Bœuf mijoté au coulis de tomates rôties et basilic La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à portée de main. Émincez les oignons avec soin pour garantir une cuisson régulière.

Vérifiez que votre mijoteuse est propre et bien positionnée sur une surface stable et résistante à la chaleur. Prévoyez un temps suffisant pour la cuisson, car ce type de plat ne tolère pas la précipitation et nécessite une lente transformation.

Préparation

Assemblage des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Placez les 600 g de bœuf à bourguignon au fond de la mijoteuse. Ajoutez par-dessus les 2 oignons jaunes émincés. Répartissez uniformément les 2 c. à soupe de basilic séché sur l'ensemble.
   Repère Les ingrédients sont bien répartis dans la cuve.
   Astuce Coupez les oignons en lamelles fines pour une meilleure fonte.

La mijoteuse doit contenir les morceaux de viande, les oignons et les herbes, le tout prêt à être recouvert par le coulis de tomates. Aucun liquide supplémentaire n'est requis à ce stade, car les oignons et la viande vont rendre leur propre jus durant la longue cuisson à venir.

Cuisson lente en mijoteuse

2. 2Cuisson lente
   Versez les 400 ml de coulis de tomates rôties sur la préparation. Couvrez et faites cuire pendant 8 heures à basse température. La viande doit atteindre une température interne de 63 °C, puis laissez reposer au moins 3 minutes avant de servir.
   Repère La sauce est devenue riche et la viande se détache facilement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle durant la cuisson pour maintenir la chaleur.

Pendant la cuisson, la cuisine doit se remplir d'un parfum riche et sucré de tomates et de basilic. La viande doit rester immergée dans le jus de cuisson. Ne cherchez pas à remuer le contenu avant la fin, la magie de la mijoteuse opère sans aucune intervention humaine.

Repos et service

3. 3Repos et service
   Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le bœuf pendant 5 minutes avant de servir. Cela permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
   Repère La viande est très tendre et brillante.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Servez chaud avec une purée de pommes de terre ou du riz.

La viande doit être sombre, brillante et parfaitement enrobée par la sauce onctueuse. Après le repos, le plat est prêt.

Vérifiez la tendreté avec une fourchette : elle doit s'enfoncer sans aucune résistance. La sauce doit être homogène, sans séparation de gras, prête à être servie sur une garniture de votre choix.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente consiste à ouvrir le couvercle trop souvent, ce qui fait chuter la température interne de la mijoteuse et rallonge inutilement le temps de cuisson.

Une autre erreur est de couper la viande en morceaux trop petits, ce qui peut les faire sécher ou s'effriter totalement. Respectez également le temps de repos final, essentiel pour la tendreté de la viande.

Comment savoir si c’est cuit

Le bœuf est prêt lorsqu'il atteint une température interne de 63 °C. La viande doit être extrêmement tendre, presque effilochée, et la sauce doit napper le dos d'une cuillère.

Si la viande résiste encore sous la pointe d'un couteau, prolongez la cuisson de 30 minutes. Le repos de 5 minutes est indispensable pour garantir une texture optimale avant la dégustation.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos