Sauté de bœuf et chou ultra savoureux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un wok vraiment chaud, faites-le chauffer à feu vif pendant 2 minutes avant d'ajouter l'huile : une goutte d'eau doit crépiter instantanément.

Ne surchargez pas le wok : si vous doublez les quantités, cuisez le bœuf en deux fois. Coupez les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme. Utilisez une spatule en bois ou en métal pour remuer sans casser les légumes.

La sauce peut être personnalisée : ajoutez une cuillère de miel ou de sucre pour une touche sucrée, ou un peu de vinaigre de riz pour l'acidité.

Pour un plat plus épicé, incorporez des flocons de piment ou de la sauce sriracha. Si vous aimez les légumes plus fondants, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes, mais veillez à ce qu'ils restent légèrement croquants.

Variantes

• Sauté de porc et chou : Remplacez le bœuf haché par du porc haché. La cuisson est identique, mais vérifiez que la viande atteigne 71 °C. Le porc se marie très bien avec le chou et la sauce soja.
• Version végétarienne : Omettez le bœuf et ajoutez des champignons émincés ou du tofu ferme coupé en dés. Faites-les sauter avec les légumes. Utilisez de la sauce aux champignons à la place de la sauce d'huître.
• Ajout de piment : Pour les amateurs de sensations fortes, ajoutez 1 c. à café de piment frais haché ou de sauce sriracha au moment d'ajouter la sauce. Ajustez selon votre tolérance.
• Sauté de bœuf aux nouilles : Ajoutez des nouilles de riz cuites ou des nouilles udon dans le wok avec la sauce. Mélangez bien pour les enrober. Vous obtenez un plat complet en un seul wok.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le sauté dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez à feu vif ou au micro-ondes.

Congélateur

Le sauté se congèle bien, mais le chou perdra son croquant. Placez-le dans un sac de congélation, en chassant l'air, et congelez jusqu'à 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez à feu vif dans un wok avec un peu d'eau ou de bouillon, en remuant, jusqu'à ce que ce soit brûlant.

Laissez refroidir le sauté à température ambiante pendant maximum 2 heures, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le chou peut ramollir légèrement, mais les saveurs se développent. Réchauffez à feu vif dans un wok ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau pour raviver la sauce.

Vous pouvez préparer la sauce et couper les légumes à l'avance, jusqu'à 24 heures avant. Conservez les légumes dans un sac hermétique au réfrigérateur. Le bœuf haché peut être cuit et refroidi, puis ajouté au sauté au moment de servir, mais il est préférable de cuire le tout frais pour une texture optimale. La sauce se conserve 3 jours au frais.

Idées de service

Servez ce sauté de bœuf et chou bien chaud, directement dans un grand bol, garni d'oignons verts frais. Il peut être dégusté seul ou accompagné de riz blanc jasmin, de riz vapeur ou de nouilles sautées.

Pour une présentation conviviale, disposez le bol au centre de la table et laissez chacun se servir. Un filet de sauce soja supplémentaire et des quartiers de citron vert peuvent être proposés à part.

En boisson, un thé vert ou un thé au jasmin accompagnera parfaitement les saveurs asiatiques. Pour une option plus fraîche, une bière légère ou un vin blanc sec comme un sauvignon blanc fonctionnent bien.

Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient les nuances de la sauce. Ce plat se suffit à lui-même, mais une soupe légère en entrée peut compléter le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Sauté de bœuf et chou ultra savoureux

Prép. 10 minCuisson 10 minTotal 20 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de bœuf haché
• 1/2 chou vert (environ 500 g)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sauce d'huître
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 2 oignons verts (ciboule)
• poivre noir moulu, au goût

Préparation

1. Émincez finement le chou vert après avoir retiré le cœur dur. Pelez les carottes et coupez-les en fines lamelles ou en julienne. Épluchez l'oignon et émincez-le. Hachez les gousses d'ail. Coupez les oignons verts en fines rondelles, en gardant le vert et le blanc séparés.
2. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce d'huître, la fécule de maïs et 3 cl d'eau. Remuez jusqu'à ce que la fécule soit dissoute. Réservez.
3. Faites chauffer le wok à feu vif avec l'huile. Ajoutez le bœuf haché et faites-le saisir en le brisant à la spatule. Laissez-le dorer sans le remuer trop souvent, environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
4. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché au bœuf. Faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfume le tout.
5. Ajoutez le chou et les carottes dans le wok. Faites sauter à feu vif en remuant constamment, environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre-croquant et légèrement brillant.
6. Versez la sauce préparée sur les légumes et le bœuf. Mélangez bien pour enrober le tout. Laissez mijoter 1 minute pour que la sauce épaississe et nappe les ingrédients.
7. Parsemez de poivre noir moulu et de la moitié des oignons verts émincés. Mélangez une dernière fois, puis servez immédiatement dans un grand bol. Garnissez avec le reste des oignons verts.

Contient : gluten, soja, mollusques

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

380

Protéines

25 g

Glucides

20 g

Lipides

22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.