Seiche à la mijoteuse, tomate et piment d’Espelette Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir les poivrons dans un peu d'huile d'olive avant de les ajouter à la mijoteuse.

Cela apportera une note légèrement caramélisée. Vous pouvez aussi ajouter un oignon émincé et une gousse d'ail, mais la recette de la vidéo reste volontairement simple.

La seiche peut être préparée la veille : elle n'en sera que meilleure. Réchauffez-la doucement à la casserole ou au four à micro-ondes.

Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert pendant quelques minutes. Servez avec du riz basmati, de la polenta crémeuse ou simplement des tranches de pain de campagne.

Variantes

• Avec des encornets : Remplacez la seiche par des encornets (calamars) nettoyés et coupés en anneaux. Le temps de cuisson reste identique, mais la texture sera légèrement plus ferme. Ajoutez un peu de persil haché en fin de cuisson.
• Plus relevé : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou un piment rouge frais émincé avec les poivrons. Vous pouvez aussi incorporer une gousse d'ail écrasée pour renforcer le goût.
• Avec des olives : Ajoutez une poignée d'olives noires ou vertes dénoyautées en début de cuisson. Elles apporteront une touche méditerranéenne et une légère amertume qui se marie bien avec la tomate.
• Version au vin blanc : Déglacez les poivrons avec 10 cl de vin blanc sec avant de les ajouter à la mijoteuse. Cela apportera une acidité supplémentaire et des arômes plus complexes.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

3 jours dans un récipient fermé, au réfrigérateur. La sauce peut épaissir en refroidissant, c'est normal.

Congélateur

Se congèle bien. Placez dans un récipient adapté ou un sac de congélation, en chassant l'air. La seiche reste tendre après décongélation.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse.

Conservez la seiche mijotée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La sauce et les poivrons se conservent bien. Réchauffez à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Cette recette est idéale à préparer à l'avance. Vous pouvez tout mettre dans la mijoteuse la veille, conserver le tout au réfrigérateur (dans la mijoteuse ou dans un récipient) et lancer la cuisson le lendemain matin.

Ajoutez simplement 30 minutes de cuisson si les ingrédients sont froids.

Idées de service

Servez cette seiche bien chaude, directement dans des assiettes creuses. Elle est délicieuse avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse.

Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de persil ou de basilic frais apportent une touche de fraîcheur.

En accompagnement, un verre de vin blanc sec comme un Jurançon ou un Irouléguy sera parfait. Pour une version sans alcool, un thé vert ou une eau pétillante citronnée complètent bien les saveurs. Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte croquante peut équilibrer le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Seiche à la mijoteuse, tomate et piment d'Espelette

Prép. 10 minCuisson 4 hTotal 4 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de seiche (ou encornet), coupée en carrés
• 2 poivrons rouges, émincés
• 1 c. à café de piment d'Espelette en poudre
• 400 g de tomates concassées en conserve

Préparation

1. Lavez les poivrons rouges, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis émincez-les en fines lanières. Coupez la seiche en carrés d'environ 3 cm si elle ne l'est pas déjà. Placez les morceaux de seiche au fond de la mijoteuse.
2. Répartissez les lanières de poivrons rouges sur les morceaux de seiche. Elles n'ont pas besoin d'être parfaitement uniformes, il suffit qu'elles recouvrent la seiche.
3. Saupoudrez le piment d'Espelette en poudre sur l'ensemble des poivrons et de la seiche. Utilisez une cuillère à café rase pour une chaleur douce, ou une cuillère bombée si vous aimez les plats plus relevés.
4. Versez les tomates concassées par-dessus, en essayant de couvrir la seiche et les poivrons. Ne mélangez pas : la cuisson lente se chargera de tout amalgamer.
5. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que la seiche soit tendre et que les poivrons soient fondants.
6. Après 4 heures, vérifiez la cuisson de la seiche : elle doit être tendre et se couper facilement à la fourchette. Si elle est encore ferme, prolongez la cuisson de 30 minutes à 1 heure.
7. Servez la seiche et sa sauce dans des assiettes creuses, accompagnées de riz, de polenta ou de pain croustillant. Dégustez bien chaud.

Contient : mollusques

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

280

Protéines

30 g

Glucides

20 g

Lipides

10 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.