Souris d’agneau fondantes au romarin et pommes de terre Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez écraser une ou deux gousses d'ail confites directement dans le jus de cuisson avant de servir. Cela donnera une texture veloutée et une profondeur de saveur supplémentaire à votre préparation. N'hésitez pas à retirer les brins de romarin après la cuisson pour une présentation plus nette dans l'assiette, tout en conservant les feuilles qui se sont détachées durant le mijotage.

Si vous souhaitez un résultat plus gourmand, vous pouvez faire dorer les souris d'agneau dans une poêle très chaude avec un filet d'huile avant de les placer dans le mijoteur.

Cette étape de caramélisation des sucs apportera une complexité aromatique accrue à la sauce finale. Assurez-vous simplement de bien déglacer la poêle avec une petite partie du vin blanc pour récupérer toutes les saveurs et les verser ensuite dans le mijoteur avec le reste du liquide.

Variantes

• Version aux légumes racines : Remplacez les pommes de terre par des carottes et des panais coupés en gros tronçons. Ces légumes se marient parfaitement avec la douceur de l'agneau et confèrent une saveur sucrée délicieuse à la sauce.
• Version épicée : Ajoutez une pincée de piment séché ou une cuillère à café de graines de coriandre écrasées au début de la cuisson pour apporter une note relevée et exotique qui contraste avec la richesse de la viande.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours maximum.

Congélateur

Vous pouvez congeler ce plat dans un récipient adapté jusqu'à 2 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez doucement à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire, jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La viande peut être conservée jusqu'à trois jours. Veillez à ce que les morceaux soient bien immergés dans leur jus pour éviter qu'ils ne se dessèchent lors du stockage.

Pour le réchauffage, privilégiez une cuisson douce à feu très doux dans une casserole ou au four à basse température, en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d'eau pour détendre la sauce si elle a figé au froid.

Ce plat est idéal à préparer à l'avance, car les saveurs continuent de se développer après une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez réaliser la cuisson complète la veille, laisser refroidir deux heures, puis placer le tout au frais.

Le lendemain, il suffit de réchauffer doucement l'ensemble. Cette méthode permet également de retirer facilement la graisse solidifiée en surface avant le réchauffage, rendant le plat plus léger tout en conservant toute la richesse aromatique de la cuisson initiale.

Idées de service

Servez les souris d'agneau bien chaudes dans des assiettes creuses, en disposant une souris par personne accompagnée de quelques pommes de terre. Nappez généreusement avec la sauce réduite recueillie au fond du mijoteur. Un accompagnement simple comme une poêlée de haricots verts ou une salade de roquette apporte une touche de fraîcheur bienvenue qui contraste agréablement avec la richesse fondante de l'agneau mijoté.

Pour accompagner ce plat, un vin rouge corsé aux tanins souples est un choix classique qui s'accorde parfaitement avec la tendreté de la viande. Si vous préférez une option sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron ou un thé noir léger peut également convenir.

L'essentiel est de laisser la viande parler d'elle-même, en évitant des garnitures trop complexes qui pourraient masquer les saveurs délicates de l'ail et du romarin infusés.

Questions fréquentes

Fiche recette

Souris d'agneau fondantes au romarin et pommes de terre

Prép. 10 minCuisson 4 hRepos 5 minTotal 4 h 15 minPortions 2

Ingrédients

• 2 souris d'agneau
• 400 g de pommes de terre grenailles
• 4 gousses d'ail non épluchées
• 2 brins de romarin frais
• 250 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de vin blanc sec

Préparation

1. Placez les souris d'agneau au fond du mijoteur. Ajoutez les pommes de terre grenailles et les gousses d'ail non épluchées tout autour de la viande. Disposez les brins de romarin frais sur le dessus des ingrédients.
2. Versez le bouillon de volaille et le vin blanc sec dans le mijoteur. Couvrez avec le couvercle. Lancez la cuisson sur le mode basse température pendant 4 heures. Assurez-vous que le mijoteur reste bien fermé durant toute la durée de la cuisson.
3. Vérifiez que la viande est parfaitement tendre. La température à cœur doit atteindre 63 °C pour une cuisson optimale. Laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir dans des assiettes creuses, en nappant avec le jus de cuisson réduit.

Contient : sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

25 g

Lipides

30 g

Fibres

3 g

Sucres

2 g

Sodium

450 mg

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.