de servir, pour révéler le cœur fondant.

Accompagnez d'une purée maison bien beurrée et de légumes de saison. Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge léger comme un pinot noir.

Variantes

• Roulés au poulet : Remplacez les steaks de bœuf par des escalopes de poulet fines. Aplatissez-les et garnissez de champignons et de mozzarella. Le temps de cuisson est le même, mais vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur (74 °C).
• Version végétarienne : Utilisez de grandes tranches d'aubergine grillées à la place de la viande. Garnissez de champignons, de mozzarella et d'épinards. Roulez et cuisez dans la sauce tomate ou la sauce brune. Le temps de cuisson est réduit à 10 minutes.
• Sauce aux tomates : Remplacez le bouillon de bœuf par une sauce tomate maison ou du coulis de tomates. Ajoutez une gousse d'ail émincée et un peu d'origan. La sauce sera plus méditerranéenne et tout aussi savoureuse.
• Ajout de lardons : Faites revenir 100 g de lardons fumés avec les champignons. Égouttez l'excès de graisse avant de garnir les steaks. Le goût fumé se marie à merveille avec le bœuf et la mozzarella.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au four.

Congélateur

Les roulés cuits se congèlent bien, sans la purée ni les légumes. Placez-les dans un sac de congélation et consommez dans les 2 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez dans une casserole avec un peu de sauce à feu doux pendant 10 minutes.

Les roulés de bœuf se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. La sauce et la purée peuvent être conservées séparément.

Pour réchauffer, placez les roulés dans une casserole avec un peu de sauce, couvrez et chauffez à feu doux pendant 10 minutes. La purée peut être réchauffée au micro-ondes ou à la casserole avec un peu de lait.

Vous pouvez préparer les roulés jusqu'à l'étape de la saisie et les garder au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortez-les 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.

La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement. Les légumes peuvent être blanchis la veille et refroidis dans de l'eau glacée, puis réchauffés à la poêle au moment de servir.

Idées de service

Servez les roulés bien chauds, nappés de sauce, sur un lit de purée crémeuse. Disposez les légumes autour pour une assiette colorée et équilibrée. Un filet de persil frais haché apporte une touche de fraîcheur. Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez ajouter une salade verte en entrée.

Pour un repas plus léger, remplacez la purée par des légumes vapeur ou une salade composée. Un verre de vin rouge léger, comme un beaujolais ou un pinot noir, accompagnera parfaitement ce plat. Pour les enfants, vous pouvez couper les roulés en tranches et les servir avec des pâtes ou du riz. Bon appétit !

Questions fréquentes

Fiche recette

Roulés de bœuf aux champignons et mozzarella fondante

Prép. 20 minCuisson 30 minTotal 50 minPortions 4

Ingrédients

• 4 steaks de bœuf fins (environ 120 g chacun)
• 250 g de champignons de Paris, émincés
• 30 g de beurre doux
• 120 g de mozzarella en bloc, coupée en bâtonnets
• sel, au goût
• poivre noir moulu, au goût
• 2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 100 ml de crème entière liquide
• 600 g de purée de pommes de terre (prête à l'emploi ou maison)
• 300 g de carottes, pelées et coupées en bâtonnets
• 200 g de haricots verts frais, équeutés

Préparation

1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Salez légèrement et poivrez. Retirez-les de la poêle et laissez-les tiédir quelques minutes. Pendant ce temps, aplatissez légèrement les steaks entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 1 cm. Salez et poivrez les deux faces.
2. Répartissez les champignons cuits au centre de chaque steak. Déposez dessus les bâtonnets de mozzarella. Repliez les côtés du steak sur la garniture puis roulez-le fermement en un petit cylindre. Maintenez la forme en les attachant avec de la ficelle de cuisine ou en les fixant avec des cure-dents en bois (pensez à les retirer avant de servir).
3. Dans la même poêle, faites chauffer l'huile à feu vif. Déposez les roulés de bœuf et saisissez-les 2 minutes par face, en les tournant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces. Cela permet de développer les saveurs et de sceller les jus à l'intérieur.
4. Retirez les roulés de la poêle et réservez-les sur une assiette. Versez le bouillon de bœuf dans la poêle chaude et grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez mijoter 2 minutes, puis ajoutez la crème entière. Mélangez et laissez épaissir à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une sauce nappante. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Remettez les roulés de bœuf dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, en retournant les roulés à mi-cuisson. La sauce doit enrober les roulés et la température interne du bœuf doit atteindre 63 °C pour une cuisson rosée. Laissez reposer les roulés hors du feu pendant au moins 3 minutes avant de les trancher.
6. Pendant que les roulés mijotent, portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les bâtonnets de carottes et les haricots verts et faites-les cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et réservez-les au chaud.
7. Répartissez la purée de pommes de terre dans les assiettes en formant un lit généreux. À l'aide de pinces, déposez un roulé de bœuf sur chaque lit de purée. Nappez de sauce brune. Disposez les carottes et les haricots verts autour. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

35 g

Glucides

45 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.