Steaks de chou gratinés au bœuf épicé, fondants et croustillants Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un gratin encore plus gourmand, ajoutez une couche de chapelure mélangée à un peu de beurre fondu sur le fromage avant d'enfourner sous le gril.

Cela apportera un croustillant supplémentaire. Vous pouvez aussi parsemer de quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette après la cuisson pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Si vous préparez ce plat pour des enfants, réduisez la quantité de paprika fumé et de cumin pour une saveur plus douce. Pour une version plus épicée, ajoutez un piment haché ou une cuillère de harissa dans la sauce.

Le chou se marie également bien avec d'autres épices comme le curcuma ou le gingembre : n'hésitez pas à expérimenter selon vos envies.

Variantes

• Version végétarienne : Remplacez le bœuf haché par des lentilles cuites ou des champignons hachés sautés. Ajoutez une cuillère de concentré de tomate pour la profondeur. La cuisson reste la même, et le résultat est tout aussi savoureux.
• Épices douces : Pour un goût plus doux, omettez le paprika fumé et le cumin, et utilisez du thym et du laurier. Ajoutez une carotte râpée dans la sauce pour une touche sucrée.
• Fromage bleu : Remplacez la moitié du fromage râpé par du fromage bleu émietté. Son goût puissant se marie étonnamment bien avec le chou et la viande. Ajustez le sel car le bleu est déjà salé.
• Piquant : Ajoutez un piment rouge finement haché ou une cuillère à café de flocons de piment dans la sauce tomate. Vous pouvez aussi garnir de jalapeños tranchés avant le gratin pour une touche encore plus relevée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 3 jours. Réchauffez à four doux ou au micro-ondes.

Congélateur

Vous pouvez congeler les steaks de chou gratinés, bien emballés, pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Pour réchauffer, préchauffez le four à 180 °C et faites chauffer les steaks pendant 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir les steaks de chou à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur. Ils se conservent 3 jours. Pour réchauffer, préférez le four à 180 °C pendant 15 minutes pour retrouver le croustillant du fromage, ou le micro-ondes pour un réchauffage rapide (2 minutes).

Vous pouvez préparer les steaks de chou jusqu'à l'étape du gratin : rôtir le chou, cuire la garniture, assembler le tout, puis couvrir et réfrigérer. Le lendemain, il suffira de parsemer de fromage et de gratiner au four. Pensez à ajouter 5 minutes de cuisson supplémentaires si le plat est froid.

Idées de service

Servez ces steaks de chou bien chauds, accompagnés d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur.

Vous pouvez aussi les proposer avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour un repas plus copieux. Le contraste entre le chou fondant, la viande savoureuse et le fromage filant est encore meilleur avec une boisson fraîche.

Pour un accord parfait, choisissez une boisson qui équilibre la richesse du plat : un thé noir bien corsé ou un café.

Si vous préférez une option plus légère, une eau pétillante citronnée ou un verre de cidre brut accompagneront bien les saveurs fumées et fromagères. Servez sans attendre pour profiter du gratin doré et du fromage coulant.

Questions fréquentes

Fiche recette

Steaks de chou gratinés au bœuf épicé, fondants et croustillants

Prép. 20 minCuisson 45 minTotal 1 h 5 minPortions 4

Ingrédients

• 1 chou vert (ou chou blanc), coupé en tranches de 2 cm
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d'ail, pressées
• 2 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de cumin moulu
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 200 g de fromage râpé (emmental ou cheddar)

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en tranches épaisses d'environ 2 cm (4 steaks). Faites blanchir les tranches dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir légèrement.
2. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Badigeonnez les tranches de chou avec l'huile d'olive des deux côtés, puis salez et poivrez. Déposez-les dans un plat à four allant au four.
3. Enfournez le plat et faites rôtir les tranches de chou pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées sur les bords. Sortez le plat du four et réservez.
4. Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et l'oignon émincé. Faites cuire en remuant avec une cuillère en bois pour émietter la viande, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que l'oignon soit translucide, environ 8 minutes.
5. Ajoutez l'ail pressé, le paprika fumé et le cumin. Laissez cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes.
6. Versez les tomates concassées dans la poêle, salez et poivrez. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
7. Répartissez généreusement la préparation à la viande sur chaque tranche de chou rôti, en couvrant toute la surface.
8. Saupoudrez le fromage râpé sur les steaks de chou, en couvrant bien la viande.
9. Enfournez le plat sous le gril (ou à 220 °C) pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

20 g

Lipides

33 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.