Steak grillé et asperges au beurre à l’ail Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus savoureuse, ajoutez une branche de thym ou de romarin dans le beurre pendant la cuisson.

Vous pouvez également écraser une gousse d'ail avec la lame d'un couteau et la laisser entière dans le beurre pour un parfum plus subtil. Ces petites touches personnalisent la recette sans la complexifier.

La température de la poêle est cruciale : si elle n'est pas assez chaude, la viande va cuire à la vapeur au lieu de saisir. Si elle est trop chaude, le beurre brûlera.

Commencez avec l'huile, puis ajoutez le beurre en fin de cuisson pour éviter qu'il ne noircisse. Un thermomètre de cuisson est votre meilleur allié.

Variantes

• Steak aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches comme du thym, du romarin ou de l'origan dans le beurre pendant la cuisson. Elles parfumeront la viande et les asperges. Retirez les branches avant de servir.
• Sauce au poivre : Après avoir retiré les steaks, déglacez la poêle avec un peu de crème entière et une cuillère à café de poivre concassé. Laissez réduire 2 minutes, puis nappez la viande de cette sauce crémeuse.
• Asperges au citron : Ajoutez le zeste et le jus d'un demi-citron aux asperges en fin de cuisson. L'acidité du citron équilibre le beurre et apporte une touche de fraîcheur. Servez avec des quartiers de citron.
• Version végétarienne : Remplacez le steak par des tranches épaisses de tofu fumé ou de seitan. Saisissez-les de la même manière et arrosez-les de beurre à l'ail. Les asperges restent le légume principal.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Congélateur

La viande cuite peut être congelée dans un sac de congélation pendant 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez le steak et les asperges dans une poêle à feu moyen avec un peu de beurre ou de bouillon pour éviter qu'ils ne sèchent.

Les restes de steak et d'asperges se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Pour réchauffer, utilisez une poêle à feu moyen avec un peu de beurre pour ne pas dessécher la viande. Évitez le micro-ondes qui rendrait le steak caoutchouteux. Les asperges peuvent être consommées froides en salade.

Vous pouvez préparer les asperges et l'ail à l'avance, mais la cuisson du steak doit se faire au dernier moment pour préserver sa texture. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Le beurre à l'ail peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur, puis fondu dans la poêle.

Idées de service

Servez ce steak avec des pommes de terre rôties, une purée maison ou simplement du pain croustillant pour profiter de la sauce au beurre à l'ail.

Un accompagnement de salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère équilibrera la richesse du plat. Pour un repas complet, ajoutez des frites ou des légumes grillés.

En boisson, un vin rouge corsé comme un cabernet sauvignon ou un syrah accompagnera parfaitement la viande. Pour une option sans alcool, un jus de raisin ou une eau pétillante citronnée conviennent. Un café ou un thé en fin de repas complètera agréablement ce dîner.

Questions fréquentes

Fiche recette

Steak grillé et asperges au beurre à l'ail

Prép. 10 minCuisson 15 minRepos 5 minTotal 30 minPortions 2

Ingrédients

• 2 steaks épais (environ 250 g chacun)
• Sel, au goût
• Poivre noir du moulin, au goût
• 1 c. à soupe d'huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
• 40 g de beurre doux
• 3 gousses d'ail, émincées
• 300 g d'asperges vertes, parées

Préparation

1. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et laissez-les à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces. Parez les asperges en cassant l'extrémité fibreuse, puis rincez-les et séchez-les.
2. Placez une poêle en fonte ou en acier inoxydable sur feu vif et laissez-la chauffer pendant 2 à 3 minutes. Versez l'huile neutre et faites-la briller sans qu'elle fume. La poêle doit être très chaude pour saisir la viande.
3. Déposez les steaks dans la poêle chaude, sans les bouger pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte. Retournez-les à l'aide d'une pince et saisissez l'autre face 2 à 3 minutes. Pour une cuisson saignante, visez une température à cœur de 52 °C. Si vous les aimez à point, poursuivez jusqu'à 60 °C. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et l'ail émincé dans la poêle. Inclinez légèrement la poêle et arrosez les steaks avec le beurre fondu et l'ail pendant 1 à 2 minutes. Le beurre doit mousser et prendre une couleur noisette.
5. Poussez les steaks sur le côté de la poêle ou retirez-les sur une assiette. Ajoutez les asperges dans la poêle avec le beurre à l'ail. Faites-les cuire 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement marquées par la chaleur.
6. Transférez les steaks sur une planche à découper et laissez-les reposer au moins 3 minutes, couverts d'une feuille d'aluminium. Pendant ce temps, les jus se répartissent dans la viande. Continuez à garder les asperges au chaud dans la poêle à feu doux.
7. Tranchez les steaks en fines lamelles dans le sens contraire des fibres. Disposez-les sur une assiette de service avec les asperges. Versez le beurre à l'ail restant de la poêle sur la viande et les légumes. Servez immédiatement.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

8 g

Lipides

48 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.