Roulé de pommes de terre au fromage, le stromboli croustillant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une purée encore plus onctueuse, passez les pommes de terre au moulin à légumes plutôt qu'à la fourchette. Ajoutez le lait chaud progressivement, en ajustant la quantité pour obtenir la consistance désirée.

Si vous préparez la purée à l'avance, couvrez-la d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne forme une croûte.

La dorure au beurre à l'ail peut être enrichie d'une pincée de piment d'Espelette ou de paprika pour une touche relevée. Si vous n'avez pas de persil, utilisez de la ciboulette ou de l'origan.

Pour une version plus croustillante, remplacez la pâte brisée par de la pâte feuilletée, mais surveillez la cuisson car elle dore plus vite.

Variantes

• Aux lardons : Ajoutez 150 g de lardons fumés précuits à la purée de pommes de terre pour une version plus consistante. Faites-les revenir à la poêle avant de les incorporer.
• Aux champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés avec un peu d'ail et de persil, puis ajoutez-les à la garniture avant de rouler.
• Épicé : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans la purée, et remplacez le fromage à raclette par du fromage de chèvre pour une touche relevée.
• Végétarien : Incorporez des épinards frais hachés et blanchis à la purée, et ajoutez des noix concassées pour un contraste de textures. Cette version est riche en légumes.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le roulé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours. Réchauffez-le au four pour retrouver le croustillant.

Congélateur

Vous pouvez congeler le roulé cuit et refroidi, enveloppé dans un film alimentaire et dans un sac de congélation, pendant 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez le roulé au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et croustillant.

Le roulé de pommes de terre au fromage se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours, dans une boîte hermétique ou enveloppé dans un film alimentaire. Pour le réchauffer, placez-le au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver son croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte.

Vous pouvez préparer la purée de pommes de terre à l'avance et la conserver au réfrigérateur, puis assembler le roulé au moment de la cuisson.

Le roulé assemblé peut également être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant 24 heures, en le couvrant d'un film alimentaire. Pensez à augmenter le temps de cuisson de quelques minutes si le roulé est froid au départ.

Idées de service

Ce roulé de pommes de terre au fromage est délicieux servi chaud, accompagné d'une salade verte croquante ou de légumes rôtis. Il peut également être coupé en tranches plus fines et servi en apéritif.

Pour un repas complet, proposez-le avec une soupe ou une viande grillée. Le fromage filant est mis en valeur lorsqu'il est dégusté dès la sortie du four.

Pour accompagner ce plat, un verre de vin blanc sec ou un thé léger conviennent parfaitement. Évitez les boissons trop fortes qui masqueraient la saveur délicate du fromage. Un café serré peut également être servi en fin de repas pour contraster avec le côté riche du plat.

Questions fréquentes

Fiche recette

Roulé de pommes de terre au fromage, le stromboli croustillant

Prép. 30 minCuisson 45 minTotal 1 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair farineuse
• 60 g de beurre doux
• 120 ml de lait entier
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 300 g de fromage à raclette, coupé en dés
• 1 pâte brisée (faite maison ou du commerce)
• 30 g de beurre doux fondu
• 1 gousse d'ail, pressée
• 2 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Rincez-les à l'eau froide. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement.
2. Passez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes. Ajoutez le beurre, le lait chaud, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Laissez tiédir quelques minutes.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée en un grand rectangle d'environ 30 cm sur 40 cm. Répartissez la purée de pommes de terre sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm sur les bords. Parsemez uniformément les dés de fromage à raclette sur la purée.
4. Roulez la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long, en serrant bien. Pincez les bords et les extrémités pour enfermer la garniture. Placez le roulé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couture en dessous.
5. Mélangez le beurre fondu avec l'ail pressé et le persil haché. Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés du roulé avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
6. Enfournez le roulé et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Le fromage doit être fondu et légèrement coulant à la sortie du four.
7. Sortez le roulé du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher. Servez chaud, en belles tranches épaisses, pour apprécier le fromage filant.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

18 g

Glucides

35 g

Lipides

26 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.