Bœuf fondant au beurre à l’ail et pommes de terre Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une viande encore plus savoureuse, vous pouvez la faire mariner dans un peu de vin rouge et d'herbes avant la cuisson.

La saisie à feu vif est cruciale : ne la négligez pas. Si vous avez le temps, laissez la mijoteuse cuire à basse température pendant 6 heures pour une tendreté maximale.

Les pommes de terre grenaille sont parfaites, mais vous pouvez les remplacer par des pommes de terre coupées en quartiers.

Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide en fin de cuisson. Servez avec du pain croustillant pour saucer.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les pommes de terre. Ils apporteront une saveur terreuse et une texture supplémentaire.
• Au vin rouge : Remplacez la moitié du bouillon par du vin rouge. Faites réduire le vin avec l'ail avant de l'ajouter à la mijoteuse pour une sauce plus profonde.
• Épicé : Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé et une pincée de piment de Cayenne avec le beurre pour une touche relevée.
• Aux herbes de Provence : Ajoutez 1 c. à café d'herbes de Provence avec l'ail. Ces herbes parfumeront délicatement la viande et les pommes de terre.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis couvrez et réfrigérez. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Se congèle très bien : placez dans un contenant hermétique ou un sac de congélation. Se conserve jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez doucement dans une casserole à feu moyen, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si la sauce a épaissi.

Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le dans un récipient hermétique.

Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance : saisissez la viande et préparez le beurre à l'ail, puis conservez le tout au réfrigérateur jusqu'au moment de l'assemblage dans la mijoteuse.

Ou bien, cuisinez le plat complet et réchauffez-le le lendemain : les saveurs seront encore meilleures.

Idées de service

Servez ce bœuf fondant avec des pommes de terre grenaille bien enrobées de sauce. Accompagnez de légumes verts vapeur, comme des haricots verts ou des brocolis, pour équilibrer le repas. Un bon pain de campagne pour saucer est indispensable.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante en entrée. En boisson, un vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône, se mariera parfaitement avec la richesse du plat. Pour une version plus légère, servez avec une purée de céleri-rave.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf fondant au beurre à l'ail et pommes de terre

Prép. 15 minCuisson 4 hTotal 4 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de cubes de bœuf à mijoter (type paleron)
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 600 g de pommes de terre grenaille
• 80 g de beurre doux
• 4 gousses d'ail, émincées
• 3 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation

1. Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les généreusement. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Déposez les cubes de bœuf en une seule couche et faites-les saisir 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans un bol. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre doucement, puis ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez le bouillon de bœuf dans la poêle et grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez mijoter 2 minutes.
3. Déposez les pommes de terre grenaille au fond de la mijoteuse. Ajoutez les cubes de bœuf saisis par-dessus. Versez le mélange beurre-ail-bouillon sur la viande et les pommes de terre. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout. Couvrez la mijoteuse.
4. Réglez la mijoteuse sur basse température et laissez cuire 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Remuez une fois à mi-cuisson pour vérifier que tout est bien enrobé. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert les 30 dernières minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Juste avant de servir, parsemez le persil frais haché sur le dessus. Mélangez délicatement pour répartir le persil. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez chaud dans des assiettes creuses ou directement dans la mijoteuse.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

40 g

Glucides

35 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.