Saumon croustillant aux herbes et légumes rôtis Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, séchez soigneusement le saumon avec du papier absorbant avant de le badigeonner d'huile.

Utilisez une poêle bien chaude et ne déplacez pas le poisson pendant les premières minutes de cuisson. Si vous avez un thermomètre de cuisson, visez 63 °C à cœur pour une chair parfaitement fondante.

Les légumes rôtis peuvent être préparés à l'avance et réchauffés au four juste avant de servir. Pour varier les plaisirs, ajoutez des épices comme le paprika fumé ou le cumin sur les légumes avant la cuisson.

La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si elle épaissit trop.

Variantes

• Saumon aux épices : Remplacez les herbes par un mélange d'épices douces : paprika fumé, cumin, coriandre moulue et une pincée de piment d'Espelette. La croûte sera plus relevée et parfumera délicatement la chair.
• Légumes de saison : Selon la saison, remplacez le brocoli par des courgettes, des poivrons ou des carottes. Coupez-les en morceaux de taille similaire et ajustez le temps de cuisson : les courgettes cuisent plus vite que les pommes de terre.
• Sauce au yaourt : Pour une sauce plus légère, mélangez 150 g de yaourt grec avec l'aneth, le jus de citron, une gousse d'ail hachée, du sel et du poivre. Servez-la froide sur le saumon chaud.
• Saumon en papillote : Enveloppez chaque pavé avec les herbes et un filet d'huile dans une feuille de papier cuisson, puis enfournez à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. La chair sera encore plus moelleuse, sans peau croustillante.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Congélateur

La congélation n'est pas recommandée pour ce plat : la texture du saumon et des légumes serait altérée.

Réchauffage

Réchauffez doucement le saumon à la poêle à feu doux avec un filet d'eau ou de sauce. Les légumes peuvent être réchauffés au four à 180 °C pendant 5 minutes.

Les restes de saumon et de légumes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Le saumon peut être dégusté froid dans une salade ou réchauffé doucement à la poêle.

La sauce, quant à elle, se conserve séparément et peut être réchauffée à feu doux. Ne congelez pas le plat préparé, car la texture du saumon et des légumes serait altérée.

Les légumes peuvent être coupés et assaisonnés la veille, puis conservés au réfrigérateur dans un sac ou une boîte hermétique. La croûte aux herbes peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Le saumon peut être badigeonné avec la croûte quelques heures avant la cuisson, mais attendez le dernier moment pour le saisir afin de préserver sa texture.

Idées de service

Servez ce saumon croustillant avec une portion généreuse de légumes rôtis et un filet de sauce à l'aneth. Un quartier de citron supplémentaire sur le côté permet à chacun d'ajuster l'acidité. Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner d'une salade verte croquante pour plus de fraîcheur.

Pour un repas complet, proposez un vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un chablis. En boisson non alcoolisée, un thé vert ou une eau pétillante citronnée accompagneront à merveille les saveurs délicates du poisson et des herbes. Un café en fin de repas conclura joliment ce dîner.

Questions fréquentes

Fiche recette

Saumon croustillant aux herbes et légumes rôtis

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 2

Ingrédients

• 2 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
• 2 c. à soupe de mélange d'herbes fraîches ciselées (aneth, persil, ciboulette)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre noir du moulin, au goût
• 150 ml de crème entière liquide
• 1 c. à soupe d'aneth frais ciselé
• 1/2 citron (jus)
• 400 g de pommes de terre grenaille
• 1 oignon rouge
• 200 g de brocoli (fleurs)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Pelez l'oignon rouge et émincez-le en lanières. Détaillez le brocoli en fleurettes.
2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez les pommes de terre, l'oignon rouge et le brocoli. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez avec les mains pour bien enrober.
3. Enfournez la plaque et faites rôtir les légumes pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à devenir tendres.
4. Dans un petit bol, mélangez les herbes ciselées avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Badigeonnez les pavés de saumon sur toutes leurs faces avec ce mélange.
5. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Déposez les pavés de saumon côté peau et saisissez-les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu moyen.
6. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 minutes, en arrosant le saumon de son jus de cuisson. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Vérifiez la température interne : elle doit atteindre 63 °C.
7. Dans une petite casserole, versez la crème entière et faites-la chauffer à feu doux. Ajoutez l'aneth ciselé et le jus de citron, salez et poivrez. Mélangez délicatement au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
8. Sortez les légumes rôtis du four et répartissez-les dans les assiettes. Déposez un pavé de saumon sur chaque assiette, nappez de sauce à l'aneth et servez immédiatement.

Contient : poisson, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

35 g

Glucides

35 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.