Bœuf aux poivrons fondant à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Coupez la bavette en lanières de 2 cm d'épaisseur.

Émincez l'ail et coupez les poivrons en lanières. Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le bouillon, le sucre, l'ail et le poivre. Assurez-vous d'avoir une mijoteuse propre et prête à l'emploi.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer la viande
   Dans un bol moyen, mélangez la bavette en lanières avec la fécule de maïs. Remuez pour bien enrober chaque morceau. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu vif. Saisissez la viande par petites quantités, 2 à 3 minutes par lot, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Retirez-la de la poêle et réservez. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande est dorée sur toutes les faces, sans être cuite à cœur.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : la viande doit rôtir, pas mijoter.
2. 2Préparer la sauce
   Dans le bol ayant contenu la viande, versez la sauce soja, le bouillon de bœuf, le sucre, l'ail émincé et le poivre. Fouettez pour dissoudre la fécule restante et obtenir une sauce homogène.
   Repère La sauce est lisse, sans grumeaux.
   Astuce La fécule au fond du bol se mélange à la sauce et l'épaissira à la cuisson.
3. 3Assembler dans la mijoteuse
   Déposez les lanières de poivrons au fond de la mijoteuse. Ajoutez la viande saisie par-dessus. Versez la sauce sur l'ensemble. Remuez délicatement pour répartir la sauce.
   Repère Les poivrons et la viande sont bien enrobés de sauce.
   Astuce Les poivrons cuiront doucement et resteront légèrement croquants.

À la fin de cette phase, la viande est dorée, la sauce est prête et les poivrons sont en place dans la mijoteuse. La viande doit être colorée mais pas cuite à cœur. La sauce doit être homogène, sans grumeaux. L'odeur de l'ail et de la sauce soja commence à se diffuser.

Cuisson lente

4. 4Cuire à la mijoteuse
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou à feu vif pendant 2 heures. La viande doit devenir tendre et se défaire à la fourchette. Si la sauce semble trop liquide en fin de cuisson, laissez-la épaissir à découvert pendant 15 minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande se sépare facilement à la fourchette, la sauce est brillante et légèrement réduite.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : la chaleur s'échappe.
5. 5Vérifier la cuisson
   Prélevez un morceau de viande et coupez-le au centre : il doit être uniformément cuit, sans zone rosée. Vérifiez la température à cœur à l'aide d'un thermomètre de cuisine : elle doit atteindre au moins 63 °C. Laissez reposer la viande hors du feu pendant 3 minutes avant de servir.
   Repère La viande est tendre et la température à cœur est d'au moins 63 °C.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

Après la cuisson, la viande est tendre, la sauce a épaissi et les poivrons sont cuits mais encore légèrement fermes.

La mijoteuse dégage une odeur riche et appétissante. Vérifiez la température à cœur : elle doit être d'au moins 63 °C. Laissez reposer 3 minutes avant de servir.

Finition et service

6. 6Finaliser et servir
   Parsemez de graines de sésame et d'oignons verts émincés juste avant de servir. Servez chaud, accompagné de riz ou de nouilles si vous le souhaitez.
   Repère Le plat est coloré, la sauce nappe la viande et les poivrons.
   Astuce Les graines de sésame apportent du croquant, les oignons verts de la fraîcheur.

Le plat est prêt à être servi : la viande est nappée de sauce brillante, les poivrons colorés, le tout parsemé de sésame et d'oignons verts. L'ensemble est chaud, parfumé et visuellement appétissant. Servez immédiatement pour profiter de la texture optimale.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de ne pas saisir la viande : elle perdrait en saveur et en texture. Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie, faites-le en plusieurs fois. Ajouter trop de liquide peut donner une sauce trop diluée ; respectez les quantités.

Évitez d'ouvrir la mijoteuse en cours de cuisson, cela prolonge le temps de cuisson. Enfin, ne coupez pas les poivrons trop finement, ils deviendraient trop mous.

Comment savoir si c’est cuit

La viande est cuite lorsque sa température à cœur atteint 63 °C et qu'elle se défait facilement à la fourchette. La sauce doit être légèrement réduite et brillante.

Les poivrons doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes supplémentaires. L'ensemble doit être chaud et fumant.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos