Poitrine de bœuf fondante au beurre à l’ail Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson, hors du feu.

Cela apportera une touche de douceur. Si vous préférez une sauce plus corsée, faites réduire le bouillon de moitié avant d'y remettre la viande.

La poitrine de bœuf est encore meilleure réchauffée le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.

Pour la réchauffer, placez-la dans une casserole avec un peu de bouillon et faites chauffer doucement. Évitez le micro-ondes qui pourrait dessécher la viande.

Variantes

• Aux herbes de Provence : Ajoutez une branche de thym et de romarin dans le bouillon pendant la cuisson. Retirez-les avant de servir pour une saveur subtilement aromatique.
• Au vin rouge : Remplacez la moitié du bouillon par du vin rouge. Laissez mijoter plus longtemps pour évaporer l'alcool et obtenir une sauce plus profonde.
• Épicée : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans le beurre à l'ail pour une touche relevée.
• Aux champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés avec l'ail avant d'ajouter le bouillon. Ils apporteront une texture supplémentaire.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. La sauce peut être conservée séparément.

Congélateur

Se congèle très bien : placez la viande et la sauce dans un sac de congélation, retirez l'air et congelez jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez la viande dans une casserole avec un peu de bouillon et faites chauffer doucement à feu doux, en remuant de temps en temps.

Conservez la poitrine de bœuf dans une boîte hermétique avec sa sauce au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut être conservée séparément si vous le souhaitez.

Assurez-vous que la viande refroidisse complètement avant de la réfrigérer, dans les 2 heures suivant la cuisson.

Cette recette peut être préparée à l'avance. Après la cuisson, laissez refroidir la viande dans la sauce, puis réfrigérez le tout. Le lendemain, il suffira de réchauffer doucement à feu doux. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de gagner en intensité.

Idées de service

Servez la poitrine de bœuf tranchée, nappée de sauce au beurre à l'ail. Accompagnez-la de pommes de terre vapeur, de purée maison ou de légumes de saison.

Une salade verte croquante apportera une touche de fraîcheur qui contraste avec la richesse de la viande.

Pour un repas complet, proposez des pâtes fraîches ou du riz blanc pour absorber la sauce. Un verre de vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, accompagnera parfaitement ce plat. Terminez le repas avec un café ou un thé léger.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poitrine de bœuf fondante au beurre à l'ail

Prép. 15 minCuisson 3 hRepos 10 minTotal 3 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 1,5 kg de poitrine de bœuf
• 100 g de beurre doux
• 6 gousses d'ail
• 500 ml de bouillon de bœuf
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Sortez la poitrine de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Épongez-la avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement toutes les faces.
2. Faites chauffer une grande cocotte à feu vif. Déposez la poitrine de bœuf et faites-la saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Retirez-la de la cocotte et réservez.
3. Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez le beurre. Écrasez les gousses d'ail et ajoutez-les au beurre fondu. Laissez infuser à feu doux pendant 2 minutes, sans colorer.
4. Versez le bouillon de bœuf dans la cocotte. Portez à ébullition, puis grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
5. Remettez la poitrine de bœuf dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Après 2h30, piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Retirez la cocotte du feu. Laissez reposer la viande dans le bouillon pendant 10 minutes, couverte, avant de la trancher.
8. Sortez la viande de la cocotte et déposez-la sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez-la en fines lamelles, dans le sens contraire des fibres.
9. Remettez les tranches de viande dans la cocotte avec la sauce au beurre à l'ail. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque tranche.
10. Disposez les tranches de poitrine dans un plat de service, en les chevauchant légèrement. Arrosez généreusement de sauce au beurre à l'ail et servez aussitôt.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

45 g

Glucides

5 g

Lipides

45 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.