Andouillettes à la moutarde à l’ancienne, mijoteuse crémeuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir les andouillettes à la poêle quelques minutes avant de les mettre dans la mijoteuse.

Cela leur donnera une belle coloration et ajoutera des notes grillées. Vous pouvez aussi ajouter une gousse d'ail écrasée avec les échalotes pour renforcer le parfum.

Servez les andouillettes avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches. La sauce crémeuse se marie à merveille avec ces accompagnements.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Un vin blanc sec, comme un sancerre ou un entre-deux-mers, accompagnera parfaitement ce plat.

Variantes

• Avec des pommes : Ajoutez deux pommes épluchées et coupées en quartiers avec les échalotes. Elles apporteront une note sucrée qui se marie à merveille avec la moutarde.
• Moutarde de Dijon : Remplacez la moutarde à l'ancienne par la même quantité de moutarde de Dijon pour une sauce plus lisse et plus piquante.
• Sans vin blanc : Remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille et ajoutez une cuillère à café de vinaigre de cidre pour conserver une pointe d'acidité.
• Épices douces : Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée et une demi-cuillère à café de curry en poudre avec les échalotes pour un parfum plus exotique.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffer doucement.

Congélateur

Déconseillé : la texture des andouillettes et de la sauce peut être altérée.

Réchauffage

Réchauffer à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu de crème ou de bouillon si nécessaire.

Les restes d'andouillettes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.

Réchauffez-les doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Ne les laissez pas plus de 2 heures à température ambiante avant de les réfrigérer.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance : mélangez le vin, la moutarde et les échalotes, et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de lancer la cuisson.

Les andouillettes peuvent être placées dans la mijoteuse la veille, mais il est préférable d'ajouter la crème en cours de cuisson pour éviter qu'elle ne se sépare.

Idées de service

Servez les andouillettes bien chaudes, nappées de sauce crémeuse. Un accompagnement de pommes de terre vapeur ou de purée maison est idéal pour absorber la sauce. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron ou quelques herbes ciselées comme du persil ou de la ciboulette.

Pour un repas complet, proposez une salade verte croquante en entrée et un fromage de chèvre en fin de repas. Un verre de vin blanc sec, comme un chablis ou un sancerre, mettra en valeur les saveurs de la moutarde et du porc. Ce plat convivial se partage volontiers en famille ou entre amis.

Questions fréquentes

Fiche recette

Andouillettes à la moutarde à l'ancienne, mijoteuse crémeuse

Prép. 10 minCuisson 4 hTotal 4 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 4 andouillettes de porc crues
• 3 échalotes, hachées finement
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 150 ml de vin blanc sec
• 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 200 ml de crème entière liquide

Préparation

1. Émincez finement les échalotes. Déposez les andouillettes dans le fond de la mijoteuse, en une seule couche si possible. Parsemez les échalotes sur les andouillettes, puis saupoudrez de poivre noir moulu.
2. Dans un verre doseur, versez le vin blanc sec. Ajoutez la moutarde à l'ancienne et mélangez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène. Versez cette préparation sur les andouillettes dans la mijoteuse.
3. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle. Réglez-la sur la position basse (low) pour une cuisson lente de 4 heures, ou sur la position haute (high) pour 2 heures 30. Laissez cuire sans ouvrir le couvercle pendant la cuisson. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Après 2 heures de cuisson à basse température (ou 1 heure 30 à haute température), versez la crème entière liquide dans la mijoteuse. Mélangez délicatement à la cuillère en bois pour incorporer la crème à la sauce sans casser les andouillettes.
5. Replacez le couvercle et laissez cuire encore 1 heure à basse température (ou 30 minutes à haute température). Les andouillettes doivent être bien tendres et la sauce avoir épaissi légèrement. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Vérifiez que les andouillettes sont cuites à cœur : la température interne doit atteindre 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 15 minutes jusqu'à la température souhaitée. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Éteignez la mijoteuse et laissez reposer les andouillettes dans la sauce pendant 5 minutes. Servez-les chaudes, nappées de sauce, avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.

Contient : lait, moutarde, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

22 g

Glucides

6 g

Lipides

58 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.