Côtes de bœuf fondantes à la mijoteuse et riz sauté Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez faire réduire la sauce de cuisson après avoir retiré la viande : faites-la bouillir dans une casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment ou de sauce piquante dans la sauce barbecue avant la cuisson. Pour une touche fumée supplémentaire, utilisez une sauce barbecue avec de la fumée liquide.

Le riz sauté est meilleur avec du riz de la veille, mais si vous n'en avez pas, étalez le riz cuit sur une plaque et laissez-le refroidir complètement avant de le faire sauter.

Ajoutez un œuf battu en fin de cuisson pour un riz cantonnais, ou des oignons verts ciselés pour la fraîcheur. N'hésitez pas à varier les légumes selon vos envies et la saison.

Variantes

• Épices fumées : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment de Cayenne dans la sauce barbecue pour une version plus relevée et fumée.
• Riz aux œufs : Incorporez un œuf battu dans le riz sauté en fin de cuisson, en remuant vivement, pour un riz façon cantonais.
• Mijoteuse express : Si vous êtes pressé, utilisez la fonction haute de la mijoteuse et réduisez le temps de cuisson à 4 heures, en vérifiant la tendreté.
• Sauce aux champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés avec les oignons avant de les déposer dans la mijoteuse pour une sauce plus terreuse.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Congélateur

Se congèle bien : placez les côtes et le riz dans des sacs de congélation, en portions individuelles. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 15-20 minutes, ou au micro-ondes par portions. Pour le riz, utilisez une poêle avec un filet d'huile.

Conservez les restes de côtes et de riz dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi. Le riz sauté se réchauffe bien à la poêle avec un filet d'huile.

Vous pouvez préparer les côtes de bœuf la veille et les conserver au réfrigérateur dans leur sauce. Le lendemain, retirez la couche de gras figée, puis réchauffez doucement à la mijoteuse ou au four. Le riz sauté peut également être préparé à l'avance et réchauffé à la poêle.

Idées de service

Servez les côtes de bœuf effilochées généreusement nappées de sauce, accompagnées du riz sauté aux légumes.

Vous pouvez ajouter une touche de persil frais ciselé ou de coriandre pour la couleur et la fraîcheur. Un accompagnement de légumes verts vapeur ou d'une salade croquante complèterait bien le repas.

Pour les boissons, un thé vert ou un thé noir léger accompagnera bien les saveurs fumées et sucrées de la sauce barbecue.

Un café serré peut également être proposé en fin de repas pour équilibrer la richesse du plat. Pour une version plus festive, un soda au gingembre ou une limonade artisanale seront rafraîchissants.

Questions fréquentes

Fiche recette

Côtes de bœuf fondantes à la mijoteuse et riz sauté

Prép. 20 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 30 minPortions 4

Ingrédients

• 1,2 kg de côtes de bœuf (short ribs)
• 2 oignons, émincés
• 250 ml de sauce barbecue
• 300 g de riz cuit (refroidi)
• 200 g de légumes pour sauté (carottes, petits pois, maïs)
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d'huile végétale

Préparation

1. Émincez les oignons et déposez-les au fond de la mijoteuse. Salez et poivrez les côtes de bœuf. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile et saisissez les côtes 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Déposez-les sur les oignons dans la mijoteuse. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Versez la sauce barbecue sur les côtes, en couvrant bien la viande. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 6 heures, ou à température élevée pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l'huile à feu vif. Ajoutez les légumes et faites-les sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Ajoutez le riz cuit et la sauce soja, puis faites sauter en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et légèrement doré.
4. Sortez les côtes de la mijoteuse, effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes en retirant les os. Servez la viande effilochée nappée de sauce sur une assiette, accompagnée du riz sauté. Laissez reposer la viande 3 minutes avant de servir.

Contient : gluten, soja

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

780

Protéines

45 g

Glucides

60 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.