Bœuf au brocoli au wok, prêt en 20 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf du réfrigérateur et laissez-le tempérer 15 à 20 minutes. Préparez tous les ingrédients : émincez le bœuf, coupez le brocoli en petits bouquets, émincez l'oignon.

Mélangez la sauce dans un bol. Ayez votre wok et votre spatule à portée de main, ainsi qu'une assiette pour réserver le bœuf.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparation des ingrédients
   Émincez le bœuf finement, contre le grain, en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Coupez le brocoli en petits bouquets et émincez l'oignon. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la fécule de maïs et l'eau pour préparer la sauce.
   Repère Les lamelles de bœuf sont fines et régulières, le brocoli en bouquets uniformes.
   Astuce Pour faciliter l'éminçage, placez le bœuf au congélateur 15 minutes avant de le couper.
2. 2Saisir le bœuf
   Chauffez le wok à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le bœuf en une seule couche et laissez saisir 1 à 2 minutes sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit coloré. Retournez et faites cuire encore 1 minute. Retirez le bœuf du wok et réservez. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le bœuf est bien coloré sur les bords mais encore rosé à l'intérieur.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas le wok : si nécessaire, faites cuire le bœuf en deux fois pour une belle coloration.

À la fin de cette phase, le bœuf est coloré sur les bords, encore rosé à l'intérieur. Il doit être tendre et juteux.

Les légumes sont prêts à être sautés. La sauce est mélangée et attend. Le wok est chaud et prêt pour la suite.

Cuisson des légumes et sauce

3. 3Cuire le brocoli et l'oignon
   Dans le même wok, ajoutez la cuillère d'huile restante. Faites sauter le brocoli et l'oignon à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
   Repère Le brocoli est vert vif, légèrement doré par endroits, l'oignon translucide.
   Astuce Gardez les légumes croquants : ils doivent offrir une légère résistance sous la dent.
4. 4Ajouter la sauce
   Versez la sauce dans le wok et portez à ébullition. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, en enrobant les légumes.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère et est luisante.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Si trop liquide, laissez mijoter plus longtemps.

Les légumes sont cuits mais restent croquants, le brocoli est vert vif. La sauce a épaissi et devient brillante, enrobant les légumes. L'odeur est riche et savoureuse, avec une texture légèrement nappante.

Assemblage et repos

5. 5Remettre le bœuf
   Remettez le bœuf dans le wok avec les légumes et la sauce. Mélangez délicatement pour enrober chaque lamelle de sauce. Laissez chauffer 1 minute à feu moyen, sans faire bouillir, pour que le bœuf reste tendre. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le bœuf est bien enrobé de sauce, les lamelles sont brillantes.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne prolongez pas la cuisson à ce stade pour ne pas durcir le bœuf.
6. 6Repos et service
   Retirez le wok du feu et laissez reposer le plat 3 minutes. Servez immédiatement, accompagné de riz blanc ou de nouilles si vous le souhaitez.
   Repère Le plat est luisant et parfumé.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

Le bœuf est remis dans le wok, enrobé de sauce. Le plat est luisant et parfumé. Après 3 minutes de repos, le bœuf est tendre et les saveurs sont bien mélangées. Servez immédiatement.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de surcharger le wok : cela fait baisser la température et les ingrédients rendent de l'eau au lieu de saisir. Cuisez le bœuf en plusieurs fois si nécessaire.

Une autre erreur est de cuire le bœuf trop longtemps : il devient dur. Respectez les temps indiqués. Enfin, ne négligez pas la préparation des ingrédients : tout doit être prêt avant de commencer la cuisson, car elle est rapide.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le bœuf est cuit à votre goût, avec une température interne d'au moins 63 °C pour une cuisson saignante, ou plus si vous le préférez.

Les légumes doivent être tendres mais encore croquants, et la sauce doit napper les ingrédients de manière brillante. Laissez reposer le bœuf 3 minutes avant de servir pour qu'il soit tendre.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos