Bœuf fondant à l’ail et pommes de terre au crockpot La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Coupez le bœuf en cubes de 3 à 4 centimètres, si ce n'est pas déjà fait. Épluchez et émincez les gousses d'ail.

Lavez soigneusement les pommes de terre grelots, sans les éplucher. Préparez tous les ingrédients et mesurez les liquides. Vous aurez besoin d'une grande poêle et d'une mijoteuse propre.

Préparation

Saisir et déglacer

1. 1Saisir le bœuf
   Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement. Faites chauffer une grande poêle à feu vif et faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez la moitié des cubes de bœuf en une seule couche et laissez-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Débarrassez-les dans un plat et recommencez avec le reste du bœuf et la cuillère de beurre restante.
   Repère Les cubes sont bien dorés et croustillants sur toutes les faces.
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : la viande doit être en une seule couche pour bien saisir.
2. 2Déglacer la poêle
   Une fois le bœuf saisi, versez le bouillon de bœuf dans la poêle encore chaude. Grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois pour les décoller. Ajoutez la sauce Worcestershire, la sauce soja et l'ail émincé. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit et parfumé.
   Repère Le liquide est brun et aromatique, avec des petits morceaux de viande détachés.
   Astuce Le déglaçage récupère tous les arômes caramélisés de la viande.

À la fin de cette phase, les cubes de bœuf sont bien colorés et croustillants à l'extérieur, avec une belle croûte brune.

La poêle contient un liquide brun et parfumé, avec des petits morceaux de viande détachés, signe que les sucs ont bien été décollés. L'ail commence à libérer son arôme. Vous pouvez passer à l'assemblage.

Mijoter lentement

3. 3Assembler dans la mijoteuse
   Déposez les pommes de terre grelots au fond de la mijoteuse. Ajoutez les cubes de bœuf saisis par-dessus, puis versez le mélange de bouillon et d'ail. Parsemez d'herbes de Provence et mélangez délicatement pour bien enrober le tout.
   Repère Les pommes de terre sont bien réparties sous le bœuf.
   Astuce Les pommes de terre au fond cuiront plus lentement et resteront entières.
4. 4Mijoter à basse température
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux (low) pendant 4 heures, ou à feu moyen (high) pendant 2 heures 30. La viande doit devenir très tendre et se défaire à la fourchette. En fin de cuisson, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le bœuf se défait facilement à la fourchette et les pommes de terre sont tendres.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, la chaleur s'échappe.

Après la cuisson, la mijoteuse dégage une odeur alléchante d'ail et d'herbes. Le bœuf est très tendre, se défait à la fourchette, et les pommes de terre sont fondantes. La sauce est légèrement réduite, brillante et enrobe bien les ingrédients. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire.

Reposer et servir

5. 5Laisser reposer et servir
   Éteignez la mijoteuse et laissez reposer le plat, couvercle fermé, pendant 5 minutes. Servez ensuite le bœuf et les pommes de terre dans des assiettes creuses, en les nappant généreusement de sauce à l'ail. Accompagnez d'un peu de persil frais haché si vous le souhaitez.
   Repère La sauce est brillante et enrobe bien chaque morceau.
   Astuce Ce plat se marie très bien avec du riz ou une salade verte.

Après le repos, le plat est prêt à être servi. La sauce est onctueuse, parfumée à l'ail et aux herbes, et chaque morceau de bœuf est nappé de sauce. Les pommes de terre sont entières et dorées. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.

Les erreurs à éviter

Évitez de saisir la viande à feu trop doux : il faut une chaleur vive pour obtenir une belle croûte dorée. Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande va rendre de l'eau et bouillir au lieu de saisir.

Pendant la cuisson à la mijoteuse, ne soulevez pas le couvercle, car la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson. Enfin, ne coupez pas les pommes de terre trop petites, elles risquent de se défaire.

Comment savoir si c’est cuit

Le bœuf est cuit lorsqu'il se défait facilement à la fourchette et que sa température interne atteint au moins 63 °C. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande dans un cube : il doit indiquer 63 °C ou plus.

Les pommes de terre doivent être tendres et s'enfoncer facilement sous la pression d'une fourchette. Laissez reposer le plat au moins 3 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se répartir.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos