Steaks de chou farcis au bœuf et mozzarella fondante La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf haché du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : lavez le chou, épluchez et hachez l'oignon et l'ail, pressez l'ail, mesurez les épices.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Huilez légèrement une plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé. Ayez à portée de main une spatule, un couteau de chef et une balance de cuisine. Cette préparation vous permettra d'enchaîner les étapes sans précipitation.

Préparation

Préparation du chou

1. 1Préparer les steaks de chou
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en tranches épaisses d'environ 3 cm, en conservant le cœur pour qu'elles tiennent. Plongez les tranches dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez-les délicatement sur un torchon propre.
   Repère Les tranches de chou doivent être légèrement ramollies mais encore fermes.
   Astuce Ne les faites pas cuire trop longtemps : elles finiront au four.
2. 2Badigeonner et enfourner
   Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les steaks de chou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
   Repère Les bords du chou prennent une légère coloration dorée.
   Astuce Retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

À la fin de cette phase, les tranches de chou sont précuites, égouttées et badigeonnées d'huile. Elles commencent à dorer au four, avec des bords légèrement caramélisés et une odeur agréable de légume rôti. Elles doivent être souples mais encore fermes, prêtes à recevoir la garniture.

Cuisson des galettes

3. 3Préparer les galettes de bœuf
   Dans un saladier, mélangez le bœuf haché, l'oignon haché, l'ail pressé, le paprika fumé, l'origan, du sel et du poivre. Formez quatre galettes de la même taille que les steaks de chou.
   Repère Le mélange est homogène et les galettes tiennent bien.
   Astuce Humidifiez vos mains pour éviter que la viande ne colle.
4. 4Saisir les galettes
   Faites chauffer une poêle à feu vif. Saisissez les galettes 2 minutes de chaque côté, juste pour les colorer. Elles ne sont pas cuites à cœur : elles finiront au four.
   Repère Une belle croûte brune se forme sur les deux faces.
   Astuce Ne les faites pas cuire complètement : elles continueront dans le four.

Les galettes de bœuf sont formées et saisies à la poêle : elles présentent une belle croûte brune et sentent bon les épices. Elles ne sont pas cuites à cœur, mais bien colorées. Le mélange est homogène et les galettes tiennent parfaitement.

Assemblage et gratin

5. 5Assembler et gratiner
   Sortez les steaks de chou du four. Déposez une galette de bœuf sur chaque steak, nappez de sauce marinara, puis couvrez généreusement de mozzarella râpée. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
   Repère Le fromage est fondu, doré par endroits et bouillonne légèrement.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Allumez le gril les 2 dernières minutes pour un effet encore plus gratiné.
6. 6Parsemer et servir
   Sortez la plaque du four. Parsemez de persil frais haché et laissez reposer 3 minutes avant de servir. Vérifiez que la température à cœur de la viande atteint 71 °C.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.

Les steaks de chou sont garnis de galettes, nappés de sauce et recouverts de mozzarella. Au sortir du four, le fromage est fondu, doré et bouillonnant, avec une odeur irrésistible de fromage gratiné. Le persil frais ajoute une touche de couleur et de fraîcheur.

Les erreurs à éviter

Une erreur fréquente est de couper les tranches de chou trop fines : elles se défont à la cuisson. Visez au moins 3 cm d'épaisseur. Ne sautez pas l'étape de la précuisson à l'eau : elle est essentielle pour attendrir le chou sans le brûler au four.

Veillez à ne pas trop cuire les galettes de bœuf à la poêle, car elles finiraient trop cuites au four.

Enfin, ne lésinez pas sur la mozzarella : c'est elle qui apporte le côté filant et gourmand. Goûtez la sauce marinara avant de l'utiliser et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Comment savoir si c’est cuit

Pour vérifier la cuisson des steaks de chou farcis, insérez la pointe d'un couteau dans le chou : il doit être tendre mais encore légèrement ferme. La viande doit être cuite à cœur ; utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 71 °C.

Le fromage doit être complètement fondu et doré par endroits, avec des bulles qui éclatent doucement. Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se répartir.

• Viande hachée : 71 °C à cœur