Bœuf mijoté ultra fondant et nouilles aux œufs Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites colorer les os à moelle avec la viande avant de les retirer. Vous pouvez également ajouter une cuillère de concentré de tomate avec la farine, mais cela change la couleur.

Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de sauce piquante. Le goût sera plus prononcé, mais l'équilibre reste harmonieux.

La sauce soja apporte une profondeur umami qui se marie étonnamment bien avec le bœuf. Si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par une sauce Worcestershire, mais le goût sera différent.

Pour une version plus européenne, utilisez du vin rouge à la place d'une partie du bouillon. La cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement. N'hésitez pas à ajuster les herbes selon vos préférences.

Variantes

• Bœuf aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés avec l'oignon. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant d'ajouter la farine. Leur goût terreux se marie à merveille avec la sauce.
• Bœuf au vin rouge : Remplacez la moitié du bouillon par 250 ml de vin rouge. Choisissez un vin corsé comme un Côtes-du-Rhône. Faites réduire le vin de moitié avant d'ajouter le bouillon pour concentrer les saveurs.
• Bœuf aux carottes : Ajoutez 3 carottes pelées et coupées en rondelles épaisses avec le bouillon. Elles cuiront avec la viande et apporteront une douceur naturelle. Servez avec les carottes comme accompagnement.
• Bœuf relevé : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou une sauce piquante avec le bouillon. Ajustez la quantité selon votre tolérance aux épices. Le piment apporte une chaleur agréable qui contraste avec la richesse de la sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Ajoutez un peu de bouillon lors du réchauffage.

Congélateur

Congelez la viande et la sauce (sans les nouilles) dans un sac de congélation pendant 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Ne faites pas bouillir pour ne pas durcir la viande.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce épaissira en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage.

Les nouilles ont tendance à absorber la sauce, alors conservez-les séparément si possible, ou réchauffez l'ensemble avec un peu de liquide. Ce plat est encore meilleur réchauffé, les saveurs ayant eu le temps de se mélanger.

Préparez le bœuf mijoté jusqu'à la fin de la cuisson, puis laissez-le refroidir complètement. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours, ou au congélateur pendant 3 mois.

Le jour du service, réchauffez la viande et la sauce à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Cuisez les nouilles à ce moment-là pour qu'elles soient fraîches.

Idées de service

Servez le bœuf et sa sauce sur un lit de nouilles aux œufs beurrées, dans des assiettes creuses pour retenir la sauce. Parsemez de persil frais haché pour la couleur et la fraîcheur. Ce plat généreux se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner d'une salade verte croquante ou de haricots verts vapeur pour équilibrer. Un bon pain de campagne pour saucer est toujours apprécié.

Pour les boissons, un vin rouge tannique comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux accompagnera parfaitement la richesse du plat. Une bière brune maltée peut aussi convenir. Pour une option sans alcool, un thé noir fumé ou un jus de raisin pétillant apporteront une touche intéressante. Servez bien chaud, dès la fin de la préparation.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf mijoté ultra fondant et nouilles aux œufs

Prép. 15 minCuisson 2 hRepos 10 minTotal 2 h 25 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 30 g de beurre doux
• 1 oignon jaune, émincé
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe de farine T55
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 400 g de nouilles aux œufs larges
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• sel, au goût
• poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif. Saisissez la viande en deux fois, sans la surcharger, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces. Retirez-la et réservez.
2. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre dans la cocotte. Faites fondre, puis ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute en remuant.
3. Saupoudrez la farine sur l'oignon et l'ail. Mélangez bien avec une cuillère en bois et laissez cuire 2 minutes en remuant. La farine doit être complètement absorbée.
4. Versez le bouillon de bœuf en filet tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la sauce soja, le thym et la feuille de laurier. Portez à frémissement en grattant les sucs du fond.
5. Remettez les cubes de bœuf dans la cocotte avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Remuez de temps en temps. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et réservez.
7. Dans un grand bol, mélangez les nouilles chaudes avec une noix de beurre (facultatif) pour les rendre brillantes et savoureuses. Réservez au chaud.
8. Retirez le thym et la feuille de laurier. Vérifiez que la viande se défait à la fourchette. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert quelques minutes. Ajustez l'assaisonnement. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
9. Laissez reposer la viande dans la sauce, hors du feu, pendant au moins 3 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans les fibres.
10. Répartissez les nouilles beurrées dans des assiettes creuses. Déposez une généreuse portion de bœuf et de sauce par-dessus. Parsemez de persil frais haché et servez bien chaud.

Contient : gluten, lait, soja, œufs

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

50 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.