Bœuf mijoté aux poivrons ultra fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la mijoteuse et la poêle. Émincez l'oignon et coupez les poivrons en lanières. Préparez le mélange de bouillon dans un verre doseur. Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main.

La saisie de la viande se fait rapidement, il est donc important d'avoir tout prêt. Vous pouvez également préparer les légumes à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparation des ingrédients
   Émincez l'oignon finement. Lavez les poivrons, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis coupez-les en lanières d'environ 1 cm de large. Dans un petit bol, mélangez le bouillon de bœuf, la sauce soja, la fécule de maïs, l'ail en poudre, le sel et le poivre jusqu'à ce que la fécule soit dissoute. Réservez.
   Repère Les lanières de poivrons sont régulières et la sauce est homogène, sans grumeaux.
   Astuce Pour émincer l'oignon sans pleurer, coupez-le en deux et rincez-le sous l'eau froide avant de le trancher.
2. 2Saisie du bœuf
   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le brisant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant sur les bords. Cela prend environ 5 minutes. Ne le faites pas cuire complètement, il finira sa cuisson dans la mijoteuse.
   Repère Le bœuf est coloré, avec des petits morceaux croustillants.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez la viande saisir sans la remuer trop souvent pour obtenir une belle coloration.

À la fin de cette phase, vous avez des lanières de poivrons régulières, des oignons émincés et une sauce homogène.

Le bœuf est doré et croustillant sur les bords, libérant un parfum de viande grillée. La poêle est déglacée par le bouillon, ce qui permet de récupérer tous les sucs de cuisson.

Cuisson lente

3. 3Assemblage dans la mijoteuse
   Transférez le bœuf doré dans la mijoteuse. Ajoutez les lanières de poivrons et l'oignon émincé. Versez le mélange de bouillon par-dessus. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.
   Repère Tous les ingrédients sont bien répartis dans la mijoteuse.
   Astuce Si vous aimez les poivrons plus fondants, coupez-les en morceaux plus petits.
4. 4Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou à feu moyen pendant 2 heures. La viande doit être tendre et les poivrons légèrement croquants mais cuits. Remuez une fois à mi-cuisson pour éviter que la sauce n'accroche.
   Repère Des bulles apparaissent sur les bords, une odeur riche se dégage.
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle trop souvent : la chaleur s'échappe et prolonge la cuisson.

Après quelques heures, la mijoteuse dégage une odeur riche et appétissante. La sauce commence à épaissir et les bulles crépitent doucement sur les bords. Les poivrons sont encore légèrement croquants, les oignons translucides. La viande se défait à la fourchette.

Finition et service

5. 5Vérification et finition
   Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être tendre et la sauce doit avoir épaissi. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes de plus. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
   Repère La sauce nappe la cuillère et la viande se défait à la fourchette.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, délayez une cuillère à café de fécule dans un peu d'eau froide et ajoutez-la en remuant.
6. 6Repos et service
   Laissez reposer le plat hors du feu pendant 5 minutes. Servez chaud, directement dans des assiettes creuses, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
   Repère La sauce est brillante et les poivrons sont encore légèrement croquants.
   Astuce Le repos permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

La sauce est brillante, épaisse et nappe la cuillère. Les poivrons sont tendres mais gardent une légère mâche. La viande est parfaitement cuite, atteignant 74 °C à cœur. Le plat est prêt à être servi, avec une belle présentation dans des assiettes creuses.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de ne pas saisir suffisamment la viande : cela donne un goût moins prononcé. Prenez le temps de bien la colorer. Autre erreur : ajouter les poivrons trop tôt et les faire trop cuire, ils deviennent mous et perdent leur texture.

Respectez les temps de cuisson. Enfin, ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse trop souvent, car cela retarde la cuisson. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert en fin de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque la viande est bien tendre et que la sauce a épaissi pour napper la cuillère. La température interne du bœuf haché doit atteindre au moins 74 °C pour une sécurité optimale.

Les poivrons doivent être cuits mais encore légèrement croquants. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes. Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur