Bacon Cheeseburger Cabbage Rounds : la recette gourmande sans pain La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préparez votre plan de travail en découpant le chou en tranches uniformes. Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main, notamment le fromage et les condiments, pour pouvoir assembler les burgers rapidement une fois la viande cuite.

Préchauffez votre four suffisamment à l'avance pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner.

Préparation

Rôtissage du chou

1. 1Préparation du chou
   Préchauffez le four à 200 °C. Découpez le chou blanc en tranches épaisses d'environ 2 cm pour créer des bases stables. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées sur les bords.
   Repère Le chou est tendre et les bords sont caramélisés.
   Astuce Assaisonnez légèrement le chou avec un filet d'huile et une pincée de sel avant de l'enfourner.

À la fin de cette étape, le chou doit présenter une belle coloration dorée sur les bords tout en restant ferme au centre. Il doit être suffisamment souple pour être manipulé sans se casser. Vérifiez la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau, qui doit s'enfoncer sans résistance excessive.

Saisie de la viande

2. 2Cuisson de la viande et du bacon
   Pendant la cuisson du chou, formez quatre steaks avec le bœuf haché. Dans une poêle chaude, faites saisir les steaks. Assurez-vous d'atteindre une température interne de 71 °C pour garantir une cuisson parfaite et sécuritaire. Faites également griller les tranches de bacon dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croustillantes et déposez-les sur du papier absorbant.
   Repère La viande est bien dorée et la température interne atteint 71 °C.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle pour obtenir une belle réaction de Maillard sur la viande.

La viande doit être bien saisie sur les deux faces, avec une croûte brune et appétissante. Le bacon doit avoir rendu une partie de son gras et être devenu rigide et croquant.

Assurez-vous que la viande est cuite à cœur en vérifiant qu'elle ne présente plus de traces rosées et que la température interne est atteinte.

Assemblage final

3. 3Assemblage final
   Sortez la plaque du four. Déposez chaque steak de bœuf sur un disque de chou rôti. Ajoutez une tranche de cheddar sur chaque steak, puis remettez au four quelques minutes pour faire fondre le fromage. Terminez en ajoutant le bacon croustillant, les tranches de cornichons et une généreuse touche de sauce burger par-dessus avant de servir immédiatement.
   Repère Le fromage est parfaitement fondu et coule sur les côtés.
   Astuce Laissez reposer la viande 3 minutes avant de l'assembler pour garder tout son jus.

Le fromage doit recouvrir uniformément le steak et avoir une texture fondante et élastique. La sauce doit être répartie harmonieusement pour lier les différents éléments.

Le burger doit être stable sur l'assiette et prêt à être dégusté immédiatement, encore chaud, pour profiter du contraste des textures entre le chou et la garniture.

Les erreurs à éviter

L'erreur principale consiste à couper le chou en tranches trop fines, ce qui l'empêchera de tenir sa forme après la cuisson.

Un autre piège est de ne pas laisser reposer la viande après la cuisson à la poêle, ce qui ferait perdre son jus et ramollirait inutilement la base de chou. Enfin, veillez à ne pas trop cuire le chou pour éviter qu'il ne devienne fibreux.

Comment savoir si c’est cuit

Le burger est prêt lorsque le chou est tendre sous la pointe d'un couteau et que la viande de bœuf a atteint une température interne de 71 °C. Le fromage doit être parfaitement fondu et commencer à bouillonner sur les bords. Le bacon doit être bien croustillant au toucher.

• Viande hachée : 71 °C à cœur