Bœuf fondant au beurre à l’ail et pommes de terre La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les cubes de bœuf du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes maximum.

Séchez-les avec du papier absorbant pour une meilleure saisie. Préparez les pommes de terre : lavez-les soigneusement, mais ne les épluchez pas.

Émincez l'ail et hachez le persil. Mesurez le bouillon et le beurre. Assurez-vous que votre mijoteuse est propre et prête à l'emploi. Préchauffez une grande poêle à feu vif pour la saisie.

Préparation

Saisir et préparer

1. 1Préparer et saisir la viande
   Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les généreusement. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Déposez les cubes de bœuf en une seule couche et faites-les saisir 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans un bol. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les cubes sont bien dorés et une croûte se forme.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites dorer la viande en plusieurs fois pour une belle coloration.
2. 2Déglacer et préparer le beurre
   Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre doucement, puis ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez le bouillon de bœuf dans la poêle et grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez mijoter 2 minutes.
   Repère Le beurre est fondu et l'ail embaume.
   Astuce Gratter les sucs de cuisson donne une sauce riche et savoureuse.

À la fin de cette phase, les cubes de bœuf sont bien dorés et une délicieuse odeur de viande caramélisée se dégage. L'ail commence à libérer son arôme dans le beurre. Vérifiez que la viande est colorée de toutes parts et que le beurre est fondu sans brûler.

Mijoter

3. 3Assembler dans la mijoteuse
   Déposez les pommes de terre grenaille au fond de la mijoteuse. Ajoutez les cubes de bœuf saisis par-dessus. Versez le mélange beurre-ail-bouillon sur la viande et les pommes de terre. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout. Couvrez la mijoteuse.
   Repère Les ingrédients sont bien répartis dans la mijoteuse.
   Astuce Les pommes de terre au fond absorberont les saveurs du bouillon et du beurre.
4. 4Cuire lentement
   Réglez la mijoteuse sur basse température et laissez cuire 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Remuez une fois à mi-cuisson pour vérifier que tout est bien enrobé. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert les 30 dernières minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande se détache facilement et les pommes de terre sont tendres.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La cuisson lente à basse température est la clé d'une viande fondante.

Après 4 heures de cuisson, la mijoteuse dégage un parfum riche et savoureux. La viande est visiblement tendre, et les pommes de terre sont moelleuses. Le liquide a légèrement réduit et forme une sauce onctueuse. Vérifiez que la viande se défait à la fourchette.

Finaliser

5. 5Ajouter le persil et servir
   Juste avant de servir, parsemez le persil frais haché sur le dessus. Mélangez délicatement pour répartir le persil. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez chaud dans des assiettes creuses ou directement dans la mijoteuse.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir et à la viande de rester juteuse.

Une fois le persil ajouté, le plat est prêt à être servi. La sauce est brillante, les pommes de terre sont dorées et la viande est ultra-tendre. Le persil apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement.

Les erreurs à éviter

Un erreur fréquente est de ne pas suffisamment saisir la viande : la coloration est essentielle pour le goût. Ne surchargez pas la poêle, faites dorer en plusieurs fois.

Une autre erreur est d'ajouter trop de liquide : le bouillon doit juste couvrir le fond, pas noyer les ingrédients. Enfin, ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson, car cela fait baisser la température et prolonge le temps de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque la viande se défait facilement à la fourchette et que les pommes de terre sont tendres. Pour vérifier, piquez un cube de bœuf avec une fourchette : il doit se séparer sans résistance.

La température interne de la viande doit atteindre au moins 63 °C pour une cuisson à cœur, mais la cuisson lente la portera bien au-delà. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos