Plats principaux · Partie 3 sur 3 : Astuces et fiche recette

Stromboli filant au pepperoni et aux herbes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Name: Stromboli filant au pepperoni et aux herbes
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Cuisine: Italienne
Ingredients: 500 g de pâte à pizza (faite maison ou du commerce); 2 c. à soupe de farine de blé T55; 200 g de pepperoni en tranches; 250 g de mozzarella râpée; 50 g de parmesan râpé; 60 g de beurre doux; 2 gousses d'ail, haché finement; 2 c. à soupe de persil frais, ciselé; 1 c. à café d'origan séché; 1 œuf battu

Par Clara Weller · 4 oct. 2026

Stromboli doré et croustillant tranché sur une planche en bois, montrant le fromage fondant.

Prép.: 25 min
Cuisson: 25 min
Total: 1 h
Portions: 6

Dont 10 min de repos

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, badigeonnez le stromboli de beurre aux herbes une seconde fois après la cuisson, dès la sortie du four.

Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de parmesan sur la surface avant d'enfourner, pour un effet gratiné. Si vous préférez une version plus légère, utilisez une pâte à pizza fine et réduisez la quantité de fromage.

La découpe est plus nette avec un couteau à pain, en effectuant un mouvement de scie sans appuyer. Servez les tranches immédiatement, accompagnées d'une sauce tomate ou d'une salade verte.

Pour un apéritif, coupez des tranches plus fines et proposez-les sur un plateau avec des olives et des légumes croquants.

Variantes

Végétarienne : Remplacez le pepperoni par des légumes grillés : poivrons, courgettes, aubergines. Ajoutez des champignons sautés et des épinards frais. Le fromage peut être une mozzarella fumée pour plus de caractère.
Épicée : Ajoutez des flocons de piment dans le beurre aux herbes et remplacez le pepperoni par de la 'nduja ou du chorizo piquant. Servez avec une sauce piquante pour les amateurs de sensations fortes.
Fromages variés : Mélangez plusieurs fromages : gorgonzola, provola, fontina. Le gorgonzola apporte une note puissante, tandis que la provola fond parfaitement. Réduisez le parmesan pour équilibrer les saveurs.
Poulet et pesto : Garnissez le stromboli de poulet cuit effiloché, de pesto au basilic et de mozzarella. Remplacez le beurre aux herbes par un simple badigeon d'huile d'olive et d'ail.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez le stromboli au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez-le au four pour retrouver le croustillant.
Congélateur: Le stromboli cuit se congèle entier ou en tranches, bien emballé. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.
Réchauffage: Réchauffez les tranches au four à 180 °C pendant 8-10 minutes, ou au gril quelques minutes. Évitez le micro-ondes pour préserver le croustillant.

Conservez le stromboli dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, passez-le au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la croûte. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte. Vous pouvez également le déguster froid, en pique-nique.

Le stromboli peut être préparé à l'avance : roulez-le, badigeonnez-le de beurre aux herbes, mais ne le dorez pas à l'œuf. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Avant la cuisson, sortez-le 30 minutes à température ambiante, badigeonnez d'œuf battu et enfournez. Vous pouvez aussi le congeler cru, bien emballé, et le cuire directement, en ajoutant 10 minutes de cuisson.

Idées de service

Servez le stromboli chaud, en tranches épaisses, sur une planche en bois pour un effet convivial. Accompagnez-le d'une sauce tomate épicée ou d'une salade verte croquante.

Un bol d'olives et des pickles complètent ce plat généreux. Pour un repas complet, ajoutez une soupe ou une salade composée.

En boisson, un vin rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano s'accordera parfaitement. Pour une option sans alcool, proposez un thé glacé maison ou une limonade. Ce stromboli est idéal pour un dîner décontracté ou un brunch dominical.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le stromboli à l'avance ?

Oui, le stromboli peut être assemblé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant 24 heures avant cuisson. Il suffit de le couvrir avec un film alimentaire et de le sortir 30 minutes avant d'enfourner. La dorure à l'œuf doit être appliquée juste avant la cuisson pour une belle couleur.

Comment éviter que le fromage s'échappe pendant la cuisson ?

Pour éviter les fuites, veillez à bien sceller les bords du roulé en les pinçant fermement. Ne surchargez pas la garniture, surtout en fromage. Un repos de 10 minutes avant de trancher permet également au fromage de se stabiliser et de ne pas couler.

Peut-on congeler le stromboli cuit ?

Oui, le stromboli cuit se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, enveloppez-le dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Il se conserve 2 mois. Pour le réchauffer, décongelez au réfrigérateur puis passez-le au four à 180 °C pendant 10-15 minutes.

Quelle pâte utiliser pour un résultat optimal ?

Une pâte à pizza fine et souple est idéale. Vous pouvez utiliser une pâte du commerce de bonne qualité ou préparer votre pâte maison avec de la farine T55. Évitez les pâtes trop épaisses qui donneraient un stromboli lourd et moins croustillant.

Comment réchauffer le stromboli sans le dessécher ?

Le mieux est de le réchauffer au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes. Pour éviter qu'il ne sèche, vous pouvez le couvrir d'une feuille d'aluminium pendant les premières minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte et rend le fromage caoutchouteux.

Fiche recette

Stromboli filant au pepperoni et aux herbes

Prép. 25 minCuisson 25 minRepos 10 minTotal 1 hPortions 6

Ingrédients

500 g de pâte à pizza (faite maison ou du commerce)
2 c. à soupe de farine de blé T55
200 g de pepperoni en tranches
250 g de mozzarella râpée
50 g de parmesan râpé
60 g de beurre doux
2 gousses d'ail, haché finement
2 c. à soupe de persil frais, ciselé
1 c. à café d'origan séché
1 œuf battu

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à pizza en un grand rectangle d'environ 30 × 40 cm et de 5 mm d'épaisseur. Laissez la pâte se détendre quelques minutes si elle résiste.
Répartissez uniformément les tranches de pepperoni sur la pâte, en laissant une bordure de 2 cm sur les bords. Parsemez ensuite de mozzarella râpée et de parmesan.
En partant d'un côté long, roulez la pâte sur elle-même bien serrée, en formant un boudin. Pincez les bords et les extrémités pour souder la garniture à l'intérieur.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux avec l'ail haché, le persil ciselé et l'origan séché. Laissez infuser hors du feu pendant 5 minutes.
Déposez le roulé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez généreusement toute la surface avec le beurre aux herbes à l'aide d'un pinceau. Enfin, badigeonnez d'œuf battu pour une dorure brillante.
Enfournez le stromboli pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Le fromage doit bouillonner à l'intérieur sans couler à l'extérieur.
Sortez le stromboli du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se répartir et au fromage de se stabiliser.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le stromboli en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Servez chaud, sur une planche en bois, pour admirer les spirales de pepperoni et de fromage filant.

Contient : gluten, lait, œufs

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories: 520
Protéines: 24 g
Glucides: 45 g
Lipides: 28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.

Recette suivante

Vue rapprochée d'une tranche de stromboli croustillant au pepperoni et fromage fondant.

Plats principaux · 1 h 5 min

Stromboli fondant au pepperoni, croûte dorée

Voir la recette → →

Cette recette s’appuie sur une courte vidéo de cuisine et est publiée sous le pseudonyme Clara Weller. Elle a été vérifiée avant sa publication, mais des erreurs peuvent subsister. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles figurent, sont une estimation. Pour en savoir plus : notre politique éditoriale et notre page sécurité alimentaire.