Agneau fondant au fenouil et pastis à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour intensifier les saveurs, vous pouvez faire revenir rapidement les morceaux d'agneau dans une poêle chaude avec un filet d'huile avant de les placer dans la mijoteuse.

Cette étape de coloration permet de créer des sucs qui apporteront une complexité supplémentaire à la sauce de cuisson, bien que cela ne soit pas strictement nécessaire pour une recette très rapide.

Si vous appréciez une sauce avec plus de corps, n'hésitez pas à ajouter une petite quantité de concentré de tomates en même temps que la sauce tomate.

Cela apportera une profondeur de goût et une couleur plus soutenue au plat final. Veillez simplement à bien mélanger pour éviter que le concentré ne reste en bloc au fond de la cuve.

Variantes

• Version aux olives : Ajoutez 100 g d'olives noires dénoyautées en milieu de cuisson pour apporter une note salée et typiquement méditerranéenne qui se marie parfaitement avec l'agneau et le fenouil.
• Version aux carottes : Intégrez 3 carottes coupées en rondelles avec le fenouil. Leur sucrosité naturelle complète idéalement le parfum de l'anis et apporte une texture supplémentaire au plat.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'à 3 jours.

Congélateur

Congelez les portions dans des sacs hermétiques ou des boîtes adaptées. Consommez dans les 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au four à 120 °C jusqu'à ce que la viande soit bien chaude.

Pour conserver les restes, transférez le contenu de la mijoteuse dans un récipient hermétique une fois le plat refroidi. La viande et sa sauce se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant trois jours.

Assurez-vous que le récipient est bien fermé pour éviter que les arômes du plat n'imprègnent les autres aliments et pour maintenir la fraîcheur de l'agneau.

Ce plat est idéal à préparer à l'avance, car les saveurs continuent de se développer après le refroidissement. Vous pouvez le cuisiner la veille et le réchauffer doucement le lendemain.

Cette méthode permet également de retirer facilement le gras qui pourrait se figer à la surface après une nuit au réfrigérateur, rendant le plat plus digeste et plus léger.

Idées de service

Servez cet agneau fondant bien chaud, idéalement accompagné d'une semoule fine ou d'une purée de pommes de terre maison qui absorbera la sauce parfumée. Une tranche de pain de campagne grillée est également parfaite pour saucer le fond de l'assiette et profiter de chaque goutte de ce jus riche et anisé.

Pour apporter une touche de fraîcheur à ce plat intense, accompagnez-le d'une petite salade d'herbes fraîches ou de quelques quartiers de citron. Cela permet de couper la richesse de la viande et d'ajouter une note vive qui contraste agrément avec les saveurs chaudes et réconfortantes de la cuisson lente au pastis.

Questions fréquentes

Fiche recette

Agneau fondant au fenouil et pastis à la mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 8 hRepos 5 minTotal 8 h 20 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g d'agneau, coupé en morceaux
• 2 bulbes de fenouil, tranchés finement
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence
• 400 ml de sauce tomate
• 3 c. à soupe de pastis

Préparation

1. Placez les 800 g de morceaux d'agneau dans le fond de la cuve de la mijoteuse. Disposez ensuite les 2 bulbes de fenouil tranchés par-dessus les morceaux de viande de manière uniforme.
2. Saupoudrez la cuillère à soupe d'herbes de Provence sur le mélange. Dans un verre doseur, mélangez les 400 ml de sauce tomate avec les 3 c. à soupe de pastis, puis versez le tout sur la préparation dans la mijoteuse.
3. Fermez la mijoteuse et lancez la cuisson lente pendant 8 heures. Une fois le temps écoulé, vérifiez que la viande atteint une température à cœur de 63 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Contient : sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

32,5 g

Glucides

12 g

Lipides

26 g

Fibres

3,5 g

Sucres

6 g

Sodium

450 mg

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.