Baeckeoffe alsacien aux trois viandes, mijoté à la cocotte

Le baeckeoffe est un plat emblématique de l'Alsace, traditionnellement cuit au four dans un plat en terre. Cette version utilise une mijoteuse pour un résultat tout aussi savoureux, avec un minimum d'effort.

Les trois viandes, les pommes de terre, les poireaux et le vin blanc se marient pour créer un plat réconfortant et parfumé, idéal pour les repas d'hiver en famille.

Ce baeckeoffe alsacien est une adaptation moderne de la recette classique, réalisée dans une mijoteuse. Vous commencez par disposer les cubes de viandes au fond, puis vous les recouvrez de pommes de terre et de poireaux.

Un bouquet garni et un verre de vin blanc complètent la préparation. Après quelques heures de cuisson lente, vous obtenez un plat généreux, où les viandes sont tendres et les légumes fondants. Une recette simple, qui demande peu de préparation et qui remplit la maison d'arômes.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson lente dans une mijoteuse permet aux viandes de devenir extrêmement tendres, tout en conservant leur moelleux. Les sucs se mélangent aux légumes et au vin pour créer une sauce riche et savoureuse. Cette méthode douce préserve également les arômes délicats du bouquet garni.

Le choix des trois viandes (bœuf, porc, agneau) apporte une complexité de goûts : le bœuf donne du corps, le porc du fondant et l'agneau une note légèrement sucrée.

Les pommes de terre absorbent le jus de cuisson et deviennent fondantes, tandis que les poireaux apportent une touche de douceur et de fraîcheur.

Notes et substitutions

Pour cette recette, choisissez des viandes à mijoter comme le paleron de bœuf, l'épaule de porc ou le collier d'agneau. Coupez-les en cubes réguliers pour une cuisson homogène. Les pommes de terre à chair ferme, comme les variétés Charlotte ou Amandine, tiennent bien à la cuisson.

Le bouquet garni est composé de thym, de laurier et de persil, ficelés ensemble. Vous pouvez le remplacer par un sachet d'épices si vous préférez.

Le vin blanc sec d'Alsace est idéal, mais un autre vin blanc sec fera l'affaire. Si vous n'avez pas de mijoteuse, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte et cuire au four à 150 °C pendant 4 heures.

• mélange de viandes : Remplacez par 800 g d'épaule d'agneau ou de paleron de bœuf, coupés en cubes.
• vin blanc sec d'Alsace : Utilisez un autre vin blanc sec comme un riesling ou un sylvaner.
• poireaux : Si vous n'avez pas de poireaux, mettez des oignons émincés en quantité équivalente.

Matériel

• mijoteuse
• planche à découper
• couteau de chef
• verre doseur
• spatule