Bœuf aux oignons et poivrons, sauté minute au wok Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour des lanières de bœuf parfaitement fines, placez la viande au congélateur 20 minutes avant de la couper : elle sera plus ferme et plus facile à trancher. Coupez toujours dans le sens des fibres pour une texture plus tendre.

Si vous utilisez un wok en acier carbone, faites-le chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement avant d'ajouter l'huile : cela évite que la viande n'attache.

La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 jours. Si elle épaissit trop au repos, ajoutez un peu d'eau pour la détendre. Pour un plat plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment ou un peu de sauce chili dans la sauce. Servez ce bœuf avec du riz jasmin ou des nouilles sautées pour un repas complet.

Variantes

• Bœuf au brocoli : Remplacez les poivrons par des fleurettes de brocoli blanchies 1 minute à l'eau bouillante. Ajoutez-les en même temps que les oignons. Le brocoli apporte une texture croquante et une jolie couleur verte.
• Bœuf aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les oignons. Ils rendront un peu d'eau, mais la sauce épaissira avec la fécule. Les champignons se marient parfaitement avec la sauce soja-huître.
• Bœuf piquant : Incorporez 1 c. à café de sauce chili ou de flocons de piment dans la sauce. Ajustez selon votre tolérance. Le piquant relève les saveurs et apporte une touche épicée bienvenue.
• Bœuf à l'orange : Ajoutez le zeste d'une orange et 2 c. à soupe de jus d'orange dans la sauce. Cette variante apporte une note acidulée et parfumée qui rappelle le bœuf à l'orange des restaurants chinois.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau pour raviver la sauce.

Congélateur

La congélation n'est pas recommandée pour ce plat : la texture des poivrons et du bœuf se dégraderait.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi. Ne faites pas bouillir pour ne pas durcir la viande.

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant au plus 2 heures avant de le réfrigérer.

Réchauffez à feu doux dans une poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi. La texture du bœuf sera moins tendre au réchauffage, mais le goût restera savoureux. Ne congelez pas ce plat : la texture des poivrons et du bœuf se dégraderait.

Vous pouvez préparer les lanières de bœuf et les légumes à l'avance, et les conserver séparément au réfrigérateur pendant 24 heures. La sauce peut également être mélangée à l'avance et conservée au frais.

Au moment de cuire, sortez les ingrédients du réfrigérateur 15 minutes avant, puis suivez la recette. Cela vous fera gagner du temps le soir, tout en gardant une cuisson rapide au wok.

Idées de service

Servez ce bœuf aux oignons et poivrons immédiatement après la cuisson, directement dans un plat de service chaud ou dans des assiettes individuelles. Accompagnez-le de riz blanc parfumé ou de nouilles sautées pour absorber la sauce.

Un filet de sauce supplémentaire sur le riz est un délice. Pour une présentation soignée, parsemez de ciboule ciselée ou de graines de sésame toastées.

En boisson, un thé vert ou un thé au jasmin accompagnera parfaitement ce plat. Pour une option plus fraîche, un thé glacé non sucré ou une limonade légèrement amère équilibrera la richesse de la sauce. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient les saveurs umami. Servez le tout bien chaud, pour que la sauce reste brillante et onctueuse.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf aux oignons et poivrons, sauté minute au wok

Prép. 10 minCuisson 10 minTotal 20 minPortions 4

Ingrédients

• 500 g de bœuf à saisir (rumsteck ou faux-filet), coupé en fines lanières
• 2 c. à soupe d'huile végétale neutre (tournesol, pépins de raisin)
• 2 oignons jaunes, émincés
• 2 poivrons (rouge et vert), épépinés et coupés en lanières
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de sauce d'huître
• 1 c. à café de fécule de maïs (Maïzena)
• 4 c. à soupe d'eau
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Coupez le bœuf en fines lanières dans le sens des fibres. Émincez les oignons en demi-rondelles. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières de la même largeur que le bœuf. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce d'huître, la fécule de maïs, l'eau et le poivre. Réservez.
2. Placez le wok sur feu vif et laissez-le chauffer à sec pendant 2 minutes. Ajoutez l'huile et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
3. Ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche. Laissez saisir 1 à 2 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le dessous soit bien coloré. Retournez et faites cuire encore 1 minute. Retirez le bœuf du wok et réservez dans une assiette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Dans le même wok, ajoutez les oignons et les poivrons. Faites-les sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
5. Remuez la sauce réservée, puis versez-la dans le wok. Laissez bouillonner 1 minute, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les légumes.
6. Remettez le bœuf dans le wok avec les légumes et la sauce. Mélangez délicatement pendant 1 minute, jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée et réchauffée. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Versez le contenu du wok dans un plat de service chaud ou directement dans les assiettes. Servez sans attendre, tant que la viande est chaude et la sauce crépitante.

Contient : gluten, soja, mollusques

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

350

Protéines

32 g

Glucides

15 g

Lipides

18 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.