Baeckeoffe alsacien aux trois viandes, mijoté à la cocotte Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un résultat encore plus parfumé, vous pouvez faire dorer les cubes de viande dans une poêle avant de les mettre dans la mijoteuse.

Cela ajoutera une note caramélisée. Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez une gousse d'ail émincée ou un peu de poivre en grains.

La cuisson lente est idéale pour les viandes moins chères, qui deviennent tendres à la longue. Si vous utilisez des viandes plus maigres, comme le veau, surveillez la cuisson pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Le baeckeoffe est encore meilleur réchauffé, alors n'hésitez pas à en préparer en grande quantité.

Variantes

• Baeckeoffe au poulet : Remplacez l'agneau par du poulet fermier, en conservant le bœuf et le porc. Le poulet doit être cuit à cœur, avec une température interne de 74 °C.
• Ajout de carottes : Ajoutez des carottes en rondelles avec les poireaux pour une touche de douceur et de couleur. Elles se marient bien avec les viandes et le vin blanc.
• Version végétarienne : Pour une version sans viande, remplacez les cubes de viande par des champignons de Paris et des lentilles. La cuisson reste la même, mais le temps peut être réduit à 4 heures.
• Épices supplémentaires : Ajoutez une pincée de muscade ou de clou de girofle dans le mélange pour un parfum plus intense. Ces épices se marient bien avec les saveurs alsaciennes.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un contenant fermé, jusqu'à 4 jours.

Congélateur

Se congèle bien dans un contenant adapté, jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux ou au four à 150 °C, en couvrant pour éviter le dessèchement.

Conservez le baeckeoffe au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler. Réchauffez doucement à feu doux ou au four à 150 °C, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Ce plat se prépare à l'avance. Vous pouvez assembler tous les ingrédients dans la mijoteuse la veille, les couvrir et les placer au réfrigérateur.

Le lendemain, il suffit de lancer la cuisson. Cela permet de gagner du temps et les saveurs se développent encore mieux.

Idées de service

Servez le baeckeoffe bien chaud, dans des assiettes creuses, avec une partie du jus de cuisson. Accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Ce plat généreux se suffit à lui-même, mais un peu de pain croustillant pour saucer est toujours apprécié.

Pour un repas complet, vous pouvez ajouter une entrée légère comme une soupe ou des crudités. En dessert, une tarte aux fruits ou un fromage blanc feront parfaitement l'affaire. Le baeckeoffe est un plat convivial, parfait pour les repas en famille ou entre amis.

Questions fréquentes

Fiche recette

Baeckeoffe alsacien aux trois viandes, mijoté à la cocotte

Prép. 20 minCuisson 6 hTotal 6 h 20 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g de mélange de viandes (bœuf, porc, agneau) en cubes
• 800 g de pommes de terre, épluchées et tranchées
• 3 poireaux, émincés
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 250 ml de vin blanc sec d'Alsace

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. Émincez les poireaux. Coupez les viandes en cubes si ce n'est pas déjà fait. Disposez les cubes de viandes au fond de la mijoteuse.
2. Répartissez les rondelles de pommes de terre et les poireaux émincés sur la viande, en les mélangeant légèrement pour qu'ils se répartissent bien.
3. Déposez le bouquet garni au centre du mélange, en l'enfonçant légèrement dans les légumes.
4. Versez le vin blanc sur l'ensemble, en veillant à bien mouiller les ingrédients.
5. Fermez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 6 heures, sans ouvrir le couvercle. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Après 6 heures, vérifiez que les viandes sont tendres et se défont à la fourchette. La température interne doit atteindre au moins 63 °C pour les viandes en cubes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Laissez reposer le plat hors du feu, couvercle fermé, pendant au moins 3 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se répartir.
8. Servez le baeckeoffe bien chaud dans des assiettes creuses, avec une partie du jus de cuisson.

Contient : sulfites, céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

50 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.