Desserts · Partie 3 sur 3 : Astuces et fiche recette

Roulé au chocolat express avec crème fouettée Astuces, FAQ et fiche imprimable

Name: Roulé au chocolat express avec crème fouettée
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Française
Ingredients: 4 œufs; 100 g de sucre en poudre; 80 g de farine de blé T55; 20 g de cacao en poudre non sucré; 1 c. à café de levure chimique; 250 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse); 30 g de sucre glace; 150 g de chocolat noir à pâtisser; 40 g de beurre doux; Cacao en poudre non sucré, pour saupoudrer, au goût

Par Clara Weller · 5 oct. 2026

Roulé au chocolat saupoudré de cacao avec un filet de chocolat noir sur une assiette blanche.

Prép.: 30 min
Cuisson: 15 min
Total: 1 h 15 min
Portions: 8

Dont 30 min de repos

Astuces pour réussir

Pour obtenir des tranches parfaites, utilisez un couteau à dents et coupez en un mouvement de scie, sans appuyer. Trempez la lame dans de l'eau chaude et essuyez-la entre chaque coupe.

Si le glaçage colle, attendez que le roulé soit bien froid. Vous pouvez également le sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de le couper pour qu'il soit plus facile à trancher.

Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une cuillère à café de miel ou de sirop de glucose au mélange chocolat-beurre. Pour une touche croquante, parsemez le roulé de noisettes ou d'amandes effilées avant de servir. Si vous préférez un roulé plus moelleux, imbibez légèrement la génoise d'un sirop de sucre ou de café avant d'étaler la crème.

Variantes

Roulé aux fruits rouges : Ajoutez une couche de confiture de framboises ou de fraises sur la génoise avant d'étaler la crème. Garnissez de quelques fruits frais pour une touche acidulée.
Roulé au café : Incorporez 1 c. à café de café soluble dans la crème fouettée. Remplacez le glaçage au chocolat par un glaçage au café : 150 g de chocolat blanc, 2 c. à soupe de café fort.
Roulé aux noisettes : Ajoutez 50 g de noisettes torréfiées et hachées dans la pâte. Saupoudrez le roulé de noisettes concassées avant de servir pour un croquant irrésistible.
Roulé à la vanille : Omettez le cacao de la génoise et ajoutez les graines d'une gousse de vanille. Utilisez un glaçage au chocolat blanc pour un contraste doux et parfumé.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Sortez 15 min avant de servir.
Congélateur: Congelez le roulé non glacé, enveloppé dans du film, jusqu'à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur puis glacez.
Réchauffage: Ne pas réchauffer. Servir frais ou à température ambiante.

Conservez le roulé au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu'il perde son froid et développe tous ses arômes.

Le glaçage peut légèrement se ternir au contact de l'air, mais cela n'affecte pas le goût. Évitez de le laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Le roulé peut être préparé la veille : il sera même meilleur, car les saveurs auront le temps de se développer. Préparez-le entièrement, puis couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.

Le jour J, il n'aura plus qu'à être sorti et tranché. La crème et le glaçage se conservent bien pendant 24 heures. Vous pouvez également congeler le roulé non glacé, mais il est préférable de le glacer après décongélation.

Idées de service

Servez ce roulé au chocolat en dessert ou au goûter, accompagné d'un café ou d'un thé. Les enfants l'apprécieront avec un verre de lait. Pour une occasion spéciale, ajoutez une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits rouges. Le contraste entre le froid de la glace et le fondant du chocolat est délicieux.

Présentez le roulé sur un plat de service, saupoudré d'un peu de cacao ou de sucre glace. Coupez les extrémités pour un rendu net et disposez les tranches en éventail.

Vous pouvez également le décorer de quelques framboises ou de feuilles de menthe pour une touche de couleur. Ce dessert se suffit à lui-même, mais il accompagne aussi bien un café gourmand.

Questions fréquentes

Pourquoi la génoise se fissure-t-elle au roulage ?

La fissure survient souvent si la génoise est trop cuite (elle devient sèche) ou si elle est roulée trop tard, après refroidissement complet. Pour éviter cela, roulez-la encore tiède, dans un torchon propre. Veillez également à ne pas trop mélanger la pâte pour ne pas casser les bulles d'air. Une génoise légère et souple se roule sans problème.

Peut-on préparer ce roulé sans œufs ?

Il est possible de remplacer les œufs par un mélange de graines de lin moulues et d'eau (1 c. à soupe de lin + 3 c. à soupe d'eau pour chaque œuf). La texture sera un peu plus dense, mais le roulé tiendra. Pour la crème, utilisez de la crème de coco fouettée. Le glaçage peut être réalisé avec du chocolat noir et de l'huile de coco.

Comment conserver le roulé pour qu'il reste moelleux ?

Gardez le roulé au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou enveloppé dans un film alimentaire. Il se conserve 3 à 4 jours. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu'il perde son froid. Si le glaçage devient terne, vous pouvez le saupoudrer de cacao ou de sucre glace avant de servir.

Peut-on congeler le roulé au chocolat ?

Oui, vous pouvez congeler le roulé avant de le glacer. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire et placez-le au congélateur jusqu'à 1 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, puis préparez le glaçage et nappez-le. Il est préférable de ne pas congeler avec le glaçage, car il pourrait devenir terne.

Quelle est la meilleure façon de couper des tranches nettes ?

Utilisez un couteau à dents ou un couteau fin et bien aiguisé. Trempez la lame dans de l'eau chaude, essuyez-la, puis coupez en un mouvement de scie doux. Nettoyez la lame entre chaque tranche. Pour un rendu parfait, coupez les extrémités avant de servir et coupez les tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.

Fiche recette

Roulé au chocolat express avec crème fouettée

Prép. 30 minCuisson 15 minRepos 30 minTotal 1 h 15 minPortions 8

Ingrédients

4 œufs
100 g de sucre en poudre
80 g de farine de blé T55
20 g de cacao en poudre non sucré
1 c. à café de levure chimique
250 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
30 g de sucre glace
150 g de chocolat noir à pâtisser
40 g de beurre doux
Cacao en poudre non sucré, pour saupoudrer, au goût

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le reste de sucre en trois fois. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes à la spatule. Tamisez la farine, le cacao et la levure au-dessus de la préparation et mélangez doucement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la en une couche régulière d'environ 1 cm d'épaisseur. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher et que les bords commencent à se détacher. Sortez la génoise du four et laissez-la tiédir 2 minutes.
Retournez la génoise sur un torchon propre saupoudré de cacao. Décollez délicatement le papier sulfurisé. Roulez la génoise sur elle-même avec le torchon, en commençant par un côté court. Laissez refroidir complètement, environ 30 minutes.
Versez la crème entière bien froide dans un bol. Ajoutez le sucre glace. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse, qui forme des pics souples.
Déroulez la génoise refroidie. Étalez la crème fouettée uniformément sur toute la surface, en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Roulez de nouveau la génoise sur elle-même, sans le torchon cette fois, en serrant bien. Placez le roulé sur un plat de service, couture en dessous.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Laissez tiédir quelques minutes.
Versez le glaçage sur le roulé en le répartissant à la spatule sur le dessus et les côtés. Lissez délicatement pour couvrir toute la surface. Saupoudrez éventuellement d'un peu de cacao.
Placez le roulé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le glaçage prenne. Sortez-le 10 minutes avant de servir. Coupez les extrémités pour un rendu net, puis tranchez-le en parts régulières.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories: 320
Protéines: 6 g
Glucides: 35 g
Lipides: 18 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.

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Cette recette s’appuie sur une courte vidéo de cuisine et est publiée sous le pseudonyme Clara Weller. Elle a été vérifiée avant sa publication, mais des erreurs peuvent subsister. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles figurent, sont une estimation. Pour en savoir plus : notre politique éditoriale et notre page sécurité alimentaire.